by Lauren Panoff, MPH, RD
ocet jabłkowy jest często używany do gotowania i pieczenia, lub do marynat, dressingów, a nawet napojów.
aby to zrobić, posiekane jabłka są pokryte wodą i pozostawione do fermentacji, aby utworzyć Etanol. Naturalne bakterie przekształcają Etanol w kwas octowy, który jest głównym składnikiem octu.
nieczęsto zdarza się, że cała butelka octu jabłkowego jest używana podczas jednego posiedzenia, co może sprawić, że zastanawiasz się, czy kiedykolwiek wygasa.,
Ten artykuł sprawdza, czy ocet jabłkowy idzie źle, a także wskazówki dotyczące przechowywania, aby poprawić jego jakość i trwałość.
okres przydatności do spożycia i odpowiednie wskazówki do przechowywania
kwaśny charakter octu sprawia, że jest to samozachowawczy element spiżarni, co oznacza, że na ogół nigdy nie zalewa ani nie wygasa.
skala pH, która waha się od 0-14 wskazuje, jak kwaśna jest substancja. PH niższe niż 7 jest kwaśne, a pH większe niż 7 jest zasadowe. Kwas octowy, główny składnik octu jabłkowego, ma wysoce kwaśne pH między 2 a 3.,
ocet ma naturalne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które prawdopodobnie przyczyniają się do jego długiego okresu trwałości. W rzeczywistości ocet może zapobiegać wzrostowi zarazków chorobotwórczych, takich jak E. coli, Staphylococcus aureus i Candida albicans.
w jednym z badań ocet miał najbardziej właściwości antybakteryjne w porównaniu z kawą, sodą, herbatą, sokiem i oliwą z oliwek.
najlepszym sposobem przechowywania octu jabłkowego jest hermetyczny pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od światła słonecznego, na przykład w spiżarni kuchennej lub piwnicy., Chłodzenie octu jabłkowego jest niepotrzebne i nie poprawia jego trwałości.
podsumowanie
ocet jabłkowy jest wysoce kwaśny i ma właściwości antybakteryjne, które sprawiają, że jest samokontrola spiżarni. Chociaż technicznie nigdy nie wygasa, przechowywanie go w chłodnym, ciemnym miejscu pomaga zachować jego jakość.
Jak ocet jabłkowy zmienia się w czasie
wraz z wiekiem ocet może ulegać zmianom estetycznym, takim jak zamglenie lub oddzielenie. Można również zauważyć mętne osady lub włókna na dnie butelki.,
wynika to w dużej mierze z ekspozycji na tlen, co zdarza się za każdym razem, gdy otwierasz pokrywę.
z czasem utlenienie powoduje również uwalnianie kwasu cytrynowego i dwutlenku siarki, dwóch konserwantów w occie.
może to wpłynąć na to, jak smakuje lub przyczynia się do receptury, ale te zmiany nie wpływają znacząco na wartość odżywczą lub trwałość octu jabłkowego.
zanim użyjesz octu jabłkowego, który masz od jakiegoś czasu, możesz go powąchać, a nawet smakować, aby upewnić się, że nadal będzie działał dobrze w twoim przepisie.,
należy pamiętać, że nawet jeśli produkty ocet jabłkowy może mieć datę ważności na nich, wielu producentów zauważyć, że jest bezpieczny w użyciu znacznie po tej dacie.
podsumowanie
ocet jabłkowy może z czasem ulegać subtelnym zmianom estetycznym pod wpływem tlenu, ale nie zmienia to znacząco jego jakości odżywczej ani okresu przydatności do spożycia.
w dolnej linii
ocet jabłkowy jest kwaśny i ma właściwości przeciwbakteryjne, które sprawiają, że sam się konserwuje. Oznacza to, że można go bezpiecznie spożywać i używać w recepturach, nawet jeśli jest stary.,
jednak ocet jabłkowy może z czasem ulec zmianom estetycznym, które mogą nieznacznie zmienić jego smak, teksturę lub wygląd. Jest to spowodowane przede wszystkim zmianami chemicznymi, które zachodzą, gdy jest narażony na działanie tlenu.
jednak tego typu zmiany nie wpływają na trwałość octu jabłkowego i nie jest niebezpieczne spożywanie go, gdy się zestarzeje.