jedzenie-fakty-jabłka-ocet
Czy kiedykolwiek umyłeś owoce lub warzywa w mieszaninie wody i octu? Czy należy myć świeże owoce w occie? Facebook post mówi, aby napełnić zlew wodą, dodać 1 szklankę octu i wymieszać. Następnie namocz owoce przez 10 minut, a będą błyszczeć bez wosku lub białego, brudnego filmu., Post twierdzi, że to również sprawi, że produkcja będzie trwała dłużej.
w zeszłym roku zapytaliśmy dr Julie Albrecht o najlepszy sposób mycia owoców i warzyw. Aby kontynuować, chcieliśmy wiedzieć, czy ocet naprawdę pomaga je oczyścić. Dr Floyd Woods i dr Joe Kemble odpowiadali na pytania dotyczące prania produktów w occie.
aby podsumować ich Odpowiedzi poniżej:
- czy można moczyć owoce i warzywa w zlewie z wodą i jedną szklanką octu?
- tak, ale zakres i skuteczność kanalizacji za pomocą octu zależy od tego, co próbujesz wyczyścić.,
- czy mycie octem naprawdę pomoże oczyścić owoce/warzywa?
- tak, ale stężenie musi być wystarczająco wysokie. Badania wykazały, że 3 części wody do 1 części octu jest najbardziej skuteczny. Rozważ użycie produktu specjalnie opracowanego do czyszczenia produktów. Biorąc to wszystko pod uwagę, stosowanie octu nie jest konieczne, jeśli po prostu myjesz owoce i warzywa za pomocą świeżej, czystej wody.
- czy mycie produktów w occie zapewnia dłuższą żywotność owoców?
- nie., Wydłużenie okresu przydatności do spożycia owoców i warzyw wymaga znacznie więcej niż tylko mycia lub odkażania. Wszystkie owoce i warzywa mają przewidywalny okres przydatności do spożycia i w celu optymalizacji tych okresów przydatności do spożycia ważne jest, aby schłodzić produkt tak szybko, jak to możliwe po jego zebraniu. Stosowanie octu samo w sobie nie wydłuży okresu przydatności do spożycia owoców lub warzyw, które nie były prawidłowo obchodzić się po zbiorze.
Czy do czyszczenia produktów można bezpiecznie używać octu lub kwasu octowego?
Dr Floyd Woods i dr, Joe Kemble: ocet lub kwas octowy jest bezpieczny w użyciu jako domowy środek do czyszczenia, dezynfekcji lub sterylizacji powierzchni różnych świeżych owoców i warzyw. Jednak zakres i skuteczność sanitacji przy użyciu octu będzie zależeć od charakteru podejrzewanego czynnika chorobotwórczego (s)., Innymi słowy, grzyby i bakterie mogą być skutecznie usunięte z tych świeżych produktów za pomocą octu, ale skuteczność octu zależy od tego, które bakterie i / lub grzyb jest na (lub podejrzewa się, że NA) owoców lub warzyw, stężenie octu, temperatura wody i ilość czasu produkt jest narażony na działanie octu.
ile octu należy użyć? W jakiej koncentracji?
Dr Floyd Woods i dr, Joe Kemble: stężenie octu, które kupujesz w Sklepie, jest niższe niż większość komercyjnych preparatów przeznaczonych do dezynfekcji lub sterylizacji powierzchniowej świeżych owoców i warzyw. Jeśli masz wątpliwości co do tego, co zrobić, najlepszym sposobem działania jest użycie jednego z komercyjnych preparatów, takich jak Tsunami (środek dezynfekujący na bazie kwasu nadtlenowego). Tsunami zawiera kuzynkę kwasu octowego o nazwie kwas nadtlenoctowy i od wielu lat jest skutecznie stosowany do zwalczania mikroorganizmów po zbiorze., Ponieważ prawdopodobnie nie wiesz, które mikroorganizmy znajdują się na twoich produktach, najbezpieczniejszym sposobem działania jest leczenie w najgorszym przypadku (co robi większość produktów komercyjnych).
Jeśli zdecydujesz się użyć octu, badania wykazały, że 3 części wody do 1 części octu jest najbardziej skuteczny. Ze zdjęcia na Facebook, jeden kubek octu w zlewie nie wystarczyłby octu, aby coś zmienić. Nie zapomnij wyczyścić zlewu przed moczeniem i czyszczeniem jakichkolwiek produktów. Moczenie od pięciu do 10 minut powinno wystarczyć., Staraj się uzyskać temperaturę wody tak zbliżoną do temperatury owoców lub warzyw, które chcesz wyczyścić. Jeśli masz różne owoce i warzywa, najlepiej jest je umyć osobno.
Czy Można używać wody do czyszczenia produktów?
