jagnięcina, żywe owce przed ukończeniem jednego roku życia, a mięso takich zwierząt. Baranina odnosi się do mięsa dojrzałego barana lub owcy w wieku co najmniej jednego roku; mięso owiec między 12 i 20 miesięcy mogą być nazywane yearling baranina. Mięso owiec 6 do 10 tygodni życia jest zwykle sprzedawane jako jagnięcina, a jagnięcina wiosna jest z owiec od pięciu do sześciu miesięcy.
© Robyn Mackenzie/.,com
łagodny smak jagnięciny jest preferowany w większości krajów zachodnich; silniejszy smak baraniny jest uważany za pożądany w wielu krajach Bliskiego i Dalekiego Wschodu. Jagnięcina karmiona mlekiem jest szczególnie delikatna w smaku., Kolor chudego pogłębia się wraz z wiekiem zwierzęcia. W jagnięcinie waha się od jasnego do ciemnoróżowego; w roczniaku baranina jest średnio różowa do jasnoczerwonej; w Baranie jest jasnoczerwona do ciemnoczerwonej. Tłusty, miękki i kremowy biały do bladoróżowego w jagnięcinie, twardnieje i wybiela w starszych owiec. Kości również twardnieją i wybielają się, stając się porowate u Roczniaka i niezwykle twarde u dojrzałego zwierzęcia.,
w Stanach Zjednoczonych tusza może być rozdzielona na boki, a następnie podzielona na części hurtowe; może być cięta prosto na siodła; lub może być cięta na nogę, lędźwie, ramię, pierś i trzon. Z kawałków można usunąć zewnętrzną osłonę tłuszczową lub opaść. Amerykańskie klasy jakości dla jagnięciny obejmują prime, choice, good, utility i cull; Dojrzałe gatunki baraniny to Wybór, dobry, użyteczny i cull.
głównymi krajami spożywającymi jagnięcinę i baraninę (w przeliczeniu na jednego mieszkańca) są Nowa Zelandia, Australia, Grecja, Urugwaj i Irlandia., Noga, siodło (Górna tylna część tuszy od ostatniego żebra do nóg) i ramię, chociaż zawierają wyższe proporcje kości do mięsa, są uważane przez niektórych kucharzy za najlepsze kawałki. W Stanach Zjednoczonych popularne cięcia obejmują pojedyncze kotlety z żeber lub schabu, nogi i tzw. pieczeń koronową, wykonywaną przez formowanie sekcji żeber lub stelaża w okrąg. Regionalną specjalnością, praktycznie nieznaną poza stanem Kentucky, jest baranina z grilla. Baranina Curry podawana z ryżem to ulubione danie Jamajczyków.,
Encyclopædia Britannica, Inc.
The traditional British lamb roast is distinguished by a fresh mint sauce., Jagnięcina odgrywa również ważną rolę w klasycznej kuchni francuskiej; w przeciwieństwie do przygotowywania W Stylu Amerykańskim lub angielskim, jednak francuskie przepisy często wymagają krótszego czasu gotowania, dając rzadkie lub różowe mięso.
jagnięcina dominuje w kuchniach Grecji, Turcji i Bliskiego Wschodu, powszechnie marynowana i pieczona na szaszłyku (szaszłyk) lub gotowana z lokalnymi warzywami. Klasyczną potrawą Bliskiego Wschodu jest kibbe, mieszanka mielonej jagnięciny i popękanej pszenicy.