Madame Lelica

wino jabłkowe jest idealne dla początkujących winiarzy i łatwo je zrobić w domu z świeżo tłoczonego cydru lub soku jabłkowego.

przy produkcji wysokiej jakości twardego cydru raczej trudno, a wino jabłkowe jest naprawdę łatwe.

True hard cider polega na wyborze odpowiednich odmian jabłek, a następnie zmieszaniu ich, aby stworzyć idealny sok z wystarczającą ilością kwasu, taniny i cukru, aby uzyskać dobrze zbalansowany twardy cydr., Wino jabłkowe, z drugiej strony, bierze każdy sok jabłkowy, a nawet przechowuje pasteryzowane dzbanki generycznego soku i zamienia je w pyszne wino jabłkowe.

Dlaczego Robienie wina jabłkowego jest takie proste? Polega na dodatkach do produkcji wina, aby zrównoważyć sok, a nie ostrożnego mieszania.

w dzisiejszych czasach trudno jest pozyskiwać jabłka o wysokiej zawartości garbników lub „plujki”, jak się je czasami nazywa. Po prostu nie smakują dobrze, ale ta naturalna cierpkość jest rzeczywiście potrzebna w produkcji wina. Taniny, w małych ilościach, pomagają stworzyć ciało i przyjemne uczucie w ustach.,

kwaśne jabłka, podobnie, nie są typowymi odmianami sklepu spożywczego. Jabłka bogate w garbniki i kwasy byłyby mieszane ze słodkimi jabłkami (jako źródło cukru) i starannie mieszane. Proces jest trudny, a ponieważ nawet najsłodsze jabłka nie są tak słodkie jak winogrona, często trudno jest zrobić cokolwiek, ale bardzo suchy twardy cydr.

wino jabłkowe jest inne, a sok jabłkowy zapewnia aromatyczną bazę i pachnący smak jabłkowy, a resztę równoważenia kwasów, garbników i cukrów uzyskuje się za pomocą naturalnych dodatków.,

(ważne: nie stosować soku jabłkowego z dodatkiem konserwantów. Jeśli konserwanty ,takie jak” benzoesan sodu „i” sorbinian potasu ” znajdują się w soku, nie fermentuje do wina jabłkowego. Pasteryzowany sok i sok z dodatkiem kwasu askorbinowego są dobre do produkcji wina.)

Cydr twardy jest podobny do wina jabłkowego, ale wszystko odbywa się przy wyborze odpowiednich jabłek. Z kolei wino jabłkowe może być wykonane z dowolnego soku jabłkowego (w tym z soku bez konserwantów).,

jak zrobić wino jabłkowe

podstawowy proces wytwarzania wina jabłkowego jest taki sam dla każdego małego wina wiejskiego. Zacznij od jakiegoś soku, dodaj trochę cukru na słodycz, wraz z innymi dodatkami do produkcji wina, a następnie szczep drożdży winiarskich.

pozostawić mieszaninę do fermentacji przez około 7 do 10 dni, aż większość bardzo aktywnej fermentacji zostanie zakończona. Następnie przesunąć mieszaninę do czystego naczynia fermentacyjnego (pozostawiając osad) i pozostawić mieszaninę do fermentacji wolniej, w chłodnym ciemnym miejscu przez kolejne 6 tygodni do 6 miesięcy.,

w tym momencie należy butelkować wino, pozostawić do jego butelkowania przez co najmniej kilka tygodni (najlepiej kilka miesięcy) przed wypiciem. Dość proste!

Dodatki do wina jabłkowego

ponieważ główna różnica między cydrem twardym a winem jabłkowym polega na dodatkach, co dodaje się do wina jabłkowego?

szczerze mówiąc, jest to trochę subiektywne, zarówno w zależności od gustu, jak i początkowego soku. Jeśli wycisnąłeś sok z dzikich jabłek, być może masz już trochę taniny. Niektóre odmiany jabłek przydomowych są również słodkie/cierpkie i zawierają dużo kwasów., Musisz ocenić na podstawie wyjściowego soku.

dla każdego dodatku podaję dobry zakres, aby umożliwić dostosowanie receptury. Przepis bazowy, który polecam, jeśli używasz generic storebought juice, jest gdzieś pośrodku.

