Madame Lelica

Mirepoix (wymawiane „meer-pwah”) jest podstawowym elementem klasycznej kuchni; jest kluczem do smaku i aromatu w tak wielu daniach. Chociaż można to postrzegać jako pracę gruntową, siekanie mirepoix jest jedną z niewielu rzeczy, których student sztuki kulinarnej może być absolutnie pewien.

Elementy Mirepoix

w Mirepoix są tylko trzy rzeczy: marchew, seler i cebula., W połączeniu te trzy proste składniki, powszechnie określane jako „aromaty”, łączą się, aby dodać smaku i aromatu do zapasów, sosów, zup i innych produktów spożywczych.

kucharze Cajun używają wariacji na temat mirepoix, która składa się z trzech części cebuli, dwóch części selera i jednej części zielonej papryki.”Inne odmiany, takie jak Hiszpańskie i włoskie sofrito lub Niemieckie suppengrün, wykorzystują pomidory, pasternak, pory, korzeń selera, cebulkę kopru włoskiego, szalotkę lub czosnek.,

proporcje Mirepoix

tradycyjny mirepoix składa się z dwóch części cebuli, jednej części marchwi i jednej części selera, w proporcjach określonych wagowo. W związku z tym jeden funt (16 uncji) mirepoix składałby się z 8 uncji cebuli, 4 uncji marchwi i 4 uncji selera.

Jeśli jesteś w szkole kulinarnej lub stykasz się z zasadami, to będziesz chciał rozbić skalę kuchenną, aby uzyskać dokładny stosunek. Ale jeśli gotujesz w domu, możesz swobodnie go obserwować., Mirepoix nie jest czymś, co musi być skalibrowane do dokładnego grama. Możesz nawet użyć pomiaru objętości (jak dwie filiżanki cebuli i po jednej filiżance marchwi i selera) zamiast wagi, i nadal będzie działać dobrze.

jak go używać

gdy robisz zapas, Mirepoix jest ostatecznie napięty, więc nie musisz być szczególnie precyzyjny podczas siekania warzyw. Kawałki powinny być mniej lub bardziej jednorodne, aby umożliwić jednolite czasy gotowania.,

im drobniej Mirepoix jest siekany, tym szybciej jego smak i aromat są uwalniane do wywaru. Ponieważ brązowy kolba jest gotowana dłużej niż biały, jest całkowicie dopuszczalne, aby pociąć mirepoix na kawałki o cal lub dwa wielkości. W przypadku białych kostek najlepiej jest użyć Kości 1/2 cala.

Jeśli używasz mirepoix do innych przepisów, przepis powinien powiedzieć, jak dobrze pokroić warzywa. Możesz również zauważyć, że niektóre przepisy, takie jak powoli gotowany gulasz wołowy, mogą wymagać marchwi, selera i cebuli, ale nie będą odnosić się do niego jako mirepoix., Teraz, gdy znasz termin, możesz zwrócić uwagę na trzy składniki.