zrobić fantazyjny świeży makaron w domu.
świeży makaron to wiele rzeczy, ale nie jest jednym z nich. Są chwile, kiedy to nie może mieć mniej znaczenia-razy, gdy oblałeś go grubym, kolorowym sosem lub robisz uova w raviolo. Ale czasami chcesz, aby wszystko było super proste, bez poświęcania przyciągającej wzrok prezentacji. A czasami po prostu chcesz trochę jasnoróżowego makaronu, do cholery.,
na szczęście, jeśli śledzisz naszą serię świeżych makaronów, już wiesz, że robienie makaronu od podstaw nie jest takie trudne lub skomplikowane. Co do dodania koloru do mieszanki? To ledwie dodatkowy krok. Z wyjątkiem niewielkiego przygotowania, Proces jest praktycznie identyczny z robieniem zwykłego świeżego makaronu. (Dla tych z Was, którzy są nowi w grze, znajdziesz tutaj pełną instrukcję przygotowania świeżego makaronu.)
od samego początku powinno być jasno: kolorowy makaron to nie to samo co Smakowy makaron., Istnieją sposoby na dodanie smaków do makaronu i możemy do nich dotrzeć w końcu, ale w większości przypadków kolorowe makarony są czysto estetycznym przedsięwzięciem. I szczerze mówiąc, mówiąc z osobistego, jeśli ograniczonego doświadczenia, zachęcam każdego, kto chce posmakować swojego ciasta, do przemyślenia: zawsze będziesz miał lepszy, świeższy, bardziej dopracowany smak z sosu.
podstawy farbowania makaronu
Farbowanie ciasta makaronowego jest tak proste, jak wymyślenie intensywnie kolorowego przecieru i dodanie go do ciasta, gdy je połączysz., W rzeczywistości, gdy już masz swój kolorowy purée, Proces jest praktycznie identyczny do zwykłego makaronu o neutralnym kolorze. Dzisiaj będziemy robić cztery różnokolorowe ciasta makaronowe. Jasnoróżowe ciasto zabarwione burakami, głębokie ciemne czarne ciasto zabarwione atramentem kałamarnicy, zielone ciasto ze szpinakiem i złote ciasto pomarańczowe, które dostaje swój odcień z pasty pomidorowej. W przypadku ciasta pomarańczowego i czarnego wyciągamy farbę prosto ze słoika, podczas gdy w przypadku ciasta różowego i zielonego gotujemy warzywa, a następnie przecieramy je, aż będą całkowicie gładkie, zanim włączymy je do ciasta.,
jedyną prawdziwą zmienną, na którą warto uważać, jest zawartość wody. Widzisz, makaron opiera się przede wszystkim na jednym: glutenie, sieci białek, które tworzą się, gdy woda i mąka mieszają się, aby makaron miał rozciągliwą konsystencję i gryzie. Rozwój glutenu jest kluczowy dla klasycznego makaronu.
ale jest też coś takiego jak za dużo wody-ciasto zrobione tylko z mąki i wody okazuje się mdłe, muliste i…cóż…wodnisty. W moim tradycyjnym przepisie na makaron, odkryłem, że przy użyciu wyższego stosunku żółtek do białek jaj był sposób, aby przejść., Ale jeśli chodzi o testowanie kolorowych makaronów, to naturalna zawartość wody w moich przecieranych warzywach sprawiła, że nie trzeba dodawać tyle białka jaja. To delikatna równowaga, ale jeśli zdecydujesz się eksperymentować na własną rękę, po prostu wiedz, że zrobienie tego źle to nic, czego odrobina dodatkowej mąki lub wody nie może zrównoważyć—pod koniec dnia wszystko sprowadza się do wskazówek teksturalnych, które będziemy pokrywać na etapie ugniatania.
Zanim jednak pójdziemy dalej, jest kilka rzeczy, które będziesz chciał mieć pod ręką., Jeśli masz doświadczenie w robieniu makaronu i szukasz dobrego treningu, wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to mąka, jajka i wałek do ciasta (wraz z wybranym środkiem barwiącym). Używanie wałka to dużo pracy, więc używam makaronu. W siedzibie firmy Serious eat wzywam pomoc przy montażu miksera stojącego, a w domu zwracam się do jednej z prostych, ręcznie wykręcanych rolek. Lubię również trzymać nóż ławkowy, aby zadania były trochę łatwiejsze i bardziej schludne. Jeśli go nie masz, myślę, że i tak dasz sobie radę.,
pomocne jest również przygotowanie arkusza wyłożonego pergaminem na rozwałkowane ciasto, ręcznik kuchenny i / lub plastikową folię, aby je przykryć i uchronić przed wyschnięciem, a także dodatkowa mąka do odkurzania makaronu, aby nie stał się zbyt lepki. Jedyne, czego potrzebujesz, to kilka metrów kwadratowych powierzchni. Drewniany stół; marmurowy blat; duża deska do krojenia-po prostu znajdź sobie miejsce, w którym możesz zrobić duży mączny bałagan.
