Madame Lelica

Doenjang Jjigae..Jeszcze nie pisałam na blogu o tym fantastycznym gulaszu koreańskim i dlatego. To nie było na mojej liście przepisów, kiedy po raz pierwszy zacząłem mój Koreański blog żywności Kimchimari, ponieważ myślałem, że danie było po prostu zbyt śmierdzące gotować w akademiku mojej córki., Gotowanie w akademikach … to przypomina mi moje dni w akademiku – 6 studentów (jakoś wszyscy Azjaci) z własnymi pokojami dzielili wspólną łazienkę i kuchnię. Ale ponieważ kuchnia była po drugiej stronie korytarza, wiele razy uczniowie robili jedzenie we własnym pokoju z jakimś elementem do gotowania. Jestem dość wrażliwy na zapachy (ludzie śmiali się ze mnie, gdy byłem mały, że miałem nos psa) i jednym ze wspomnień, które mnie wyróżniały, były wszystkie różne zapachy jedzenia, które musiałem znosić, gdy byłem w akademiku., Po raz pierwszy zdałem sobie sprawę, jak obraźliwy może być zapach jedzenia jednej osoby dla innych, którzy nie są z nim zaznajomieni.

byłoby cudownie, gdyby każdy mógł pokochać zapach Doenjang Jjigae podobnie jak zapach pizzy lub szarlotki, ale niestety ma bardzo wyjątkowy zapach, który jest dość silny. Doenjang Jjigae jest tak wygodnym jedzeniem dla Koreańczyków, że myślę, że większość Koreańczyków uwielbia zapach. I przynosi nam wszelkiego rodzaju przyjemne wspomnienia, zapach, który mówi, że jesteś prawie w domu …z każdym zapachem Doenjang Jjigae o innym podpisie tak wyjątkowym, jak ludzie je gotują., Niektórzy Koreańczycy zrobić proste Doenjang Jjigae bez mięsa, ale tylko warzywa i tofu, niektóre sprawiają, że z tłustej wołowiny cięte jak chadolbaegi (drugie cięcie mostku), a niektóre sprawiają, że z dużą ilością owoców morza, takich jak małże i krewetki.

teraz doenjang występuje w całym spektrum różnych kolorów, przechodząc od jaśniejszego koloru brązowego do bardzo ciemnego, prawie czarnego koloru. Im starszy doenjang, tym ciemniejszy będzie kolor. W każdym razie, więcej o tym, jak zrobić i jak kupić doenjang w moim następnym poście „Poznaj swój Doenjang”.

więc moja receptura Doenjang Jjigae ewoluowała przez lata., Kiedy pierwszy raz zacząłem go jako nowożeńcy, zrobiłem go z cebulą i białymi grzybami i myślałem, że to całkiem dobre. Bo z jakiegoś powodu nie było to danie, które często robiliśmy w domu, gdy dorastałam, a może po prostu nie pamiętam go dobrze. Nauczyłam się tego w lokalnych koreańskich restauracjach na Florydzie. Restauracje zawsze dodają cebulę, grzyby i tofu. Jjigae było trochę słodkie i grzybowe, które myślałem, że było OK…

ale wtedy, gdy miałem Doenjang jjigae mojej teściowej, głębia smaku była po prostu nieporównywalna., Mogłem spróbować doenjang znacznie więcej i nie tyle z innych składników. I wtedy dowiedziałem się, że nie należy dodawać cebuli do Doenjang Jjigae, jeśli chcesz zachować aromat i smak doenjang. Grzyby o silnym smaku również robią to samo. Często obezwładniają doenjang. Łagodne grzyby, takie jak ostrygi lub grzyby Królewskie są w porządku. Ale jeśli lubisz słodsze i gładsze jjigae degustacji, może chcesz dodać cebulę. I na koniec używam wody ryżowej (wody otrzymanej z płukania ryżu) do podstawy bulionu., Woda ryżowa sprawia, że bulion jest bardziej gładki smak, a także utrzymuje doenjang od oddzielania się od bulionu.

w każdym razie, zaczynajmy, dobrze??,vies (국 gu Guk Myeolchi) na zapas (patrz strona moich składników K)

li>

opcjonalnie możesz mieć –

• Korean ttukbaegi (뚝배기) – gliniany gorący garnek wykonany specjalną techniką koreańskiej ceramiki, która utrzymuje go w wodzie, ale jednocześnie pozwala oddychać garnku., Coś w tym rodzaju garnka sprawia, że Twoje jjigae jest tak smaczne! Nie wiem dokładnie dlaczego, ale tak jest. Należy również zwrócić uwagę na te ttukbaegi/ddukbaegi, że nie należy używać żadnego detergentu podczas ich mycia, ponieważ mikro kieszenie powietrzne pochłaniają detergent podczas ich mycia. Wystarczy namoczyć w ciepłej wodzie, jeśli trzeba.

  

więc chodźmy gotować!

1. zacznij od zaoszczędzenia 3 szklanek wody ryżowej podczas płukania ryżu., Wyrzucić wodę z co najmniej pierwszego płukania. Możesz spłukać około 2-3 razy przed zapisaniem wody ryżowej.

   

2. przygotuj inne składniki: pokrój tofu i squash na 1/2 grubości x 1 na kawałki, pokrój zielony cebulę i czosnek posiekać. Również trochę czerwonej papryki chili w proszku, doenjang, suszone anchois i suszone wodorosty.
3. do wody ryżowej Dodaj suszoną zupę anchois i wodorosty., Nie wyjmuję jelit moich anchois do robienia zapasów, możesz to zrobić, ale nie robi to wielkiej różnicy, ponieważ robimy bardzo małą partię i szybko wyjmujemy anchois. Dusić na średnim ogniu przez 10 min.
4. Usuń sardele i wodorosty. Żeby było łatwiej, możesz użyć tych torebek z herbatą dashi, ale ja używam tylko jednego z tych Sitek z chińskim pająkiem. Może nie wyjdzie z każdego kawałka, ale jest w porządku.
5. wyłącz ogrzewanie i wymieszaj w doenjang. Łatwy sposób, aby wymieszać doenjang jest duoosh go na ścianie garnka.,

   

6. Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

   

7. Add squash or zucchini. Boil for 5 min.
8. Add tofu and boil for another 5 min.,

   

9. Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

   

10. Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!
    

    

    

    

    Follow along on social for more Korean recipe inspiration!

    Print

    4.,53 Z 17 głosów

    

    Doenjang Jjigae (Koreański gulasz z pasty sojowej)

    najbardziej wyjątkowo pyszny Koreański gulasz z fermentowanej pasty sojowej (Doenjang). Fantastyczny z koreańskim BBQ i Jeon!,Ed laminarii (다시마 Dashima) do bulionu

11. z ▢ 1 mały szary kabaczki lub cukinie
12. z ▢ 1/2 opakowania 14 ml extra-twardego tofu (firma miękkie lub nawet OK)
13. z ▢ 1 łyżeczka zgnieciony czosnek
14. z ▢ 1/2 łyżeczki czerwonej papryki chili (gochukaru)
15. z ▢ 1 szczypiorek , posiekane
16. z ▢ 1 zielone chili (opcjonalnie)