Madame Lelica

przez większość mojego życia, nawigowałem kolacje gry bez ładowania się na niedźwiedzia. Wolałabym tylko steki i pieczenie od roślinożerców, a to zdecydowanie wykluczyło niedźwiedzia, czy to czarnego, brązowego, białego, dużego czy małego. Tym razem jednak zostałem osaczony. Naprzeciwko świątecznego stołu, nasz gospodarz był głęboko w opowiadaniu o swoim łodygach wielkiego czarnego niedźwiedzia., Po mojej prawej stronie siedziała gospodyni, która upiekła haunch tego właśnie bruina, używając przepisu, który udoskonaliła przez lata. Nie raz spojrzała na mój talerz i nietknięte plastry jej pieczonej pieczeni.

zdając sobie sprawę, że nie ma wyjścia, wymodelowałem mały kawałek i nabrałem odwagi. O co tyle hałasu, tak myślałem. Inni zjadli niedźwiedzia i przeżyli. Poza tym aromat był przepyszny. Więc spróbowałem kawałek, potem kolejny i kolejny, oczekując, że gospodarze wybuchną śmiechem i przyznają, że to nie był niedźwiedź., Ale to był niedźwiedź i był dobry. Naprawdę dobrze. W jednej chwili byłem nawrócony.

Jeśli jesteś wrażliwy na jedzenie czarnego niedźwiedzia, jak kiedyś, zaufaj mi, Kiedy mówię, że mięso jest pyszne—jeśli obsługiwać i przygotować go prawidłowo. Oto, co powinieneś wiedzieć.

Wiosna vs. Jesień: jak smakuje czarny niedźwiedź? Jest podobny do dziczyzny, tylko słodszy. I podobnie jak dziczyzna, jest głębsza czerwień niż wołowina, o konsystencji raczej jak wieprzowina, choć gruboziarnista., Młodszy niedźwiedź jest bardziej delikatny i łagodny w smaku niż dzik, ale duży lub mały, niedźwiedź świeżo po hibernacji jest bardziej delikatny niż niedźwiedź jesienny, który był w ruchu przez całe lato.

smak wiosennego mięsa niedźwiedzia jest również raczej łagodny, ponieważ, z pewnymi wyjątkami, prawie nie ma tłuszczu. Dodatkowo, wiosenne niedźwiedzie żywią się przede wszystkim delikatną młodą roślinnością przez pierwsze sześć tygodni po hibernacji, a niewielka ilość padliny i zdobyczy, którą spożywają-mniej niż 15% ich całkowitej diety-nie wystarczy, aby splamić mięso.,

jednak Niedźwiedź czarny ma warstwę smalcu o grubości kilku cali na plecach, wraz z kulkami złogów tłuszczu w jamie ciała, dodając 60% do jego wagi. Odciąć jak najwięcej tego tłuszczu, jak to możliwe; nadal będzie dużo marmurkowy całej tkanki do smaku pieczeń lub stek. Dieta jesienna niedźwiedzia ma również ogromny wpływ na smak mięsa. Jeśli jedzą jagody, kukurydzę na farmie lub maszt w drewnie liściastym, będzie miał mocny, ale przyjemny smak., Z drugiej strony, niedźwiedź, który spławiał ryby-żywe lub martwe-cuchnie gorzej niż odpływ w gorące sierpniowe popołudnie.

Zarządzanie mięsem: nawet to, co może być najbardziej delikatne, pikantne mięso niedźwiedzia będzie surowe i twarde, chyba że zostanie prawidłowo obrane po zabiciu. Pierwszym krokiem jest szybkie schłodzenie zwierzęcia poprzez ubieranie zwierzęcia w terenie, usunięcie skóry i wprowadzenie go do lodówki lub na lodzie. Tłuszcz niedźwiedzi szybko psuje się, nadając mięsu nieprzyjemny zjełczały smak. Z tego powodu nie należy wieszać kwater niedźwiedzi do wieku, jak w przypadku dziczyzny., Zamiast tego zamrozić je tak szybko, jak to możliwe i zużyć mięso w ciągu trzech miesięcy.

