Madame Lelica

kakao w proszku, niesłodzony produkt czekoladowy, nadaje deserom i napojom głęboki czekoladowy smak. Proszek kakaowy występuje, gdy tłuszcz, zwany masłem kakaowym, zostaje usunięty z ziaren kakaowych podczas przetwarzania. Resztki wysuszonych ciał stałych dostają się do produktu sprzedawanego jako proszek kakaowy.

kakao w proszku vs., Czekolada

czekolada barowa łączy w sobie substancje stałe kakao i masło kakaowe wraz z cukrem i pewną formą emulgatora, taką jak lecytyna, aby utrzymać składniki razem. Proszek kakaowy zawiera głównie kakao stałe, z tylko około 10 do 15 procent masła kakaowego w porównaniu do 50 procent lub więcej w czekoladzie.

proszek kakaowy wyższej jakości zachowuje nieco więcej masła kakaowego niż mniejsze marki. Proszek kakaowy jest brakującym składnikiem tak zwanej „białej czekolady”, która jest wytwarzana przez połączenie masła kakaowego i cukru (Plus emulgator), ale nie ma rzeczywistych cząstek stałych kakao.,

proszek kakaowy to nie to samo, co instant cocoa mix, który w połączeniu z gorącą wodą lub mlekiem natychmiast wytwarza kubek pełen gorącego kakao. Zazwyczaj sprzedawany w opakowaniach produkt zawiera kakao, cukier, odwodnione mleko i inne składniki. Ale nie używasz go do pieczenia brownies lub ciasto czekoladowe. I nie próbuj zrobić filiżankę gorącej czekolady, po prostu dodając gorącą wodę do niesłodzonego kakao w proszku.

odmiany

dwa podstawowe rodzaje kakao w proszku są pochodzenia holenderskiego i naturalnego., Znajdziesz je oznaczone w obie strony, oprócz produktów, które mówią ” holenderska i naturalna mieszanka.”

czysty mielony proszek kakaowy ma poziom pH od 5,3 do 5,8, umieszczając go na kwaśnym końcu skali. Kwasowość wpływa na smak, sposób interakcji z innymi składnikami i jego rozpuszczalność.

naturalny proszek kakaowy produkowany w procesie Bromowym zachowuje naturalny poziom pH. Ma bardziej intensywny smak i jaśniejszy, prawie czerwonawo-brązowy kolor., Proces Holenderski (czasami nazywany „Dutching”) kąpie ziarna kakaowe w roztworze alkalicznym, tworząc ciemniejszy brązowy proszek kakaowy o neutralnym chemicznie pH między 6,8 a 8,1, co daje bardziej łagodny smak. Dutching zmniejsza również właściwości antyoksydacyjne kakao.

proszek kakaowy wykorzystuje

w procesie holenderskim powstaje proszek kakaowy, który łatwiej rozpuszcza się, co ułatwia pracę z przepisami, takimi jak lody i napoje czekoladowe.,

w przypadku pieczenia rodzaj kakao, którego używasz, ma znaczenie, ponieważ kwasowość proszku kakaowego może być jedyną rzeczą aktywującą środek zakwaszający w przepisie. Jeśli przepis wymaga sody oczyszczonej, na przykład, naturalny proszek kakaowy działa dobrze, ponieważ kwasowość w kakao aktywuje sodę oczyszczoną. Jeśli przepis wymaga proszku do pieczenia (lub zarówno proszku do pieczenia, jak i sody oczyszczonej), prawdopodobnie wymaga również holenderskiego proszku kakaowego.

, Bernat Bacete / Getty Images

Jak to smakuje?

proszek kakaowy smakuje jak czekolada, ale bez kremowego masła kakaowego dodaje się do czekolady. Holenderskie kakao procesowe ma łagodniejszy smak, podczas gdy naturalny proszek kakaowy może mieć ostrzejszy smak. Do produkcji cukierków, rodzaje proszku kakaowego mogą być zwykle używane zamiennie; użyj, które kakao uważasz, że smakuje najlepiej.,

Substitutions Cocoa Powder

aby zamienić niesłodzone naturalne kakao w proszku do procesu holenderskiego kakao w proszku, o którym mowa w przepisie, dodaj 1/8 łyżeczki śmietany tatarskiej, białego octu lub soku z cytryny na każde 3 łyżki kakao w proszku. I odwrotnie, jeśli zastąpisz naturalny proszek kakaowy procesem holenderskim, musisz dodać 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej na każde 3 łyżki kakao w proszku, aby dopasować kwasowość.

dzięki przepisowi, który wymaga stopionej niesłodzonej czekolady, możesz użyć kakao w proszku jako substytutu., Wymień każde 1 uncję niesłodzonej czekolady na 3 poziomowe łyżki niesłodzonego kakao w proszku plus 1 łyżkę tłuszczu, takiego jak stopione masło, margaryna lub olej. Zastąpienie rozpuszczonej niesłodzonej czekolady proszkiem kakaowym nie działa tak dobrze, ponieważ może być trudno odtworzyć równowagę tłuszczu i części stałych kakao za pomocą prostej formuły.,

przepisy z kakao w proszku

kakao w proszku dodaje intensywny smak do przepisów chocoholicznych, takich jak krówki lub ciasto czekoladowe bez mąki, ale może być również stosowany jako subtelna powłoka na czekoladowe trufle lub lekki Booster czekoladowy do szybkiego pieczywa i muffinów.

• ciasto czekoladowe bez mąki
• czekoladowe pianki
• muffinki z podwójnymi kawałkami czekolady

gdzie kupić proszek kakaowy

sklepy spożywcze zazwyczaj noszą zarówno naturalne, jak i Holenderskie kakao w proszku. Poszukaj w piekarni., Możesz również kupować marki głównego nurtu i rzemieślników online, wraz z certyfikowanymi, ekologicznymi i zrównoważonymi produktami Fair Trade. Niektórzy sprzedawcy detaliczni sprzedają go w ilościach hurtowych, chociaż zazwyczaj musisz go kupić w opakowaniach, a nie w zbiorczych pojemnikach.

Przechowywanie

proszek kakaowy przechowuje do dwóch lat w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Proszek kakaowy zakupiony w puszce z ciasną pokrywką może pozostać w oryginalnym opakowaniu. Nie przechowuj proszku kakaowego w lodówce lub zamrażarce, ponieważ wilgoć wpływa na teksturę i może prowadzić do zepsucia.,

odżywianie i korzyści

niesłodzone kakao w proszku ma około 12 kalorii na łyżkę stołową i mniej niż gram tłuszczu całkowitego. Proszek kakaowy dostarcza również żelaza, magnezu, cynku i manganu i dostarcza 2 gramów błonnika na łyżkę stołową.Flawonoidy polifenolowe w kakao mogą pomóc obniżyć ciśnienie krwi i poprawić poziom cholesterolu. Zawiera również kwasy tłuszczowe omega 6, które mogą chronić przed chorobami serca.,