przy wyborze prawie zawsze chciałbym wypić lampkę wina musującego. (Dobrze… chyba, że chcę Manhattan.)
ale o ile jestem entuzjastycznie nastawiona i kocham praktycznie każde wino z bąbelkami, to wino musujące nie jest bynajmniej jedną rzeczą., Jest to kategoria parasolowa i chociaż często mówimy o różnych rodzajach win musujących w jednym oddechu, istnieją różnice w sposobie ich produkcji, winogron, z których korzystają, i jak smakują.
spójrzmy tylko na trzy wielkie powszechnie znane wina musujące: Szampan, Prosecco i cava.
Szampan
wszelka dyskusja na temat wina musującego musi zaczynać się od La grande dame, szampana.,
ludzie często nazywają każde wino musujące szampanem, ale w rzeczywistości tylko wino musujące wyprodukowane w regionie Szampanii we Francji można nazwać szampanem. Należy go wytwarzać z Pinot Noir (a blanc de noirs to szampan wytwarzany głównie z winogron Pinot Noir), Pinot Meunier lub Chardonnay (blanc de blanc jest produkowany z Chardonnay) i jest najczęściej mieszanką wszystkich trzech.
szampan jest produkowany przez méthode champenoise., Mówi się, że metoda ta została przypadkowo wymyślona przez pewnego mnicha zwanego Dom Perignon i udoskonalona przez wdowę (Veuve) Cliquot. Obie te nazwy powinny być znane każdemu miłośnikowi szampana (lub nawet nie-entuzjastom), ponieważ nadal są to dwa najbardziej znane domy szampana.
Méthode champenoise polega na dodaniu większej ilości drożdży i cukru do bazy wina, a następnie butelkowaniu wina do drugiej fermentacji., Podczas tego procesu wino siedzi na umierających drożdżach i osadach, które tworzą, zwane osadem drożdżowym, a butelka jest stopniowo przechylana i obracana tak, że wszystkie osad drożdżowy zbierają się w szyjce butelki. Butelka jest następnie zamrożona błyskawicznie, osad drożdżowy jest wyskakiwany, a butelka jest ponownie zapieczętowana, aby ponownie pęknąć na weselu, zaręczynach, parapecie lub innej ważnej okazji.
ze względu na długi proces siedzenia na drożdżach, Szampan nabiera bogactwa i złożoności, a jego charakterystyczne biszkoptowe lub yeasty nuty., Podczas gdy niektóre style szampana są ostre z nutami cytryny, jabłek i krzemienia, doskonałe szampany często stają się odważne ze smakami prażonej brioche, pieczonych owoców i toffi.
moja osobista zasada to nigdy nie kupować szampana, chyba, że jestem mniej, planuję kupić coś od 40$. Może to tylko butelki, które spotkałem, ale z mojego doświadczenia, podczas gdy wysokiej klasy szampany są jedną z wielkich przyjemności życia, niedrogie szampany są mniej przyjemne do picia niż w równoważnych cenach, a nawet znacznie tańsze, Proseccos i cavas.,
Prosecco
Prosecco to najbardziej znane włoskie wino musujące. Przez wiele lat grał drugie skrzypce do szampana, ponieważ wiele z Prosecco dostępnych po prostu nie było dobre. Ale dobre Proseccos stały się bardziej dostępne, a teraz biegnie szyję i szyję z szampanem dla popularności.
Prosecco jest produkowane w regionie Veneto we Włoszech (w tym samym regionie, który dał nam wspaniały Aperol spritz, z odmiany winogron zwanej Glera.,
Metoda produkcji Prosecco różni się szczególnie od szampana lub Cava tym, że wtórna fermentacja, która daje wino musujące, odbywa się w stalowych zbiornikach, a nie w butelkach. Wpływa to szczególnie na smak, czyniąc go lżejszym i mniej yeasty. Prosecco może być nieco słodsze niż szampan lub Cava, z większymi przegrany bąbelki i pływających smaków jabłka, gruszki, skórki cytryny, lekkich kwiatów, a nawet owoców tropikalnych.
suche Prosecco jest moim ulubionym koktajlem musującym, ponieważ nie walczy ze smakami alkoholi i innych modyfikatorów.,
Cava
Cava to najznakomitszy wkład Hiszpanii w świat wina musującego, a zarazem jego najwspanialszy wkład. Cava jest zwykle wytwarzana z kilku odmian winogron, o których prawdopodobnie nigdy nie słyszałeś—Macabeu, Parellada i Xarello-choć może być również wykonana z winogron Chardonnay lub Pinot.
