Madame Lelica

Cheung fun (肠粉) znajduje się w menu każdej restauracji Dim Sum. Jest to najpopularniejsza pozycja poza słynnym triumwiratem kwintesencji dim sum – pierogi z krewetkami, Shumai i Char Siu Bao.

Cheung fun ma lekką i miękką konsystencję, nie jest tłusty i jest podawany na gorąco bezpośrednio z parowca. Potrzebujesz tylko prostych składników, aby to zrobić, przede wszystkim ciasto z mąki ryżowej i niektórych krewetek i char siu, lub podawane bezpośrednio z pikantnym sosem składającym się z najwyższej jakości sosu sojowego i trochę cukru., Ten lekko przyprawiony dim sum jest najbardziej odpowiedni do zaspokojenia podniebienia gości podczas śniadania, którzy preferują jedzenie lekkie i lekkostrawne.

kucharz dim sum w restauracji używa parowca szytego na miarę z dużą pokrywą i bawełnianą tkaniną (unikalne narzędzie kuchenne). W tym artykule chcę zbadać najlepszy sposób, aby Cheung Zabawa w domu tej samej jakości co Restauracja., Musi to być szybkie i łatwe; w przeciwnym razie wolę cieszyć się najbliższym sklepem dim sum bez konieczności samodzielnego robienia tego.

Uwaga: Cheung fun jest również nazywany chee Cheung fun, cheong fun, bułka ryżowa na parze lub 猪肠粉, które są określane jako ta sama bułka ryżowa.

Uwaga: Ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymywać prowizje za zakupy dokonane za pośrednictwem linków w tym poście. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.,

jak przygotować Cheung Fun w domu

poniżej znajduje się przewodnik krok po kroku, jak zrobić Cheung Fun w domu. Ten przepis daje Cheung zabawy, podobne do tych, które lubisz w Hong Kongu Dim Sum restauracji.

oto kroki:

• wymieszać mąkę ryżową, skrobię pszenną, sól, olej roślinny i wodę w pojemniku.
• Skonfiguruj stację parowania.
• nałóż trochę oleju na patelnię do pieczenia lub możesz użyć patelni nieprzywierającej.
• odmierz 100g ciasta. Jest to ilość wymagana dla kwadratowej patelni 8 „x8”., Upewnij się, że mieszasz ciasto przed nalaniem, ponieważ mąka i skrobia szybko opadną na dno.
• doprowadzić wodę do wrzenia.
• wlać ciasto na patelnię. Ustaw poziom patelni tak, aby ciasto było równomiernie rozłożone.
• Dodaj nadzienie do wyboru (krewetki, char siu, lub scallion z suszonymi krewetkami) do jednej strony ciasta. Nie musisz czekać, aż zestali się przed dodaniem składników. Powinna to być pojedyncza warstwa, aby wypełnienie było mocno osadzone w arkuszu makaronu.,
• przykryć i parować przez 2 minuty lub aż arkusz ryżu stanie się przezroczysty.
• wyjąć patelnię z parowca za pomocą chwytaka do parownika.
• ostudzić przez pół minuty, a następnie popchnąć arkusz makaronu skrobakiem do ciasta, aby zwinąć makaron.
• ułożyć na naczyniu i polać sosem. Serwuj.

najczęstsze nadzienie w stylu Hong Kong Cheung Fun

najczęstsze nadzienie w stylu Hong Kong Cheung Fun to krewetki i Char Siu. Inną popularną odmianą w gdzie mieszkam jest scallion z suszonymi krewetkami.,

a) marynować krewetki

• oczyścić, niełuskać i jak zwykle przygotować krewetki.
• Umyć dużą ilością wody, aż woda będzie czysta.
• dodać trochę sody oczyszczonej i soli i marynować krewetki przez pół godziny. Soda oczyszczona zwiększa pH krewetek i pomaga zachować wilgoć, aby było pulchne, a sól sprawi, że będzie bardziej chrupiące.
• umyć sodę oczyszczoną i dodatkową sól.
• daj mu kilka szorstkich kotletów, aby był wystarczająco mały, aby mocno przykleić się do arkusza makaronu podczas gotowania na parze.,

b) użyj kupionego w sklepie char siu (lub zrób to sam)

proponuję użyć kupionego w sklepie Char Siu, aby zaoszczędzić czas. Zapoznaj się z tym artykułem, jeśli chcesz zrobić go samodzielnie.

