Czy kiedykolwiek zostawiłeś zbyt długo posiłek w piekarniku lub zbyt wysoko Ustawiłeś toster? Może usmażyłaś coś na patelni i naprawdę to usmażyłaś. Palenie żywności jest częstym zjawiskiem — ale czy te pozornie drobne incydenty mogą zwiększyć ryzyko zachorowania na raka?,
niektóre pokarmy, po ugotowaniu w wysokiej temperaturze, tworzą naturalne substancje chemiczne, które są klasyfikowane jako prawdopodobne czynniki rakotwórcze, ale badania sugerują, że te „prawdopodobne” czynniki rakotwórcze są w rzeczywistości mało prawdopodobne, aby spowodować najczęstsze rodzaje raka.
w czym problem?
troska o spaloną żywność zwiększająca ryzyko zachorowania na raka dotyczy substancji chemicznych, które tworzą się, gdy żywność jest rozgotowana lub spalona:
- Akrylamid
- wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA)
- aminy heterocykliczne (HCA)
dwie najbardziej rozpowszechnione grupy żywności, na które wpływ mają produkty skrobiowe i mięso.,
przyjrzyjmy się bliżej tym chemikaliom i poziomowi ryzyka, jakie mogą one stwarzać:
Akrylamid
najczęściej spotykanym związkiem chemicznym w żywności skrobiowej jest akrylamid. Akryloamid to substancja chemiczna występująca w różnych miejscach, w tym w budownictwie, kosmetykach i opakowaniach do żywności.
akryloamid powstaje naturalnie w wyniku reakcji chemicznych w niektórych rodzajach produktów skrobiowych, gdy są gotowane w wysokiej temperaturze do uzyskania ciemnobrązowego koloru., Niektóre produkty spożywcze mają wyższy poziom akryloamidu, takie jak:
- frytki
- chipsy ziemniaczane
- Kawa
- żywność wytwarzana ze zbóż (płatki śniadaniowe, ciasteczka i tosty)
według badania przeprowadzonego przez World Cancer Research Fund, nie ma mocnych dowodów na związek między jedzeniem rozgotowanej żywności skrobiowej a zwiększonym ryzykiem raka. W rzeczywistości kawa jest wymieniona jako żywność z akryloamidem, ale wykazano, że zmniejsza ryzyko niektórych nowotworów.,
WWA i HCA
jeśli chodzi o gotowanie mięsa, istnieją dwie różne substancje chemiczne, które występują podczas gotowania mięsa.
wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) powstają, gdy tłuszcz i soki spływają na płomienie podczas smażenia, pieczenia lub grillowania mięsa. Aminy heterocykliczne (HCA) powstają w wyniku reakcji między cząsteczkami, w tym aminokwasami i cukrami.,
HCA tworzą się, gdy mięso jest wystawione na działanie wysokich temperatur przez dłuższy okres czasu; im dłuższe narażenie, tym więcej HCA powstaje. Mięso krótko przed gotowaniem w wysokiej temperaturze skraca czas, w którym mięso musi być gotowane, a zatem Wytwarza się mniej HCA. Chociaż niektóre badania w jaki sposób spalone, smażone lub grillowane mięso jest związane z wyższym ryzykiem niektórych nowotworów w testach laboratoryjnych, związek między zwęglonym pokarmem a zwiększonym ryzykiem raka nie jest udowodniony na pewno.,
zmniejszenie ekspozycji
Akrylamid
chociaż nie jest jeszcze jasne, czy akrylamid w żywności zwiększa ryzyko zachorowania na raka, istnieją kroki, które można podjąć, aby zmniejszyć ekspozycję na leki.,od czasu gotowania
HCA i WWA
istnieje również kilka sposobów na zmniejszenie spożycia HCA i WWA podczas gotowania mięsa:
- Unikaj bezpośredniego narażenia mięsa na otwarty płomień i utrzymuj czas gotowania tak krótki, jak to tylko możliwe (szczególnie w wysokich temperaturach)
- mięso mikrofalowe przed gotowaniem w wysokiej temperaturze, co może zmniejszyć powstawanie HCA z powodu krótszego czasu przy wysokim ogniu
- często odwracają strony, gdy gotowanie
- przed jedzeniem Usuń zwęglone porcje mięsa
- powstrzymaj się od używania sosu z mięs
- użyj kwaśnego, marynata na bazie cukru
- ciesz się grillowanymi warzywami, tofu i innymi roślinnymi białkami lub alternatywami mięsnymi, ponieważ nie niosą one takiego samego ryzyka powstawania HCAs i WWA jak mięso
„zwiększenie spożycia kolorowych owoców i warzyw to doskonały sposób na zrównoważoną dietę i odżywianie organizmu za pomocą składników odżywczych odpornościowych”, mówi Kennedy.,
Oto kilka przepisów, które są zdrowe wybory na lato i / lub grillowanie:
- Kabobs kurczaka z warzywami
- sałatka z kurczaka z grilla portobello
- Sałatka z miętowego pomidora i arbuza feta
- omlet warzywny latem
- imbir awokado miska krewetek