motywacja do robienia jedzenia jest napędzana pasją. Ale smutna prawda jest taka, że nawet ukochane, krytycznie przyjęte i pozornie zawsze zajęte restauracje mogą być zmuszone do zamknięcia, Jeśli właściciele nie są sumienni w utrzymaniu kosztów w dół.
jednym z najlepszych sposobów na ograniczenie budżetu restauracji jest utrzymanie kosztów jedzenia na niskim poziomie. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak obliczyć procent kosztów żywności.,
dlaczego warto obliczyć procent kosztów jedzenia
średnia marża zysku restauracji wynosi od 10 do 12 procent, choć dla wielu „cienka jak brzytwa” może być dokładniejszym opisem.
na przykład znany szef kuchni i restaurator David Chang powiedział, że powinien pobierać 28 dolarów za miskę ramen w jego nowojorskiej restauracji Momofuku, aby pokryć koszt jedzenia i „rozsądną (i nie zdalnie chciwą) marżę.”Zamiast tego pobiera 17 dolarów, ponieważ wyższa cena zostanie uznana za zbyt kosztowną przez Gości.,
ile przeciętnego budżetu restauracji przeznacza się na koszty wyżywienia? Według raportu National Restaurant Association i Deloitte & Tak więc obliczanie (i ścisłe monitorowanie) procent kosztów żywności jest kluczowe i może być kwestią pozostania w biznesie lub zamknięcia drzwi.
system, który rozwija się wraz z Twoją firmą.
jesteśmy z Tobą od początku do końca.,
podstawowa formuła kosztów żywności
Jeśli chcesz wiedzieć, jak obliczyć koszt żywności w swojej restauracji, po prostu postępuj zgodnie z tą prostą formułą kosztów żywności:
po obliczeniu procentowego kosztu żywności (lub śledzeniu go przez kilka miesięcy), powinieneś być w lepszej pozycji do opracowania strategii, które pomagają zaoszczędzić na żywności i zwiększyć marże.,
jak zaoszczędzić na kosztach jedzenia w restauracji
za pomocą analizy (i prawdopodobnie kalkulatora) możesz uzyskać kontrolę nad procentowym kosztem jedzenia i wprowadzić zmiany niezbędne do poprawy wyników finansowych. Oto jak zacząć:
- Oceń każdą pozycję w menu.
korzystając z powyższej formuły kosztów żywności, określ koszt każdej pozycji menu, obliczając cenę każdego składnika. Następnie zadaj sobie pytanie, czy twoje ceny menu są porównywalne do rzeczywistego kosztu produktu, czy też musisz wprowadzić pewne korekty zarówno składników, jak i ceny., - usuwa elementy o niskiej wydajności.
skorzystaj z analizy w punkcie sprzedaży restauracji, aby dowiedzieć się, co sprzedaje, a co nie. Rozważ usunięcie elementów, które nie sprzedają się dobrze lub zastąpienie mięs lub baz powszechnie używanych w innych elementach menu. - Zachowaj menu sezonowe.
w sezonie owoce i warzywa są smaczniejsze, są też tańsze. Na przykład usuń sezonowe przedmioty z menu pod koniec lata, aby obniżyć koszty i podnieść jakość, i zastąp je nowymi przedmiotami w sezonie., Reklama nowych sezonowych menu i potraw to również świetny sposób, aby przywrócić klientów, którzy nie odwiedzili przez jakiś czas.
Kolejną kwestią do rozważenia jest zatrudnienie. Wybór personelu nie zmieni kosztów żywności, ale może mieć duży wpływ na sprzedaż. Sprawdź Square Analytics, aby określić najlepiej zarabiające serwery i upewnij się, że zatrudniasz je w najbardziej pracowitych czasach, być może nawet zachęcając je do sprzedaży.
z tego samego powodu, personel serwerów o niższej sprzedaży w wolniejszym czasie i angażować się w programy szkoleniowe, aby pomóc im poprawić ich wydajność., Odpowiedni personel w połączeniu z inteligentnymi wyborami kosztów żywności może przełożyć się na znaczny zastrzyk finansowy dla Twojej restauracji.
prowadzenie biznesu nie jest łatwym wyczynem, ale Square jest tutaj, aby pomóc. Mamy wszystkie narzędzia, których potrzebujesz, aby rozpocząć, prowadzić i rozwijać swoją firmę, niezależnie od tego, czy sprzedajesz osobiście, online, czy oba. Stworzyliśmy wszystkie nasze narzędzia, aby działały razem jako jeden system, oszczędzając czas i pieniądze — i ułatwiając podejmowanie decyzji. Więc możesz wrócić do pracy, którą kochasz i skupić się na tym, co będzie dalej. Zobacz jak działa Square.