c) pokroić przegrzebki i suszone krewetki Cheung Fun

• pokroić przegrzebki na małe pierścienie.
• suszone krewetki moczyć w gorącej wodzie przez 10 minut. Usunąć wszelkie zanieczyszczenia i powłoki, które mogą wystąpić. Drenaż.
• suszone krewetki pokroić grubo i są gotowe do użycia.,

przygotuj sos

sos do kantońskiej Cheung Fun składa się głównie z lekkiego sosu sojowego i cukru. Poza tym, olej sezamowy i sos ostrygowy są czasami włączone, który jest bardzo podobny do smaku sos Char Siu.

przetestowałem kilka kombinacji przed finalizacją przepisu na moją Cheung Fun.

formuła B jest najlepsza. Myślę, że używa sos ostrygowy, scallion i imbir w formule. Formuła A jest również dość smaczna i szybka w przygotowaniu., Wzory C i D nie są pożądane.

jak przygotować sos:

przygotowanie sosu jest proste. Wystarczy dodać wszystkie składniki do małej patelni i doprowadzić do wrzenia. W przypadku formuły B musisz przepuścić sos przez sitko z siatki drucianej, aby usunąć scallion i imbir.

w poszukiwaniu najlepszego przepisu na Cheung Fun

jeśli wyszukasz przepis Cheung Fun w Internecie, przekonasz się, że istnieją różne formuły na Cheung Fun Cheung fun., Waha się od używania tylko wody i ryżu do bardziej skomplikowanego dodawanego z szeregiem skrobi.

użyj mąki ryżowej, aby Cheung Fun

metoda make-from-scratch polega na moczeniu i mieleniu ryżu. Uznałem, że to za dużo pracy dla każdego domowego kucharza. Dlatego wybieram zamiast tego gotową mąkę ryżową. Nazywa się 粘米粉 W Języku Chińskim i nie mylić z glutinous mąki ryżowej.

wystarczy dodać trochę soli i oleju, aby uformować ciasto, rozłożyć cienko na patelni i parze.,

dwie różnice między popularnymi recepturami

kluczową różnicą jest rodzaj skrobi dodawanej do ciasta ryżowego, który różni się od skrobi z tapioki, skrobi pszennej i skrobi kukurydzianej. Ilość waha się również od zaledwie dwudziestu procent mąki ryżowej do osiemdziesięciu procent.

drugą różnicą jest użycie patelni do pieczenia na parze Cheung Fun w porównaniu z tradycyjną metodą nalewania ciasta na bawełnianą ściereczkę.,

jak sformułować mój przepis Cheung Fun

ciekaw jestem różnicy, przetestowałem sześć różnych formuł, zmieniając ilość i rodzaje skrobi w formułach. Przetestowałem również wpływ zmiany ilości wody w cieście. Na koniec przetestowałem wynik metodą tkaniny w porównaniu z metodą pan o tej samej formule.

wszystkie testowane formuły są metodą tkanin z wyjątkiem Formuły F. test smaku został przeprowadzony przez pięcioosobową osobę, a poniżej znajduje się wynik., Ten test nie jest badaniem naukowym, ale rzuca na mnie światło, aby sformułować najlepszy przepis, który mi odpowiada.

wynik mojego eksperymentu:

• formuła A. zawiera największą ilość skrobi i ma bardzo żującą konsystencję.
• formuła B. ilość skrobi jest znacznie niższa (20% mąki ryżowej), która ma bardziej miękką i mniej żującą konsystencję. Jest blisko do tekstury Cheung Fun w większości restauracji w stylu Hong Kongu Dim Sum.
• formuła C. ilość skrobi znajduje się pomiędzy formułą a i B. jest nadal żująca, w oparciu o konsensus pięciu z nas.,
• formuła D. formuła jest identyczna z B, z tym, że ciasto ma więcej wody. Jak dotąd jest to najlepsza formuła. Tekstura jest miękka, prawie rozpływa się w ustach i jest lekko żująca.
• wzór E. w tym wzorze nie ma dodanej skrobi. Jest to dopuszczalne, ale tekstura jest nieco bardziej miękka niż D.
• formuła F. celem tej formuły jest sprawdzenie jakości Cheung Fun tego samego wzoru metodą pan. Wzór ten jest identyczny z E, a jedyną różnicą jest para poprzez wlanie ciasta bezpośrednio do metalowej patelni.,

interpretacja wyniku:

• formuła dodana do 20% skrobi daje Cheung Fun najbliższą teksturze z serwowanych w kantońskiej restauracji dim sum.
• rodzaj skrobi nie wpływa znacząco na konsystencję i smak Chung Fun.
• skrobia sprawia, że Chew Cheung Fun jest bardziej odporny na siłę, a tym samym mniej podatny na pękanie.
• ilość wody w cieście wpływa na miękkość Cheung Fun. Bardziej rozcieńczone ciasto daje bardziej miękką Cheung Fun.,
• tekstura jest zbyt miękka, jeśli nie dodamy trochę skrobi do ciasta, chociaż mąka ryżowa, którą użyłam, jest już dodana z odrobiną skrobi kukurydzianej (nie wspominając o ilości na opakowaniu).
• wynik przy użyciu metody cloth i metody pan jest całkiem identyczny.
• możesz zmienić ilość skrobi i wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Krótko mówiąc, Cheung Fun z większą ilością skrobi jest bardziej żujący, a więcej wody jest bardziej miękki.

metoda tkanin a metoda pan-która lepsza?,

czy oglądaliście jak Cheung Fun powstaje w restauracji dim sum?

używają specjalnego prostokątnego parowca z perforowanymi otworami, wystarczająco dużego, aby zrobić dwie porcje Cheung Fun. Niektóre większe restauracje mają dwa parowce. Podczas gdy Rolada ryżowa jest gotowana w pierwszym parowcu, doda ciasto do drugiego parowca. Równoczesne użycie dwóch parowarów może dać w sumie 4 rolki ryżowe w 4 minuty.

dostaję chusteczkę Cheong Fun od mojego dostawcy naczyń kuchennych (tutaj jestem w Malezji), ale może nie być łatwo dostępna w niektórych miejscach., Możesz zrobić jeden za pomocą kawałka 100% bawełnianej tkaniny (lub gaznika) jako substytut. Stary bawełniany prześcieradło lub poszewka jest właściwym kandydatem.

metoda patelni do pieczenia jest moim wyborem do domowych rolek ryżowych, ponieważ nie muszę kupować specjalnej tkaniny Cheung Fun, którą trudno znaleźć. Możesz zrobić to sam( 100% Biała cienka bawełniana ściereczka), ale czy warto poświęcić czas., Ponadto łatwiej jest zwijać makaron patelnią nieprzywierającą niż szmatką.

jak zachować Cheung Fun

Cheung Fun najlepiej podawać, gdy jest świeży. Ma gładką i prawie rozpływającą się w ustach konsystencję. Nadal jest dobry po trzymaniu przez jakiś czas, chociaż lekko się ujędrni.

Załóżmy, że chcesz go później zjeść, przykryć i przechowywać w lodówce. Paruje na dużym ogniu przez jedną lub dwie minuty, a konsystencja jest prawie tak dobra, jak świeża. Nie zamrażać, ponieważ zmieni to jego teksturę.,