Zarżnięcie niedźwiedzia nie jest łatwym wyczynem, częściowo dlatego, że prawdopodobnie będziesz musiał to zrobić sam. Czarny niedźwiedź ze skóry ma niesamowite podobieństwo do człowieka, co może być niepokojące dla niepospolitych. I jeszcze śluz. Galaretowata warstwa otaczająca grupy mięśni, śluz ten pozostaje półpłynny nawet po ochłodzeniu. To sprawia, że zabijanie bruina jest nieprzyjemnym zadaniem, podczas którego ty, twoje narzędzia i cała przestrzeń robocza zostają pokryte śliską mazią., Jeśli znajdziesz rzeźnika, który przetworzy twojego niedźwiedzia, zapłacisz cenę—warto.

problemy zdrowotne: część mojej dawnej niechęci do niedźwiedzia wynikała z myśli, że mogę połykać hordę pasożytniczych robaków z każdym kęsem. Pasożyty, o których mowa, to włośnica spiralis, obleńca, która dała początek przekonaniu, że wieprzowina musi być gotowana na skórę buta, i T. murrelli, który jest najczęściej wykrywany u dzikich zwierząt, zwłaszcza niedźwiedzi.,

w pewnym czasie wieprzowina była głównym czynnikiem wysokiej częstości występowania włośnicy wśród ludzi, ponieważ świnie były karmione nieleczonymi pomyjami zawierającymi m.in. zabijanie drogowe i odpadki z ubojni i sklepów rzeźniczych. Dzięki lepszym praktykom żywienia, w tym eliminacji nieleczonych pomyj, włośnica praktycznie nie występuje w kanadyjskiej wieprzowinie.

na wolności jednak zwierzęta jedzą inne zwierzęta. Niedźwiedzie są nosicielami larw włosienia, podobnie jak kuguary, lisy, kojoty, dziki i, jeśli kiedykolwiek spotkasz jakiekolwiek, morsy., Nie, że leśni weganie też nie mogą być nosicielami-łosie, łosie i karibu nie są powyżej skubania na jakieś wybrane kawałki tuszy dla kopa wysokogatunkowego białka.

dobra wiadomość jest taka, że mięso niedźwiedzia jest dla ciebie całkiem zdrowe. Według kanadyjskiego pliku odżywczego Health Canada, mięso czarnego niedźwiedzia korzystnie porównuje się z dziczyzną (jelenie, łosie, łosie i karibu) z 128 kaloriami, czterema gramami tłuszczu, 33 gramami białka i 98 miligramami cholesterolu na 100-gramową porcję, pomimo pozornej tłustości.,

wskazówki kuchenne: zasadą dla delikatnego, smacznego mięsa czarnego niedźwiedzia jest gotowanie go powoli, na tyle gorące, aby zabić potencjalną włosie, nie czyniąc mięsa twardym i ciągnącym się. (Zobacz „jadalny Niedźwiedź”dla wskazówek gotowania dla różnych kawałków.)

jeśli chodzi o utwardzanie mięsa solą lub dymem, proces ten nie zabija larw włosienia. Mikrofale też nie. Zamrażanie załatwi sprawę, pod warunkiem, że mięso będzie przechowywane w temperaturze -10°F przez 30 dni. Domowe zamrażarki skrzyniowe zazwyczaj pracują w temperaturze zaledwie 0 ° F, jednak z funkcją dolną zaledwie -10°F.,

aby upewnić się, że pieczeń w piecu jest delikatna, a jednocześnie bezpieczna do jedzenia, ugotuj ją w piekarniku o temperaturze 325°C i użyj termometru cyfrowego. Włóż sondę do połowy najgrubszej części, a gdy temperatura osiągnie 150°F, wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw na 10 minut, przykrytą folią. Temperatura będzie nadal rosnąć, osiągając 160°F, zanim zacznie spadać. W tym momencie mięso będzie bezpieczne do jedzenia.

dla bardziej dobrze zrobione pieczeń niedźwiedzia, przechowywać go w piekarniku, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160°f przed wyjęciem i pozostawić go siedzieć, ponownie przykryte, przez 10 minut., Ugotuj mięso bardziej niż to, ale równie dobrze możesz żuć starą skórzaną brogue.

a biorąc pod uwagę to, co teraz wiem o mięsie niedźwiedzia, szkoda by było.

sprawdź inne nasze artykuły, aby dowiedzieć się, co dokładnie jest dobre do jedzenia i łatwy, Nie-fail przepis na pieczeń z czarnego niedźwiedzia.