Ten projekt rozpoczął się, ponieważ jestem oszczędny i nieco nietolerancyjny nabiału (mam tendencję do gazowania). Po zapłaceniu około $4 za małą puszkę importowanego słodzonego skondensowanego mleka kokosowego, zastanawiałem się, czy mogę zrobić to sam.
kilka lat temu napisałam przepis na słodzone skondensowane mleko sojowe, ale szczerze mówiąc, nie byłam z niego całkowicie zadowolona. Ale płacąc za tak małą ilość (14 łyżek stołowych w 7.,4-uncja puszki) też nie było dobrze. Kiedy otworzyłem puszkę, była solidna i nie apetyczna. Co więcej, nie miał specjalnego smaku.
więc zacząłem badania dla dairy free słodzone mleko skondensowane receptury wykonane z kokosa. Większość przepisów po prostu wymaga gotowania mleka kokosowego z cukrem. Następnie zbadałem regularne receptury mleka skondensowanego. Kiedy zauważyłam przepis na słodzone mleko skondensowane Stelli Park, zastanawiałam się nad zastosowaniem jej podejścia. Stella, autorka wspaniałej książki kucharskiej bravetart baking, jest świetnym badaczem i nauczycielem., Dodała śmietanę do mieszanki mleka, aby stworzyć bogaty, szybki proces gotowania. Ufam jej.
w tym tygodniu, między zadaniami w pracy, zakradłem się w kilku rundach gotowania słodzonego skondensowanego mleka kokosowego. Oto, czego się nauczyłem, żeby cię wyprowadzić.
Go Full-Fat
powodem mojego wcześniejszego eksperymentu ze słodzonym skondensowanym mlekiem sojowym był meh ze względu na stosunkowo niską zawartość tłuszczu w porównaniu do mleka krowiego. Mleko kokosowe ma więcej tłuszczu niż mleko sojowe.
aby naśladować konwencjonalne słodzone mleko skondensowane, wybierz tłuste mleko kokosowe i śmietanę., To, co doceniłem z puszki skondensowanego mleka kokosowego, to jego tłustość. Wygląda obrzydliwie na poniższym zdjęciu, dlatego zdecydowałam się zrobić własne bezmleczne słodzone mleko skondensowane.
to nie jest czas, aby wybrać „lekkie” niskotłuszczowe mleko kokosowe. Nie kupuj mleka kokosowego w sekcji mleczka sojowego na rynku. Przejdź do sekcji azjatyckiej i poszukaj mleka kokosowego w puszkach lub mleka kokosowego lub śmietany sprzedawanej w małych pudełkach tetra. Azjatyckie rynki i miejsca takie jak Costco mają oferty na mleko kokosowe., Kupuję Chaokoh i tajską kuchnię organiczną przez przypadek. Handlowiec Joe ' s sprzedaje również doskonałe mleko kokosowe i śmietanę.
i, mleko kokosowe i śmietana marki różnią się w tłuszczu. Sprawdź etykietę nutrition, aby znaleźć produkty smakowe. Wybrałam mleko kokosowe Chaokoh i krem kokosowy Whole Foods.
a jeśli nie masz kremu kokosowego? Pozostawić puszkę mleka kokosowego na 1 do 2 dni, otworzyć i łyżkę gęstej śmietany z puszki.,
otwieranie puszek mleka kokosowego
oczywiście wiesz, jak otwierać puszki z jedzeniem! Ale mleko kokosowe w puszkach może cię potknąć. Marki takie jak Chaokoh pochodzą w puszkach skonstruowanych do otwarcia do góry nogami. To naprawdę mądre, ponieważ cieńszy płyn jest na wierzchu, gdy otworzysz puszkę.
Jeśli wtyczka cream jest na górze, musisz przebić tę wtyczkę, aby zamieszać. To może być nieporęczne. Tak więc, jeśli twój otwieracz do puszek nie działa tak, jak myślisz, że powinien na mleku kokosowym w puszkach, nie jesteś problemem., Po prostu odwróć puszkę i powinieneś być gotowy do drogi!
użyj garnka Nonstick
podczas 30 do 45 minut procesu gotowania, cukier przykleja się do ściany patelni. Jeśli nie chcesz ciągle mieszać, użyj garnka nonstick. Ten, którego używam, to niedroga 4-litrowa patelnia, taka jak ta, której używam do zadań takich jak gotowanie mleka sojowego i robienie tofu.
