gdyby ludzie nadal zwracali się do mnie przezwiskiem z dzieciństwa, „Pickle”, prawdopodobnie nie miałbym nic przeciwko. Jestem wieczną fangirl, jeśli chodzi o słone ogórki. Dlaczego Zajęło mi to tak długo, aby spróbować pikantne pikle Gjelina jest zagadką, ale są one zdecydowanie nowe ulubione.
te ogórki są w dotyku słodkie o łagodnym smaku octu, który pozwala delikatny ogórek przejrzeć., Możesz wrzucić kilka świeżych cayenne lub Fresno chiles na trochę ciepła, a następnie przełożyć te papryki jako dodatek do pizzy. Użyłem pikantne pikantne pikle Gjelina na wyciągnięte kanapki wieprzowe i patty topi, jako mały dodatek, i były znane po prostu stać przy blacie z widelcem i słoikiem. Będą również świetne w połączeniu z indykiem, awokado i czerwoną cebulą, podobnie jak serwuje kanapki GTA. Mam to z dobrego źródła, że restauracja używa tej solanki (lub czegoś bardzo podobnego) do wielu warzyw, więc można ją dostosować.,
Gjelina zajmuje jedno z czterech miejsc w mojej kuchni. Dodatkowe przepisy, które napisałem z książki to sos Pomodoro, Confit pomidorowy, Pan pieczony Romanesco, Confit czosnkowy, i Kabocha, oliwa z oliwek, i ciasto czekoladowe słodko-gorzkie.
oryginalny vs.dostosowany
ocet
w oryginalnym przepisie chodzi o ocet winny biały, ale w spiżarni miałem kilka octu szampańskiego (również tajemnica), więc tego używałem. Nie jestem pewien, czy jest to idealna Zamiana, ale testerzy smaku nie zawsze potrafią odróżnić je od siebie., Podejrzewam, że pikle będą miały trochę więcej kwasowości, jeśli użyjesz białego octu winnego.
rozgrzać
podwajam płatki czerwonej papryki z 1/8 łyżeczki do 1/4 łyżeczki, gdy w słoiku nie ma świeżej ostrej papryki. Dodaję świeżą ostrą paprykę do 1/8 łyżeczki. Dyskrecja szefa.
cukier
zwiększam cukier o 3 gramy dodając świeżą ostrą paprykę, aby zrównoważyć dodatkowe ciepło . Co prawda jest to śmiesznie mała rzecz, o której warto wspomnieć, biorąc pod uwagę przepis, ale pomyślałem, że równie dobrze można to udokumentować.,
Porady dotyczące przepisu
schłodzić
przed wylaniem solanki na pokrojone ogórki pozostawić do całkowitego ostygnięcia lub zamknięcia. Ja też czekam na pokrojenie ogórków, aż solanka będzie gotowa, ale nie mam żadnych badań naukowych, które potwierdzą tę decyzję.
czy są jeszcze gotowe
używałam tych ogórków kilka godzin po ich zrobieniu i były pyszne. Biorąc to pod uwagę, smak jest bardziej rozwinięty po 24 godzinach lub więcej i nadal poprawia się w miarę upływu dni.,
Farmers | Artisans
staram się pozyskiwać żywność od kalifornijskich rzemieślników, ze szczególnym uwzględnieniem rynku Farmerów w Santa Monica. Poniżej znajduje się lista osób, które przyczyniły się do tego dania.
- Milliken Family Farm / ogórki perskie, czosnek
- Finley Farms / ogórki marynowane
- Apricot Lane Farms / świeże Cayenne
- Maggie ' s Farm / koperek
narzędzia
- Rösle Mandoline // od lat używam mandoliny Rösle do wszystkiego, od surówki po marynowaną czerwoną cebulę., Przydaje się przy krojeniu zarówno czosnku, jak i ogórków do tego przepisu. Mandolina jest skuteczna( uważaj na palce), łatwa do czyszczenia i wygląda ładnie wisząco na stojaku, co jest bonusem.
- Mały Garnek Ze Stali Nierdzewnej
- 34 uncja słoik pieca
Moje ulubione narzędzia do gotowania reflektory sprzętu kuchennego, który posiadam i używam od lat.
składniki (zaadaptowane z Gjelina – prawie wypełnia słoik 34 uncji)
- 1 funt (405 gramów) ogórków kiszonych, pokrojonych na rundy Uwaga: lubię używać mieszanki ogórków perskich i zwykłej odmiany kiszenia., Używam największego ustawienia na mandolinie Rösle. Alternatywnie można pokroić ogórek wzdłuż, co jest zabawne dla kanapek.
- 1 1/2 łyżeczki nasion gorczycy
- 1 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 3/4 łyżeczki nasion kopru
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki białego wina lub octu szampańskiego Uwaga: używam szampana i dodaję dodatkowy splash.
- 2 łyżki stołowe + 1 1/2 łyżeczki (32 gramy) cukru. Uwaga: Jak wspomniano w „Original vs. Adapted”, używam szczyptę więcej (35 gramów) przy dodawaniu świeżej ostrej papryki.,
- 1 łyżka soli w kształcie płatków
- 1/8 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki zmiażdżonych płatków papryki Uwaga: zmniejszam to z powrotem do 1/8 łyżeczki oryginalnego przepisu podczas dodawania ostrej papryki
- 3 gałązki (4 gramy) świeżego koperku
- 2-3 małe/średnie (10 gramów po przygotowaniu) ząbki czosnku , cienko pokrojone
- (opcjonalnie) 2 świeże gorące płatki pieprzu papryki takie jak cayenne lub Fresno
instrukcje
- w małym, nierdzewnym rondlu tostować nasiona na średnim ogniu, aż będą bardzo pachnące, ale nie przypalone.,
- do patelni dodać wodę, ocet, cukier, sól, kurkumę i płatki czerwonej papryki.
- doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Wymieszać raz lub dwa razy, aby rozpuścić sól i cukier.
- wyjąć solankę z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
- w dowolnym pojemniku, w którym planujesz przechowywać ogórki, dodaj połowę czosnku i koperek.
- połowę ogórków ułożyć na wierzchu.
- położyć resztę czosnku i koperku, świeżą ostrą paprykę, jeśli używasz, a następnie top z pozostałych ogórków.
- wlać schłodzoną solankę na wierzch., Ogórki nie będą w pełni zanurzone i jest ok.
- po 10 minutach przesunąć ogórki i nakłonić je do poruszania się pod solanką, tak aby prawie wszystkie były zanurzone. Powtórz za kolejne 10 minut.
- Przechowywać w lodówce przez 3-5 godzin przed użyciem. Smak staje się lepszy z biegiem dni.
- jeśli pomyślisz o tym w ciągu pierwszych kilku godzin, wyjmij słoik, odwróć go i delikatnie potrząśnij. Robię to tylko raz lub dwa, aby rozdać smaki.
