Ketchup jest ulubioną przyprawą Ameryki i można go znaleźć w 97 procentach kuchni w całym kraju. Ale możesz być zaskoczony, aby dowiedzieć się, że ten wszechobecny akompaniament do frytek nie urodził się w USA, ani nie zawierał żadnych pomidorów. Zamiast tego ketchup ma swoje korzenie w Chinach i zaczął jako marynowany sos rybny. Po kilkuset latach i kilku różnych wersjach powstał ketchup, który znamy i kochamy dzisiaj.,
z Chin do Anglii
słowo ketchup pochodzi od chińskiego słowa ke-tsiap, oznaczającego marynowany sos rybny. Mieszanka ta była dodawana głównie do przepisów do przyprawiania potraw, a podawana jako przyprawa. Uważa się, że ten sos rybny przedostał się z Wietnamu do południowo-wschodniej części Chin, gdzie stał się standardowym produktem spożywczym. Stamtąd udał się do Malezji i Indonezji, gdzie jego nazwa zmieniła się odpowiednio na kechap i ketjap., Tutaj XVII-wieczni angielscy żeglarze odkryli rozkosze tej chińskiej przyprawy i sprowadzili ją na zachód, gdzie kucharze próbowali odtworzyć ciemny sos. Ponieważ chińska wersja jest bardziej podobna do sosu Worcestershire, Brytyjczycy użyli składników, takich jak anchois lub ostrygi, grzyby i orzechy włoskie, aby odtworzyć te smaki. Z kolei ketchup stał się przyprawą składającą się z grzybów.
dodatek pomidora
angielscy osadnicy sprowadzili ten ketchup grzybowy do Ameryki, gdzie stopniowo przechodził różne zmiany., Jedną z istotnych zmian było dodanie pomidorów, które po raz pierwszy pojawiły się w przepisie Sandy Addison w 1801 roku w Sugar House Book. Przepis wymagał wyciskania pomidorów do sucha, a następnie solenia i gotowania. Po naciśnięciu przez sito pomidor łączy się z buławą, gałką muszkatołową, zielem angielskim, goździkami, cynamonem, imbirem i pieprzem do smaku. Następnie gotuje się do zgęstnienia, ochładza i butelkuje. Ketchup butelkowany będzie trwał przez kilka lat, ze względu na ilość soli, która również sprawiła, że smak ketchupu, jak się domyślacie, był bardzo słony.,
ponieważ pomidory należą do rodziny Solanaceae, która składa się z niektórych trujących roślin, Wiele osób unikało jedzenia świeżych pomidorów, ale chętnie spożywało ketchup, ponieważ czerwone owoce były gotowane i konserwowane z innymi składnikami. W ten sposób zaczyna się Popularność butelkowanego ketchupu.
Ketchup, który znamy dzisiaj
może cię zaskoczyć, że Heinz nie był pierwszą butelką ketchupu sprzedaną; to zasługa rolnika Jonasa Yerkesa, który sprzedawał butelki ketchupu w kraju do 1837 roku., Dopiero około 40 lat później firma F. & J. Heinz Company rozpoczęła sprzedaż keczupu pomidorowego, a pod koniec XIX wieku była to podstawowa odmiana keczupu w Stanach Zjednoczonych. Stopniowo deskryptor pomidora w „ketchupie pomidorowym” został usunięty z jego nazwy.
początkowo stosowano niedojrzałe pomidory, które wymagały dodania środka konserwującego o nazwie benzoesan sodu, aby zapobiec psuciu się i utracie smaku., Ale na początku 1900 roku Food and Drug Administration zakazało stosowania tego dodatku, a Heinz zaczął robić ketchup z dojrzałych pomidorów, które zawierają więcej naturalnej pektyny konserwującej oraz dodawanie cukru i octu. Ze względu na zwiększoną ilość pektyny powstały ketchup był grubszy niż wodnista poprzednia wersja.
na przestrzeni lat ketchup ewoluował od butelki do dużej pompy, małych paczek, a nawet krótkotrwałego wyboru różnych odmian barwnych (z dodatkiem barwników spożywczych)., Heinz wybrał pisownię „ketchup” do drukowania na etykietach, ale catsup i catchup są akceptowalnymi pisowniami używanymi zamiennie. Jednak ketchup jest sposób znajdziesz go wymienione w większości książek kucharskich.,