Słodka elastyczność
za pierwszym razem użyłem 6 uncji cukru na 2 puszki mleka kokosowego Plus cup szklanka kremu kokosowego., Smak nie był wymownie słodki, kiedy byłem gotowy, więc po prostu mieszać w innym 1 uncja cukru.
pozostawione na noc w lodówce, mleko kokosowe zestalone, aby przypominało smalec (poniżej). To nie było wystarczająco słodkie w mojej filiżance kawy. Aby go osłodzić, po prostu podgrzałem słodzone skondensowane mleko kokosowe, a następnie dodałem więcej cukru. Skończyło się przy użyciu dodatkowe ½ szklanki, aby uzyskać odważny smak. Skondensowane mleko kokosowe było pyszne, bogatsze i bardziej smukłe w smaku niż wersja w puszkach, którą kupiłem. Zrobiłem też około 2 ⅓ filiżanek z około $5 składników!,
eksperyment przypomniał mi, że nie zawsze można wykonać prostą zamianę 1:1 podczas zastępowania składników. Ale można ustanowić benchmarki i stopniowo dostosować rzeczy, aby dostać je tam, gdzie chcesz. Tak staram się pisać moje przepisy.
Oto prosty przepis, którego możesz użyć i dostosować. Jest przystępny, zabawny i szybki! I, można go użyć do bardzo pyszne filiżanki bezmlecznej, wegańskiej Wietnamskiej kawy kokosowej!,
(w książce kucharskiej Pho jest przepis na kawę kokosową, który byłby super naładowany kokosem, gdyby chodziło o słodzone skondensowane mleko kokosowe.)
co jeszcze można zrobić ze słodzonym mlekiem skondensowanym?
oto 10+ Azjatyckie przepisy i pomysły, aby się dzieje. I możesz użyć tego skondensowanego mleka do pieczenia łatwego wegańskiego chleba mlecznego (na zdjęciu powyżej!), który przywołuje hawajski chleb króla i Chiński / Japoński chleb mleczny!,
Drukuj przepis
słodzone skondensowane mleko kokosowe
składniki
- 2 puszki o pojemności 13,5 uncji pełnotłuste, niesłodzone mleko kokosowe
- 2/3 szklanki kremu kokosowego (kup krem kokosowy lub zbierz gęstą śmietanę z nieuszkodzonej puszki mleka kokosowego)
- 1 do 1 1/2 szklanki 7 do 10.,5 uncji cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
instrukcje
-
użyj szerokiego średniego garnka (pojemność 4-Quart jeden jest idealny), aby to słodzone skondensowane mleko kokosowe. Do garnka wlać mleko kokosowe i śmietanę. Dodaj cukier (zacznij od 1 szklanki, jeśli chcesz spróbować na mniej słodki smak) i sól. Sprawdź poziom w garnku, aby później ocenić postęp gotowania w zmniejszaniu mieszanki., Ogrzać na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu silikonową szpatułką, aż wszystko zacznie się gotować.
-
Ustaw ciepło na około średnio-niskie, aby gotować na wolnym ogniu przez 30 do 45 minut, często skrobając patelnię, aby uniknąć gromadzenia się gunk po bokach. Wyreguluj ciepło w dół, jeśli bąbelki okażą się zbyt dramatyczne.
-
słodzone skondensowane mleko kokosowe wykonuje się, gdy mieszanina zmniejszy się do prawie jednej trzeciej pierwotnej objętości na patelni., Wymieszać mieszaninę za pomocą szpatułki i powinna pozostawić ślad na górze. Przesuń patelnię do chłodnego palnika i pozostaw mieszaninę do koncentracji i ostygnięcia. Po około 10 minutach powinno się jeszcze bardziej zagęścić. Narysuj szpatułkę przez garnek, a na dnie powinna znajdować się mała szczelina, która utrzymuje się przez minutę. Jeśli nie, zawsze możesz podgrzać i gotować przez kilka minut dłużej. Zgęstnieje, gdy ostygnie!
-
powinieneś mieć około 2 ⅓ kubków. Jeśli posunąłeś się za daleko, dodaj mleko kokosowe i ponownie krótko., Wymieszać wanilię( jeśli używasz), a następnie pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Retaste i jeśli chcesz więcej cukru, dodać do ½ szklanki i krótko recook do stopienia i włączenie. Niezależnie od tego, przechowywać w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce do 2 miesięcy. Powrócić do temperatury pokojowej, aby użyć.