Po pierwsze, „zrównoważone owoce morza” i „długoterminowe przechowywanie” mogą wydawać się sprzeczne terminy. Jednak biorąc pod uwagę fakt, że świeże lub rozmrożone ryby trwają zaledwie dwa dni w lodówce, a gotowane ryby są dobre do trzech do czterech dni, techniki przygotowywania, które pozwalają na dłuższy okres przydatności do spożycia, mogą znacznie przyczynić się do zmniejszenia marnotrawstwa żywności z owoców morza.,
im dłuższy okres trwałości ryb, tym mniej ryb marnuje się, co oznacza, że mniej ryb musimy wyjąć z Morza!
wejdź w zamrażanie, konserwowanie i utwardzanie-trzy stuletnie techniki konserwacji ryb. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak najlepiej bezpiecznie je stosować, aby cieszyć się rybą przez kilka tygodni i miesięcy.
zamrażanie ryb: zamrażanie jest najprostszym i najczęstszym sposobem zachowania ryb. Po zamrożeniu w domowej lodówce tłusta ryba, taka jak tuńczyk lub łosoś, wytrzyma od dwóch do trzech miesięcy. Szczuplejsza ryba, taka jak dorsz, wytrzyma do sześciu miesięcy., Po uszczelnieniu próżniowym i prawidłowym przechowywaniu w zamrażarce ryby mogą wytrzymać nawet dwa lata. Jeśli mrożone ryby są odpowiednio rozmrożone, nie powinno być żadnej różnicy w teksturze w porównaniu do świeżych ryb. Zamrozić rybę tak szybko, jak to możliwe po zakupie, zachowując jej szczytową świeżość, aby wydłużyć jej okres przydatności do spożycia.
konserwy: w przeciwieństwie do zamrażania, konserwy lub jaringi umożliwiają bezpieczne przechowywanie ryb bez elektryczności przez ponad pięć lat. Metoda ta najdłużej zachowuje trwałość ryb., Konserwowanie polega na moczeniu świeżych filetów w solance, pakowaniu ich do sterylnych słoików ćwiartkowych i doprowadzaniu słoików do wrzenia w puszce ciśnieniowej. Konserwy rybne mają inną teksturę i smak niż świeże ryby, ale są pyszne same w sobie.
Utwardzanie ryb: Utwardzanie konserwuje ryby poprzez wędzenie lub solenie. Wędzona ryba wymaga namoczenia jej w solance, a następnie umieszczenia w zamkniętym pomieszczeniu nad źródłem ognia wędzarniczego. Różne woodsmoke, jak wiśnia, jabłko lub hickory dodać różne smaki do ryby., Pakowane próżniowo, wędzone ryby wystarczą na dwa do trzech tygodni lub dwa do trzech miesięcy, gdy zostaną zamrożone.
solenie ryb polega na pocieraniu ryb suchą solanką z soli, cukru i przypraw i przechowywaniu jej w lodówce przez dwa do trzech dni. Wynik jest powszechnie znany jako gravlax, i odpowiednio schłodzone trwa od trzech do pięciu dni.,
Przeczytaj więcej w naszym Essential Guide to Sustainable Seafood series:
- 5 powodów, dla których zrównoważone Owoce morza są dobre dla Ciebie i świata
- cztery terminy, które musisz znać przy zakupie zrównoważonych ryb
- kupuj jak profesjonalista: Twój przewodnik po wyborze najlepszych zrównoważonych ryb
- Szkoła przygotowawcza: jak przygotować ryby do gotowania
- Opanuj sztukę gotowania ryb za pomocą 8 prostych technik