• cukier trzcinowy lub brązowy cukier trzcinowy ~ cukier trzcinowy zapewnia czystą słodycz, podczas gdy brązowy cukier wzmocni smak jabłka z ciepłymi nutami karmelu w gotowym winie jabłkowym. Melasa zapewnia również składniki odżywcze dla drożdży, co jest dobrym rozwiązaniem, jeśli nie używasz dodanego składnika odżywczego drożdży., Dodaj około 1 funtów cukru na jeden galon wina, ale do 1 1/2 funtów na wyższy poziom alkoholu i / lub więcej resztkowej słodyczy.
• odżywka drożdżowa ~ ogólnie polecana do każdego rodzaju wina wiejskiego, odżywka drożdżowa dostarcza mikroskładników odżywczych, które mogą nie być dostępne w winach nie wyprodukowanych z winogron. Dodaj 1 łyżeczkę na galon wina. Brak składników odżywczych drożdży, brązowy cukier jako źródło cukru, Plus garść rodzynek dodanych do podstawowego jest dobrym substytutem do odżywiania drożdży.,
• Acid Blend ~ mieszanka różnych źródeł kwasu, Zwykle zawierająca 50% kwasu jabłkowego, 40% kwasu cytrynowego i 10% kwasu winowego. Lekko kwaśne środowisko pozwala drożdży działać prawidłowo i równoważy smaki w gotowym winie. Przepisy na wino jabłkowe wahają się od 1/2 łyżeczki do 1 1/2 łyżeczki mieszanki kwasu na galon, a jeśli naprawdę chcesz nerd out można miareczkować sok określić dokładnie, ile dodać…lub można po prostu wybrać środek drogi ilość i nazwać to dobre. Dodałem 1 łyżeczkę mieszanki kwasu na galon., Brak mieszanki kwasu, sok z cytryny jest dobrym substytutem, choć zamiast mieszanki jest to kwas cytrynowy. Jedna łyżka soku z cytryny zakwasi aż 1 łyżeczkę proszku z mieszanki kwasu.
• Tanina wina ~ sproszkowana tanina do produkcji wina zajmuje miejsce bogatych w taniny ściągających jabłek i pomaga poprawić smak i zrównoważyć uczucie w ustach gotowego wina jabłkowego. Bez niego wino będzie miało jednowymiarową słodycz i cienkie ciało. Przepisy na wino jabłkowe różnią się od 1/8 do 1/2 łyżeczki na galon, a ja wybieram użycie 1/4 łyżeczki proszku garbnika do wina na galon., Brakuje proszku taniny, dodać filiżankę mocno zaparzonej czarnej herbaty lub kilka liści winogron lub porzeczki. Jest to oczywiście mniej dokładne, ale doda taniny, aby zrównoważyć wino jabłkowe.
• enzym pektynowy ~ rozkłada naturalną pektynę w jabłkach i powoduje jej opadanie na dno naczynia fermentacyjnego. Używanie enzymu pektycznego jest opcjonalne, ale znacznie poprawi klarowność twojego wina jabłkowego. Dodaj 1/2 łyżeczki enzymu pektycznego na galon soku na początku fermentacji. Brak enzymu pektycznego może poprawić klarowność wina, wielokrotnie go regenerując., Gdy wino zostanie przeniesione do wtórnego, ustaw je w czystym naczyniu fermentacyjnym co kilka tygodni, aż będzie miało dobrą klarowność.

możesz kupić enzym pektynowy, mieszankę kwasu i taninę winną razem w zestawie za zaledwie kilka dolarów, a potem wystarczy mała paczka drożdżowych składników odżywczych.

wybierając drożdże do wina jabłkowego

Wierzcie lub nie, szczep drożdży wnosi wiele smaku do gotowego wina. Niektóre szczepy dodają owocowe smaki, inne fermentują czystsze z minimalnym dodatkiem smaków., Niektóre mają bardzo wysokie tolerancje alkoholu, takie jak drożdże szampańskie i będą fermentować bardzo sucho, chyba że dodasz dużo dodatkowego cukru.

w przypadku wina jabłkowego wybierz drożdże winiarskie o umiarkowanej tolerancji alkoholu, które fermentują czyste lub dodają lekkiego owocowego smaku. Do dobrych drożdży należą:

• Lavin D47 ~ dodaje winom mocnego owocowo-kwiatowego charakteru o pikantnych aromatach, które dodadzą złożoności winom jabłkowym. Tylko umiarkowanie energiczny fermentor i może rozpocząć się powoli. Tolerancja alkoholu do 15%.,
• Lalvin QA23 ~ zwykle wybierany do win białych, ponieważ dodaje czysty, owocowy smak do gotowego wina. Fermentuje szybko i stosunkowo szybko się osadza, aby pomóc wyjaśnić wino. Tolerancja alkoholu do 16%.
• Red Star Premier Cuvee lub Lavin EC-1118 ~ powszechnie znane jako drożdże szampańskie, są to silne fermentatory o neutralnym smaku. Drożdże te mają wysoką tolerancję na alkohol (około 18%) i mogą powodować powstanie wina jabłkowego, które jest nieco wytrawne.

pojedyncza paczka drożdży winnych wystarcza na 5 galonów, więc nie potrzebujesz całego., Ilość dodana nie jest krytyczna, ponieważ drożdże i tak szybko się namnażają, ale dodaj mniej więcej 1/5 do 1/2 opakowania na galon soku. Rozpocznij od rozpuszczenia drożdży w odrobinie wody i pozwól jej na nawodnienie i obudzenie. Jeśli jest dodawany bezpośrednio do wina jabłkowego, cukier w soku może wstrząsnąć drożdże, zanim zostaną całkowicie nawodnione.

generalnie Pakiety drożdży mają wydrukowane dokładne instrukcje, a niektóre działają nieco inaczej (np. drożdże płynne). Po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

(nie polecam używania drożdży chlebowych!, To dosłownie sprawi, że twoje wino będzie smakować jak bochenek chleba. Ponieważ nie jest przeznaczony do przedłużonych fermentów lub produkcji wina, doda również smaku, ponieważ drożdże zmagają się z przystosowaniem do wysokiej zawartości cukru w płynnym środowisku winiarskim.)

dodawanie rozpuszczonych drożdży winnych do soku jabłkowego, aby rozpocząć fermentację w tym domowym przepisie na wino jabłkowe.

sprzęt do produkcji wina jabłkowego

Jeśli jesteś doświadczonym winiarzem, masz już cały ten sprzęt pod ręką., Jeśli jest to twoja pierwsza partia domowego wina, będziesz potrzebował następującego sprzętu:

• jeden galon Szklany Carboy (x2) ~ wąskie naczynie fermentacyjne szyi, zwane również carboy, będzie trzymać wino jabłkowe podczas fermentacji. Będziesz potrzebował dwóch, ponieważ wino musi być przeniesione do czystego pojemnika (pozostawiając osad) po 7-10 dniach aktywnej fermentacji pierwotnej. Często są w zestawie z gumowym korkiem i blokadą wody.,
• gumowy korek i blokada wody ~ zasadniczo zawór jednokierunkowy, który pozwala na ucieczkę CO2, ale zapobiega przedostawaniu się zanieczyszczeń do zbiornika fermentacyjnego. Blokada wody jest niezbędna, ponieważ bez niej napar jest narażony na wysokie ryzyko zamiany w ocet podczas wtórnego. Nie koniec świata, bo wtedy masz ocet jabłkowy, ale na pewno nie wino jabłkowe.
• syfon Piwowarski ~ używany do przenoszenia wina jabłkowego z jednego pojemnika do drugiego i do butelkowania., Korzystanie z syfonu pozwala przenieść ferment bez zakłócania osadu na dnie, po prostu przelewając go z jednego pojemnika do drugiego. Nalewając ostrożnie, technicznie można uciec bez niego, ale o wiele łatwiej jest użyć syfonu i zaowocuje to gotowym winem jabłkowym o większej klarowności.
• butelki wina ~ najlepsza opcja do butelkowania, butelki wina pozwolą na przechowywanie wina jabłkowego przez dłuższy czas. Korki naturalnie oddychają, a wino jabłkowe w butelce wina z czasem poprawi się wraz ze starzeniem się butelki. Butelki piwa są również opcją, ale lepiej do krótkotrwałego przechowywania., Butelki typu Flip-top Grolsch również działają, a są naprawdę wygodne, ponieważ nadają się do wielokrotnego użytku i są dostarczane z dołączoną nasadką do szybkiego butelkowania bez dodatkowego wyposażenia. Butelki wina mogą być ponownie użyte, pod warunkiem, że umyjesz je i wyczyścisz za pomocą środka dezynfekującego między użyciami.
• korkociąg do butelek ~ jeśli używasz butelek do wina, będziesz potrzebować korkociąg. Pamiętaj, aby używać czystych, nowych korków do butelkowania wina. (Jeśli używasz butelek grolsh, korki i korkociąg są niepotrzebne.,)
• Brewing Sanitizer ~ jeden krok bez płukania brewing sanitizer czyści i dezynfekuje wszystkie urządzenia przed użyciem, zapobiegając zanieczyszczeniu i powodując bardziej przewidywalne doświadczenie produkcji wina. Bez niego istnieje większa szansa na infekcję przez bakterie kwasu octowego (które zamienią wino jabłkowe w ocet).

