przegrzebki są jednym z najbardziej popularnych produktów z owoców morza ze względu na ich wyjątkową atrakcyjną teksturę i soczyste smaki. W ciągu ostatniej dekady amerykańscy rybacy wyładowywali od 50 do 60 milionów funtów przegrzebków rocznie i jest to jedno z najcenniejszych łowisk w kraju. Przegrzebki były wśród dziesięciu najlepszych owoców morza spożywane w USA od dziesięcioleci, a Amerykanie jedzą około jednej trzeciej funta przegrzebków rocznie.,
rodzaje i źródła produktu
istnieje kilka rodzajów przegrzebków zebranych w Ameryce Północnej, w tym przegrzebek morski, przegrzebek zatokowy i przegrzebek Kaliko. Kilka rodzajów dziko rosnących przegrzebków jest również importowanych z Japonii, Chin i Europy. Opis wspólnych odmian przegrzebków, miejsca zbiorów i ich ogólne kategorie wielkości przedstawiono w poniższej tabeli.,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., Kategorie wielkości odnoszą się do wielkości mięśnia przywodziciela (mięsa przegrzebka), który jest główną jadalną częścią przegrzebka. Kategorie wielkości przegrzebek można po prostu pogrupować jako duże, średnie i małe. Nie ma wymuszonych oznaczeń klasy dla wielkości przegrzebka. Jednak na ogół duże przegrzebki mogą mieć między 10 i 30 mięsa na Funt, średnie przegrzebki między 30 i 70 na funt, a małe przegrzebki między 70 i 110 na Funt.
mięsień przywodziciela przegrzebka ma tendencję do wchłaniania wody po usunięciu z muszli., Podobnie mięso może tracić wilgoć po rozmrożeniu lub przechowywaniu w lodówce przez pewien czas. W przypadku większych odmian nabywcy mogą określić zakup przegrzebków „suchych” lub „mokrych”, co odnosi się do wcześniejszych procedur przetwarzania, które mogą wpływać na zawartość wilgoci w przegrzebkach. Mokre przegrzebki mogą być traktowane podczas przetwarzania zachować wilgoć. Suche przegrzebki nie są traktowane.
na niektórych rynkach całe przegrzebki są sprzedawane jako przedmiot specjalny, ale większość konsumentów w USA preferuje sam mięsień przywodziciela., Podobnie jak ostrygi i małże, przegrzebki są filtrującymi małżami zasilającymi (dwiema muszlami), na które może wpływać zawartość otaczających wód. Niektóre plankton i obecność sarny przegrzebkowej może mieć wpływ na kolor niektórych wędlin przegrzebkowych. Takie zabarwienie (tan, żółte i pomarańczowe odcienie) nie jest wadą produktu.
stara opowieść o przegrzebkach robionych przez wykrawanie okrągłych porcji z innych ryb jest właśnie taka, stara opowieść. Nie ma zachęty finansowej dla tej praktyki, a uzyskane produkty byłyby bardzo łatwe do wykrycia.,
informacje żywieniowe
przegrzebki są niskotłuszczowe owoce morza wybór, który jest dobrym źródłem białka i niektórych minerałów i witamin. W oparciu o średnią wielkość porcji 3.5 uncji (100 gramów), porcja przegrzebki może zawierać 4 do 5 dużych przegrzebków mięsa, 9 do 12 średnich przegrzebków mięsa i 15-20 lub więcej małych przegrzebków mięsa. Etykieta żywieniowa dla 3 uncji gotowanej porcji gotowanych na parze przegrzebków mięsa jest przewidziane.,
zarządzanie i zrównoważony rozwój
według strony internetowej NOAA Fish Watch, najważniejszy zasób przegrzebków w kraju, przegrzebki z Morza Atlantyckiego, jest zdrowy i zbierany na zrównoważonym poziomie. Na przykład niektóre gatunki, takie jak Islandzki przegrzebek z zimnych wód arktycznych, są bardziej siedzące lub przyczepione do dna. W przypadku tej populacji działalność połowowa przy użyciu powszechnie stosowanych technik pogłębiania może mieć wpływ na zasoby i konieczne są specjalne praktyki zarządzania., W przeciwieństwie do szybko rosnących i nieco ruchomych przegrzebków kalafiorowych występujących w ciepłych wodach Florydy może się znacznie różnić w obfitości z roku na rok z niewielkim stosunkiem do wcześniejszej działalności połowowej.
według strony internetowej NOAA Fish Watch, najważniejszy w kraju zasób przegrzebków, przegrzebki Morskie, jest zdrowy i zbierany na zrównoważonym poziomie. Nakład połowowy został zmniejszony, a obszary, na których można zbierać przegrzebki, są obracane, aby zmaksymalizować plony przegrzebków i chronić łóżka młodych przegrzebków, gdy rosną., Przegrzebki zatokowe i calico są zwykle poławiane w wodach przybrzeżnych w pobliżu brzegu i są zarządzane głównie przez przepisy państwowe. Ogólnie rzecz biorąc, większość produkcji przegrzebków podlega skutecznym programom zarządzania i akwakultura (hodowla przegrzebków) rozwija się.