Tło
Diacetyl i jego substytut, 2,3-pentanedion, są związkami smakowymi, które są szeroko stosowane w przemyśle aromatyzującym i produkcyjnym żywności. Narażenie zawodowe na diacetyl jest związane z ciężkimi zaburzeniami oddychania i zatorowym zapaleniem oskrzeli, poważną chorobą płuc, która jest nieodwracalna. W tej chorobie najmniejsze drogi oddechowe w płucach (oskrzelach) stają się bliznami i zwężone, blokując ruch powietrza., Ponadto 2,3-pentanodion jest chemicznie podobny i ma podobne działanie w modelach zwierzęcych. Pierwsza obserwacja obliteracyjnego zapalenia oskrzeli u pracownika produkcji żywności mogła mieć miejsce w 1985 roku w zakładzie, w którym diacetyl został wymieniony wśród składników stosowanych w produkcji aromatów dla przemysłu piekarniczego .
w sierpniu 2000 roku SANEPID zwrócił się o pomoc techniczną do NIOSH w dochodzeniu w sprawie obliteracyjnego zapalenia oskrzeli u byłych pracowników fabryki popcornu mikrofalowego. Prośba doprowadziła do badań prowadzonych przez NIOSHA., W wyniku tych badań ustalono, że za przyczynę choroby odpowiedzialne są sztuczne aromaty maślane dodawane do popcornu. Wyniki badań firmy NOSH w przemyśle produkcji popcornu mikrofalowego i aromatów stanowiły podstawę dla alertu z 2004 r. w sprawie zapobiegania chorobom płuc u pracowników, którzy używają lub wytwarzają aromaty. Oprócz pełnego alertu w języku angielskim dostępny jest arkusz podsumowujący w języku hiszpańskim., Chociaż wiele pozostaje nieznanych w odniesieniu do toksyczności substancji chemicznych związanych z aromatyzowaniem, pracodawcy i pracownicy mogą podjąć kroki w celu rozwiązania problemu warunków pracy i praktyk pracy, które narażają pracowników na ryzyko.
w 2012 roku NOSH zidentyfikował zatorowe zapalenie oskrzeli w grupie pracowników, którzy używali sztucznych środków aromatyzujących do produkcji i pakowania aromatyzowanej kawy pełnoziarnistej i mielonej palonej. Ustalono, że diacetyl w sztucznych aromatach kawy jest odpowiedzialny za wywołanie tych nowych przypadków choroby. Doprowadziło to do serii dochodzeń w palarniach kawy i pakowarniach., W ramach tych trwających badań, NOSH ocenia diacetly, 2,3-pentanodion i inne chemikalia, które są naturalnie wytwarzane i uwalniane podczas procesu prażenia kawy . Mielenie palonych ziaren kawy daje większą powierzchnię do odgazowania (czasami nazywanego odgazowaniem) tych związków.