Robienie wina jabłkowego z zakupionego w sklepie soku

zaczynam od dzbanka organicznego soku jabłkowego z naszej lokalnej kooperacji, i wygodnie przychodzi w szklanym carboy. To oszczędza pieniądze na zakup carboya, który nawet pusty kosztuje mniej więcej tyle, co ten dzbanek z sokiem.,

będziesz potrzebował trochę pod pełnym galonem, a w końcu miałem 1 1/2 szklanki zapasowego soku z tego galonu po dodaniu cukru i innych dodatków.

zacznij od około 3 ćwiartek soku jabłkowego w carboy (lub jeśli masz galon jak ja, Ściągnij 1 ćwiartkę soku). Umieść 2 szklanki soku w rondlu i zacznij go podgrzewać na kuchence. Dodaj cukier trzcinowy, składniki odżywcze drożdży, enzym pektynowy, mieszankę kwasu i garbnik do produkcji wina (zasadniczo wszystko oprócz drożdży). Trzepaczka do rozpuszczenia.,

nie trzeba go gotować, tylko podgrzewać, aż wszystko się rozpuści. Następnie pozostawić mieszaninę do schłodzenia do temperatury pokojowej, a następnie wlać ją do naczynia fermentacyjnego z drugim sokiem.

(należy jeszcze mieć 2 szklanki soku ustawione na boku, aby uzupełnić Pojemnik.)

dodawanie dodatków do produkcji wina rozpuszczonych w soku jabłkowym do fermentora z drugim sokiem jabłkowym w celu utworzenia bazy dla wina jabłkowego., Wszystko czego teraz potrzebujemy to drożdże i cierpliwość…

rozpuścić niewielką ilość drożdży, około 1/4 opakowania, w około 1/4 szklanki wody. Drożdże muszą ponownie nawodnić się w wodzie (nie soku), aby nie były zszokowane, gdy się budzą. Pozostawić mieszaninę na około 10 minut, aż drożdże się rozpuści i zacznie się wyraźnie spieniać (lekko).

drożdże wlać do naczynia fermentacyjnego z sokiem i wszystkimi innymi składnikami.

w tym momencie spójrz na poziom wypełnienia., Dzbanek powinien być w większości pełny, a będziesz chciał dodać trochę dodatkowego soku, aby doprowadzić go do szyjki dzbanka fermentacyjnego.

wino potrzebuje headspace do bańki, ale jednocześnie im mniejszy obszar w kontakcie z powietrzem na górze pojemnika, tym lepiej. Z tego powodu napełnij dzbanek do podstawy szyi carboya. Powinno to pozostawić około 2-3 cale przestrzeni głowy, ale zminimalizować powierzchnię powietrza. Nakrętka z zamkiem wodnym. Fermentacja powinna rozpocząć się od 24 do 48 godzin.,

wino jabłkowe z zamkiem wodnym ~ zwróć uwagę na pływające kawałki pektyny. Kwas pektynowy zaczyna działać natychmiast i spowoduje zbrylanie się pektyny. Grudki te osiadają podczas fermentacji, aby wyjaśnić wino jabłkowe.