mieszanie
zważyć mąkę i wlać ją na powierzchnię w stosie., Następnie użyj opuszkami palców, aby zrobić dziurę w środku, jak duży mączny pączek. Będziesz chciał, aby był stosunkowo szeroki—co najmniej cztery cale-ponieważ będziemy dodawać kilka jajek tam. Możesz wrzucić jajka – te zdjęcia pokazują starą technikę, w której faktycznie ubijasz jajka, gdy są na blacie—ale nie ma powodu, dla którego nie możesz ich ubijać wcześniej. Teraz dodasz trochę soli i środka barwiącego do wyboru.
za pomocą widelca lub opuszkami palców, stopniowo zacznij wciskać mąkę do sadzonki z jajkiem., Będziesz dodawać mąkę, aż nie ma już sensu używać widelca—ciasto będzie mokre i lepkie, ale trzymając się razem jako jedną masę.
ugniatanie
w tym momencie wyjmij nóż stołowy i zeskrobuj ciasto przyklejone do widelca lub rąk. Następnie zacznij składać dodatkową mąkę do ciasta za pomocą noża stołowego, obracając ciasto o około 45 stopni za każdym razem, aby bardziej równomiernie włączyć mąkę., Gdy ciasto jest jędrne i suche i może tworzyć skalistą kulę, nadszedł czas, aby zacząć ugniatać.
aby zagnieść, wystarczy nacisnąć piętę dłoni w kulkę ciasta, pchając do przodu iw dół. Obróć piłkę o 45 stopni i zrób to jeszcze raz. Będziesz chciał kontynuować, aż ciasto nie będzie już wyglądać sypko—powinno mieć gładką, elastyczną konsystencję podobną do twardej kulki Play-Doh. Jeśli twoje ciasto jest mokre i lepkie, dodaj więcej mąki w razie potrzeby., Jeśli z drugiej strony jest tak suchy, że nie chce się łączyć, będziesz chciał dodać trochę wody. Uważam, że najlepiej działa butelka ze sprayem, aby równomiernie zwilżyć ciasto bez dodawania nadmiaru wody.
gdy masz kulkę wyrabianego ciasta, zawiń ją szczelnie w plastik. Teraz, gdy zbudowałeś tę sieć glutenu, masz ciasto, które jest niesamowicie elastyczne i sprężyste. Okres odpoczynku pozwala mące nadal nawilżać, a sieć glutenu nieco się zrelaksować., Większość ekspertów powie Ci, że jeśli spróbujesz rozwałkować ciasto w tym momencie, nastąpi katastrofa—twoje ciasto będzie zbyt suche i zbyt elastyczne, aby się rozwałkować.
prawda jest taka (i tak, testowałem wszystkie rodzaje interwałów), że można uciec z dość krótkim okresem odpoczynku, zwłaszcza jeśli masz zamiar toczyć ciasto za pomocą maszyny—proces wielokrotnego zwijania i składania ciasta wykona za ciebie część pracy spoczynkowej. To powiedziawszy, zazwyczaj pozwalam, aby moje ciasto odpoczywało tak długo, jak zajmuje mi sprzątanie mojego stanowiska pracy., Zanim zetrę blat, wypłukałem mąkę z rąk i ustawiłem wałek, moje ciasto miało przyjemny zdrowy odpoczynek od 20 do 30 minut*. W przypadku tych kolorowych ciast, gdzie chcesz naprawdę upewnić się, że przeciery lub atrament równomiernie przeniknął całą kulę, często robię kilka dodatkowych minut ugniatania po okresie spoczynku, gdy sieć glutenu jest trochę mniej szczelna, a tym samym łatwiejsza do manipulowania. Kiedy skończysz, powinno wyglądać jak ciasto powyżej.
*Jeśli planujesz poczekać kilka godzin, połóż piłkę w lodówce., Jeszcze dłużej włóż owiniętą piłkę do torby z zamkiem błyskawicznym, usuwając jak najwięcej powietrza i zamrażając ją do trzech tygodni.
gdy już masz ciasto, możesz postępować zgodnie z moimi instrukcjami walcowania, aby wyprodukować szeroki makaron do lasagne, użyć noża zębatego do makaronu lub przekształcić go w ravioli lub tortellini.
i tu masz: wszystko, co musisz wiedzieć, aby zacząć robić wspaniały, kolorowy makaron w domu.,
wszystkie powiązane produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.