wiedza o domowym chlebie jest odwieczną praktyką, która sięga 2000 lat pne. Egipcjanie byli pionierami pieczenia sfermentowanego chleba, zanim zaczęły się inne metody pieczenia. W Nowej Zelandii chleb był jedną z najwcześniejszych żywności regulowanych przez Bread Ordinance and Sale of Bread Act z 1863 roku. W tamtych czasach nowozelandzcy osadnicy stosowali dwa procesy do wypieku chleba; mechaniczne metody wytwarzania ciasta i masową metodę fermentacji.,
ta ostatnia metoda polegała na pozostawieniu ciasta do wyrośnięcia na dwie godziny, aż będzie można je podzielić na pożądane rozmiary; praktyka, która pozostaje aktualna do dziś. Z drugiej strony, mechaniczna metoda rozwoju ciasta polegała na mieszaniu ciasta z dużą prędkością, aby skrócić czas, który musi wzrosnąć do dziesięciu minut.
w tych dniach chleb wypiekano w piecach komunalnych, dużych piecach murowanych lub na otwartym ogniu., Masywne piece murarskie przyniosły wspaniałe rezultaty, ale na otwartym ogniu wypiekano bochenki, które były niespójne pod względem smaku, tekstury i doneness, ponieważ trudno było utrzymać wymaganą temperaturę domowego chleba.
nowoczesne wynalazki ułatwiły pieczenie domowego chleba. Dzięki piekarnikom elektrycznym piekarze mogą łatwo regulować temperaturę w całym procesie przygotowania, proofingu i pieczenia. Co więcej, termometry do żywności thermoPro pozwalają piekarzom dokładniej kontrolować temperaturę, aby usprawnić proces fermentacji i uzyskać bardziej spójną teksturę., Dyskusja dalej rozwija wszystko o domowym chlebie.
idealna temperatura podczas przygotowywania
a) drożdże Proofing
temperatura, w której przygotowuje się ciasto, wpływa na to, jak drożdże sprawdzają i ostateczny smak chleba. Zacznij od wlania ciepłej wody do miski, dodając cukier i mieszając, aż się rozpuści.
upewnij się, że temperatura mieści się w zakresie 95 stopni Fahrenheita – 115 Stopni Fahrenheita. Dodaj łyżkę drożdży i zwiększ temperaturę do 110-130 stopni Fahrenheita.
stosując wyższą temperaturę, np.,, 150 stopni Fahrenheita niszczy drożdże, zanim udowodni, a temperatura poniżej 105 stopni F powoduje, że drożdże są nierównomierne, co wpływa na ostateczny smak chleba.
przed dodaniem mąki pozostawić mieszaninę na 5-6 minut; pierwsze 2-3 minuty pozwalają drożdżom rozpuścić się w wodzie, a pozostałe trzy minuty pomagają w wyhodowaniu drożdży. Małe pęcherzyki powinny rozwijać się na powierzchni; jednak, jeśli używasz stęchłe drożdże, to nie ma żadnego efektu. Wyjaśnia, dlaczego proces sprawdzania jest niezbędny przed dodaniem mąki.,
b) dodając mąkę
dodać do mieszaniny mąkę o temperaturze pokojowej i sól. Unikaj dodawania mrożącej mąki, ponieważ powoduje to, że ciasto długo rośnie. Na przykład mąkę pełnoziarnistą najlepiej przechowywać w zamrażarce, aby zapobiec jełczeniu.
Jeśli używasz takiej mąki, zaleca się wyjęcie jej z zamrażarki przed procesem przygotowania, aby mogła się ogrzać do temperatury pokojowej.
aby mierzyć temperaturę mąki, użyj termometru cyfrowego termometru do odczytu natychmiastowego ThermoPro TP-03., Niektórzy ludzie wolą przesiewanie mąki przez sito, aby zwiększyć jej temperaturę. Wymieszać składniki, aby przygotować ciasto do wyrabiania.
ten proces powinien zająć 6-8 minut, aby uzyskać gładkie i mniej lepkie ciasto.
gdy ciasto rośnie
po ugniataniu mąki, umieść ją w dużej, naoliwionej misce i przykryj wilgotnym ręcznikiem lub okładem na 1-2 godziny, aby drożdże mogły rosnąć., Optymalna temperatura dla procesu fermentacji mieści się w zakresie 75-85 stopni Fahrenheita; niższe temperatury powodują, że ciasto fermentuje dłużej, podczas gdy wyższe produkują niesmaczne smaki.
Jeśli twój piekarnik ma funkcję proof, możesz ustawić ją na tej temperaturze, aby uzyskać lepsze wyniki.
podczas zimnej pogody ciasto rośnie szybciej, ponieważ powietrze jest lżejsze niż podczas upałów. Wyjaśnia, dlaczego ludzie mieszkający na dużych wysokościach powinni używać niewielkiej ilości drożdży. Po upływie dwóch godzin zagnieść ciasto, aby usunąć wszelkie zabłąkane pęcherzyki.,
można pozwolić na drugie wyrośnięcie po ugniataniu, ponieważ w cieście pracuje dwa razy więcej drożdży. Drugi wzrost jest opcjonalny i powinien trwać trzydzieści minut do godziny. Zagnieść go ponownie przed ukształtowaniem.
formując ciasto
po ugniataniu bąbelków, pozostawić ciasto na kilka minut przed pieczeniem. Proces ten pomaga glutenowi się zrelaksować i ułatwia kształtowanie ciasta.
jeśli przygotowujesz słynny francuski chleb, pokrój ciasto w środku, aby uzyskać dwa równe kształty. Na włoski chleb stylu, pokroić ciasto i zrobić owalne kształty do pieczenia., Pamiętaj, aby włożyć spód do reszty ciasta, aby nie został wystawiony na działanie tworząc równomierną teksturę podczas pieczenia.