pozostawić mieszaninę do fermentacji w „podstawowym” przez około 7 do 10 dni. Powinien to być okres bardzo aktywnej fermentacji i musisz go obserwować, aby upewnić się, że wino nie bąbelkuje do zamka wodnego. Jeśli tak się stanie, po prostu Wyczyść blokadę wody, napełnij ją czystą wodą i ponownie zamocuj.,

pod koniec fermentacji pierwotnej użyj syfonu piwowarskiego, aby umieścić wino w czystym naczyniu fermentacyjnym, pozostawiając osad. Ten krok jest ważny, zarówno dla jasności wina jabłkowego, jak i smaku.

długość fermentacji pierwotnej zależy od temperatury i wyboru drożdży. Jeśli bulgocze aktywnie, zostaw to w głównym. Kiedy wszystko się uspokoi, czas przejść na drugą stronę.

wino jabłkowe aktywnie fermentuje po około 48 godzinach w podstawowym.,

pozostawienie wina jabłkowego na „osadu drożdżowym” na dnie pierwotnego pojemnika fermentacyjnego może tworzyć nieprzyjemne smaki, a ponieważ większość osadów powstaje w pierwotnej fermentacji, dobrze jest przenieść wino do czystego pojemnika, gdy tylko aktywny etap fermentacji zostanie zakończony.

ponownie nałóż blokadę wody i umieść wino jabłkowe w chłodnym, ciemnym miejscu na drugie. Podczas gdy musi być aktywnie obserwowany w początkowej fazie fermentacji, wtórny jest znacznie bardziej uspokajający. Prawdopodobnie nie zobaczysz bąbelków, ponieważ drożdże działają znacznie wolniej.,

Czas jest drugorzędny to podstawa twojej cierpliwości. Więcej czasu (do pewnego momentu) da lepsze wino, o łagodnym, złożonym profilu smakowym. Młode wina czasami bywają ostre.

polecam wino jabłkowe spędzić co najmniej 6 tygodni w drugim, lub nawet 6 miesięcy.

po wtórnej fermentacji wino należy butelkować w butelkach z korkiem (preferowane), zamkniętych butelkach piwa (mniej optymalne) lub butelkach typu flip top Grolsch (dobre i wygodne)., Butelki wina pozwalają naparowi „oddychać” i są najlepszą opcją, jeśli będziesz przechowywać wino w butelce dłużej niż 1 rok.

przed wypiciem należy pozostawić wino jabłkowe w butelce-stan na co najmniej miesiąc, ale najlepiej dłużej.

siarczyny i wina stabilizujące

większość przepisów na wino jabłkowe obejmuje tabletki Campden (metabisulfit potasu) do sterylizacji soku przed fermentacją. Niektóre obejmują dodanie zarówno tabletek Campden, jak i sorbinianu potasu w czasie butelkowania, aby zabić drożdże i ustabilizować wino., Zabijanie drożdży pod koniec fermentacji zapewnia, że wino będzie winem niegazowanym bez nasycenia butelką i pozwala na ponowne osłodzenie wina zgodnie z gustami bez ponownego rozpoczynania fermentacji.

osobiście nigdy nie używam tabletek Campden lub sorbinianu potasu w produkcji wina, ponieważ spożywam wystarczającą ilość konserwantów chemicznych z nowoczesnych źródeł żywności, i nie zamierzam celowo dodawać ich do moich domowych towarów. To powiedziawszy, jeśli jesteś otwarty na ich dodanie, spowodują bardziej przewidywalny produkt końcowy.,

dodaj jedną zmiażdżoną tabletkę Campden na galon soku przed dodaniem innych składników. Aby ustabilizować wino jabłkowe przed butelkowaniem (lub ponownym słodzeniem), dodaj jedną zgniecioną tabletkę Campden i 1/2 łyżeczki sorbinianu potasu na galon.

po ustabilizowaniu dodać cukier do smaku. Zrobić syrop cukrowy, rozpuszczając równe części cukru i wody razem w rondelku, a następnie dodać go do wina przed butelkowaniem., Ilości będą się różnić w zależności od gustu, ale proponuję zacząć od około 1/2 szklanki cukru na jeden galon wina jabłkowego. Aby uzyskać więcej informacji na temat słodzenia i dostosowywania smaków w czasie butelkowania, na tym forum winiarskim istnieje pouczająca dyskusja.