Dr Floyd Woods i dr Joe Kemble: jeśli chodzi o dokonanie świadomego wyboru, czego należy użyć do czyszczenia owoców i warzyw, badania wykazały, że przy użyciu zwykłej starej wody można usunąć 98% bakterii, gdy jest używana do płukania i moczenia produktów. Po prostu mycie produktów usunie wszelkie bakterie lub inne pozostałości z produktów.,
przed użyciem jakiegokolwiek środka do czyszczenia, dezynfekcji lub sterylizacji powierzchniowej owoców lub warzyw ważne jest, aby usunąć ziemię lub zanieczyszczenia, które mogą znajdować się na produkcie. Każda substancja organiczna lub gleba obecna w roztworze zmniejszy skuteczność składnika aktywnego-kwasu octowego lub kwasu nadtlenowego z powyższych przykładów.
czy mycie produktów takich jak świeże owoce w occie sprawi, że będą dłużej trwać?
Dr Floyd Woods i dr, Joe Kemble: w zakresie, w jakim ocet lub inny podobny zabieg wydłuży życie po zbiorach różnych owoców i warzyw, zależy to od konkretnego owocu lub warzywa. Każdy owoc i warzywo ma swój własny okres przydatności do spożycia, który może się różnić od kilku dni po zebraniu do jednego lub dwóch tygodni (miesięcy w przypadku wielu zimowych squashów, irlandzkich ziemniaków, gruszek, jabłek i roślin okopowych) w zależności od sposobu obróbki produktu po zebraniu., Jeśli są to produkty zakupione w supermarkecie lub na farmers market, możesz nie być w stanie wiele zrobić, aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia, chyba że wiesz, kiedy zostały zebrane i w jaki sposób zostały przechowywane.
Więcej informacji na temat idealnych warunków przechowywania i metod chłodzenia domowych produktów:
- Cornell Cooperative Extension
- University of Nebraska-Lincoln Extension
Co powiesz na przechowywanie i chłodzenie produktów z własnego ogrodu?
Dr Floyd Woods i dr, Joe Kemble: jeśli prawidłowo schłodzisz produkty z ogrodu, wydłużysz ich okres przydatności do spożycia. Na przykład, jeśli masz zamiar schłodzić i zdezynfekować pomidory, musisz zrobić więcej niż po prostu uruchomić owoce pod zimną wodą z kranu. To najgorsza rzecz, jaką możesz zrobić. Musisz zanurzyć lub namoczyć pomidory w wodzie, która jest temperaturą pomidorów, które właśnie wybrałeś. Więc jeśli na zewnątrz jest 85°F, temperatura wewnętrzna owoców wyniesie około 85°F. podczas przygotowywania roztworu czyszczącego woda musi być w tej samej temperaturze, co pomidor., Zdajemy sobie sprawę, że wydaje się to dziwne, ale jeśli woda jest chłodniejsza niż owoce, drastyczna zmiana temperatury spowoduje, że pomidor rzeczywiście wciągnie się lub zasysa przez pory wody, która go otacza. Jest to świetny sposób na wprowadzenie mikroorganizmów do owoców, które ostatecznie spowodują zgniliznę owoców. Po wyczyszczeniu i odkażeniu owoców umieść je w chłodnym miejscu w temperaturze około 55 ° F. nigdy nie umieszczaj ich w lodówce! Jest tam za zimno!, Większość lodówek są ustawione wokół 35 ° F do 45°F, który jest zbyt zimny, aby przechowywać pomidory i wiele innych warzyw, takich jak dynia letnia, papryka i bakłażany.
jak przechowywać owoce i warzywa?
Dr Floyd Woods i dr Joe Kemble: większość owoców (pomarańcze, cytryny itp.) i warzywa (pomidory, papryka, bakłażany, ogórki, arbuzy itp.) pochodzenia tropikalnego i subtropikalnego mogą zostać uszkodzone przez chłodne temperatury i rozwinąć stan zwany urazem chłodnym. Chłodzenie obrażeń wynika z długotrwałego narażenia na niskie, ale nie zamarzające temperatury., Objawy chłodzenia obejmują ciemne okrągłe wgłębienia na powierzchni, kurczenie się, wewnętrzne ciemnienie, utratę zdolności dojrzewania i rozwój off-smak i słaba konsystencja. Właściwe przechowywanie pomoże osiągnąć maksymalny okres po zbiorach.
w przypadku truskawek, jagód i innych jagód generalnie wszelkie zwilżanie lub bezpośredni kontakt z wodą jest szkodliwy i skraca ich trwałość. Nigdy nie należy umieszczać żadnego z nich w zlewie, aby je namoczyć. Przed ich przechowywaniem upewnij się, że są czyste, ale nie myj ich, dopóki nie będziesz gotowy do użycia., Truskawki, jeżyny, jagody i maliny są tubylcami klimatu umiarkowanego i można je przechowywać w lodówce. W rzeczywistości powinny być przechowywane tak blisko 32 ° F, Jak to możliwe, aby utrzymać ich okres przydatności do spożycia. Przy prawidłowym przechowywaniu truskawki mają okres przydatności do spożycia wynoszący tydzień, jagody mogą trwać do dwóch tygodni, a jeżyny i maliny wytrzymają od dwóch do czterech dni.
„floating apples” frankieleon jest licencjonowany przez CC BY SA.