Umieść ciasto w misce i upewnij się, że gładka strona jest skierowana w dół. Miska powinna być lekko naoliwiona i mączna, aby uniknąć przyklejenia.
przed włożeniem ciasta do piekarnika przykryj miski wilgotnym ręcznikiem, aby urosły i pozostawić na godzinę. Pokłoń ciasto delikatnie na boku, aby określić, czy jest gotowe do pieczenia.
Jeśli nie od razu odskoczy, a palec pozostawia niewielkie wrażenie, jest gotowy do pieczenia., Ciasto powinno rosnąć rozsądnie, aby zapewnić równomierne pieczenie; nadmierne wyrośnięte ciasto nie powoduje lżejszego bochenka chleba. Wręcz przeciwnie, ciasto rozpada się i tworzy gęsty, niesmaczny chleb.
W związku z tym, jeśli ciasto wyrośnie po uformowaniu, ugniataj je i uformuj. Dlatego eksperci doradzają piekarzom, aby używali mąki, która może wytrzymać kilka podwyższeń przed rozpadem glutenu.
ubieranie ciasta do pieczenia
można wykonać proste wzory na górnej części ciasta, wykonując cięcia. Wzory tworzą wystarczającą przestrzeń do rozszerzenia chleba., Chcesz również ubierać ciasto na błyszczącą brązową powierzchnię. Myjka z białka jaja jest ulubionym przez większość ludzi, ponieważ tworzy świecącą brązową górną powierzchnię pieczonego bochenka.
Jeśli jednak chcesz chrupiącą skórkę, nałóż zimną wodę na wierzch za pomocą pędzla do ciast. Nie tylko tworzy chrupiącą skórkę, ale także wzmacnia proces gotowania na parze. Alternatywnymi składnikami używanymi do ubierania ciasta są płukanie całego jajka, płukanie mleka, masło i płukanie żółtka.
temperatura pieczenia ciasta
idealna temperatura zależy od rodzaju pieczywa, które wypiekasz., Chude bochenki chleba, na przykład, piec w temperaturze 190-210 stopni Fahrenheita, podczas gdy cięższy chleb ciasta odbywa się w temperaturze 180-200 stopni F. istnieją dwie metody pieczenia chleba; można rozgrzać piekarnik przez 15 minut do 475 stopni Fahrenheita lub umieścić ciasto bezpośrednio w piekarniku bez podgrzewania.
Jeśli podgrzewasz piekarnik, upewnij się, że tworzysz parę, umieszczając patelnię wypełnioną wodą i pozostaw ją do podgrzania w tej temperaturze (475). Inne sposoby tworzenia wilgoci w piekarniku to:
- zaparowanie: spryskaj wodą z boku piekarnika i zamknij drzwi., Ciepło przekształca wodę w parę, aby zwiększyć poziom wilgoci w piekarniku.
- Korzystanie z kostek lodu: umieścić szklaną lub ceramiczną miskę z kostkami lodu w piekarniku i pozostawić na 10-15 minut. Wyjmij miskę, gdy lód się roztopi.
gdy piekarnik jest rozgrzany, dodać dwie do trzech filiżanek wody do patelni przed umieszczeniem ciasta na stelażu do pieczenia. Pozostaw do pieczenia przez 20 minut, choć możesz sprawdzić brązowienie po 15 minutach.
jeśli skorupa jest zbyt brązowa, obniż temperaturę do 450 Stopni Fahrenheita., Po całkowitym upieczeniu dotknij spodu bochenka, aby zobaczyć, czy jest miękki i wydrążony; jeśli nie, pozostaw go w piekarniku na jeszcze pięć minut.
przepis powinien pomóc w określeniu prawidłowości bochenka. Profesjonalni piekarze zalecają sprawdzenie na kilka minut przed upływem rzeczywistego czasu pieczenia, zwłaszcza jeśli skorupa rozwija się na ciemny kolor. Zwykle skorupa powinna mieć złoty kolor brązowy.
Jeśli chcesz miękką, chrupiącą skórkę, wyłącz piekarnik po upieczeniu chleba i pozostaw go na 5-10 minut bez otwierania drzwi., Prawidłowo wykonany chleb jest twardy; jeśli jest zbyt twardy, to jest przesadzony. Pieczywo, które są zbyt gąbczaste, z drugiej strony, są niedogotowane i może potrzebować kilku minut w piekarniku.,/td>
jeśli nie chcesz podawać chleba od razu, koniecznie musisz go odpowiednio schłodzić zaraz po upieczeniu., Po wyjęciu z piekarnika umieść go na podniesionym stojaku z drutu do ostygnięcia. Regał poprawia równomierne chłodzenie, pozwalając parze wewnętrznej na ucieczkę przez skorupę. Dodatkowo zapobiega wilgoci dolnej części chleba, tak jak w przypadku pozostawienia go na patelni lub innej płaskiej powierzchni, która zatrzymuje parę.
- thermoPro Tp19 ultraszybki termometr do natychmiastowego odczytu 29,99 zł 29,99 zł
- ThermoPro TP19X termometr do natychmiastowego odczytu mięsa 59,99 zł 59,99 zł
- thermoPro Tp19h Cyfrowy Termometr do natychmiastowego odczytu mięsa do grillowania grilla Wodoodporny 20,99 zł 20.,99
krojenie chleba
przed krojeniem pozostawić chleb do ostygnięcia, ponieważ trudniej jest pokroić bochenki bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Kłaść chleb na płaskiej, drewnianej powierzchni i unikać używania desek do krojenia warzyw lub mięsa, aby zapobiec zanieczyszczeniu.