choć w większości zobaczysz Cava w cenie zbliżonej do Prosecco, w rzeczywistości jest bardziej podobny do szampana w charakterze i produkcji., Podobnie jak szampan, fermentacja wtórna produkująca musowanie odbywa się w butelce (a nie zbiorniku), ale poza regionem francuskim metoda ta nie może być nazywana méthode champenoise i jest zamiast tego znana jako méthode traditionnelle. (Jednym z powodów—poza rozpoznawaniem nazwy i globalnym popytem, który zawyża cenę szampana—że cava jest bardziej przystępna cenowo jest to, że Hiszpanie zmechanizowali proces tirage, obracanie i przewracanie butelek podczas wtórnej fermentacji; we Francji, z drugiej strony, często jest to nadal wykonywane ręcznie.,)
ale ponieważ nie siedzi na drożdżach tak długo, Cava jest lżejsza w stylu niż dłużej starzone szampany. Zamiast nut toffi i herbatników, Cava uderzy w ciebie zrównoważonymi cytrusami, melonem, gruszką i przyjemną kwasowością. Ponieważ Cava jest w tym samym stylu co Szampan, to świetny zakład na czasy, kiedy chcesz szampana, ale nie chcesz wydać 40 dolarów lub (potencjalnie znacznie) więcej.
inne wina musujące
oczywiście Szampan, Prosecco i cava to dopiero początek gamy win musujących, które istnieją., Prawie każdy region produkcji wina tworzy style, które są musujące.
w wielu z tych regionów nie ma jednak szczegółowych przepisów dotyczących odmian winogron ani metod produkcji, więc nie można wypowiadać się szerzej—na przykład Amerykańskie wina musujące wytwarzane przy użyciu winogron méthode traditionelle i Chardonnay, podobnie jak francuskie blanc de blancs, ale następny Amerykański iskiernik, na który spojrzysz, będzie równie prawdopodobnie czymś zupełnie innym. To powiedziawszy, są bardzo zabawne do odkrywania.,
dobre drinki z bąbelkami
Cockney Champagne Cocktail
ten napój jest tak prosty, jak to tylko możliwe: kwiatowy, pachnący gin, orzeźwiający sok z cytryny i słodki syrop cukrowy są zasilane lekko yeasty, bardzo bąbelkowy kieliszek szampana.
koktajl Szampański
przepis, który robi dokładnie to, co jest napisane na puszce. To wszystko szampan, cały czas—Plus kostka cukru, cytryna i odrobina bittersów Angostury. (To jest to! To ten koktajl.,)
kostki cukru Angostura Carey Nershi do koktajli szampańskich
aby uzyskać dowolną wersję powyższego koktajlu, zrób te super-proste, oh-so-giftable Angostura cubes i obserwuj, jak rozpuszczają się jak magia w flecie szampana. Cytryna jest zawsze mile widziana tutaj.
poncz z Pomelder Prosecco
słodki likier z kwiatu czarnego bzu, pikantny imbir, rozgrzewający kardamon i wytrawne wino musujące to idealny jesienno-zimowy trunek.,
Aperol Spritz
ach, Aperol spritz—napój, który uwielbiamy kochać i nienawidzić, i niezależnie od tego, w jakim obozie jesteśmy, i tak uwielbiamy pić. Sygnalizuje lato bez względu na porę roku.
Voilà l ' été: the French 75
Francuski 75 to smakowity Gin, ale rozjaśniony cytrusami i winem musującym.
Nasza najlepsza klasyczna Mimoza
Mimoza wydaje się tak podstawowa, że nie potrzebuje przepisu, ale ta jest nasza najlepsza, więc zaufaj nam tutaj. Odrobina soli morskiej zapobiegnie jej zamgleniu.,
Sgroppino (koktajl z sorbetu cytrynowego)
koktajl odpowiedni dla weneckiej rodziny królewskiej—i dla ciebie też. Po prostu połącz sorbet cytrynowy ze słodką tartą i Prosecco, wymieszaj i wypij.
sok truskawkowy& koktajl Szampański
szampan i truskawki to wiekowy Duet. Dlaczego nie spróbować ich tego lata-happy drink? Jak mówi Merrill Stubbs, nasz współzałożyciel i twórca receptury, nie używaj tutaj swojej najwspanialszej butelki szampana, ale wszystko, co jest zbyt tanie i wesołe, z pewnością przyprawia Cię o ból głowy!,
Pom Fizz
w innych nowościach dynamic-duo, ekstra-skoncentrowany sok z granatów miesza się i miesza z Prosecco (lub innym ulubionym białym winem musującym), aby stworzyć prosty, ale oszałamiający napój.