włosko-amerykańska piekarnia, z cannoli i marcepanem w kształcie owoców, to bonafide amerykańska tradycja sięgająca końca 1800 roku, kiedy fale włoskich imigrantów osiedliły się w miastach od Nowego Jorku do Filadelfii do Bostonu i dalej. Przyszli trzymając mocno do receptur rodzinnych, ale włoska piekarnia, jak wiemy, jest daleka od tego, jak gotowali w domu.,
„we Włoszech nie ma tak dużej tradycji pieczenia domowego”, powiedziała Maria Bruscino Sanchez, właścicielka piekarni Sweet Maria w Waterbury, Connecticut i autorka Włoskiej tacy na ciasteczka Sweet Maria: a Cookbook. „Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zrobić cannoli w domu, rozumiesz, dlaczego kawałek owocu jest bardziej powszechnym sposobem na zakończenie posiłku niż ciasto. Ale przez większość wakacji Włosi pójdą do lokalnej piekarni i kupią coś specjalnego do świętowania. Kiedy więc imigranci przybyli do tych amerykańskich miast, chcieli kontynuować tę tradycję otwierając piekarnie, w których się osiedlili.,”
w miastach na Wschodnim Wybrzeżu otwierali sklepy spożywcze—w miarę możliwości ręcznie wytwarzali włoskie produkty, takie jak mozzarella i w inny sposób sprzedawali amerykańskie towary, które przemawiały do włoskiego podniebienia. Mieli piekarnie, aby zaspokoić tęsknotę innych imigrantów za skomplikowanymi ciastkami i ciasteczkami, często kupowanymi z okazji święta lub specjalnej okazji.,
jest to historia Bruscino Sanchez zna: jej dziadkowie ze strony ojca, którzy wyemigrowali z Neapolu na początku 1900 roku, byli fryzjerami, a nie piekarzami, ale mimo to Bruscino Sanchez dorastał słysząc historie życia w starym kraju, i jak to w porównaniu do nowego. Podczas częstych podróży do Włoch była narażona na bogactwo ciasteczek, w których się zakochała i ostatecznie postanowiła odtworzyć je w domu, często podziwiając różnorodność słodyczy oferowanych za granicą, kiedy w USA większość włoskich piekarni oferowała tylko niewielką garść smakołyków.,
„wiele piekarni nie lubi ludzi” „W miarę jak coraz bardziej oddalaliśmy się od pokolenia imigrantów, którzy starali się oferować wszystkie ciasteczka, które kochali w domu, piekarnie usprawniły swoją ofertę, aby odzwierciedlić to, co sprzedaje. Po co robić 40 odmian, skoro tylko 10 sprzedaje?”Co gorsza, wraz ze wzrostem kosztów składników i pracy, coraz więcej „piekarni” kupuje słodycze od dostawców hurtowych. Zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego Ciasteczka maślane z dwóch piekarni smakują tak podobnie? To może być to samo ciastko.,
ponieważ włoskie piekarnie tracą swoje” etniczne ” konotacje i stają się odwiedzane przez wszystkie typy ludzi z miasta, muszą zmniejszyć swoją ofertę, aby skupić swoje wysiłki na tym, co popularne. Mimo to, wejście do dobrze zaopatrzonej włosko-amerykańskiej piekarni i przeglądanie szklanych gablot pełnych kuszących smakołyków może nadal być przytłaczającym doświadczeniem. Co to za ciasteczka i jak będą smakować?
przedstawiamy Państwu nasz przewodnik po klasycznej włosko-amerykańskiej walizce na ciastka. Myślisz, że wiesz wszystko o biscotti? Pomyśl jeszcze raz., Wolisz miękkie, orzechowe ciasteczka migdałowe? To też mamy. Zastanawiasz się, jak ciasteczka heck rainbow trafiły do włoskich piekarni? Mamy odpowiedzi.
pamiętaj, że ten przewodnik jest ograniczony do ciastek, które można znaleźć w piekarniach włosko-amerykańskich, które zazwyczaj należą do jednego z sześciu rodzajów. Czytaj dalej, aby zobaczyć je wszystkie.,
Biscotti
czym są: te chrupiące, przyjazne dla kawy ciasteczka są pieczone dwa razy, aby wyciągnąć dodatkową wilgoć: raz w grubym kłodie ciasta, następnie pokrojone w długie, eleganckie, zdolne do zanurzenia ciasteczka i zwrócone do piekarnika. Istnieją nieskończone różnice w podstawowej mąki, cukru i ciasta jajecznego-które tradycyjnie nie zawiera oleju ani masła – ale biscotti zwykle zawierają orzechy, suszone owoce lub oba., Na zdjęciu od lewej do prawej znajdują się cztery najpopularniejsze odmiany: tosty anisette, ekstra lekkie biscotti o smaku likieru Anisette z lukrecji; „Boże Narodzenie” lub ciastko owocowe z czerwonymi i zielonymi wiśniami maraschino; tosty z migdałów biscotti lub biscotti di mandorle; i biscotti czekoladowo-orzechowe.
jak smakują: bardzo różne, ale ogólnie bardzo chrupiące i niezbyt słodkie, idealne do zanurzania w włoskim deserowym winie vin santo. Biscotti przechowywać w szczelnym pojemniku do dwóch tygodni.,
jak są wykonane: ciężkie ciasto zakwaszone proszkiem do pieczenia i trochę jajek jest ugniatane z dodatkami, takimi jak suszone owoce lub orzechy, a następnie zwinięte w grubą kłodę i pieczone przez około 40 minut przed wyjściem z piekarnika, coraz pokrojone w pojedyncze ciasteczka, i pieczenia ponownie, aż bardzo chrupiące, o 15 minut więcej. Istnieje pewna zmienność metody, jeśli chodzi o to, czy chłodzić ciasteczka po pierwszym pieczeniu i przed krojeniem: tutaj odroczymy Cookie Monster Carrie, która chłodzi swoje dzienniki przez około 10 minut po pierwszym pieczeniu.,
Tło: legenda głosi, że biszkopty pochodzą z czasów rzymskich, kiedy były robione jako trwała, długotrwała przekąska zawarta w racjach rzymskich legionów. Niedawno, nowoczesny przepis na biscotti został rzekomo stworzony w 1858 roku przez piekarza Antonio Mattei z toskańskiego miasta Prato.
tęczowe ciasteczka
Co to są: trzy wilgotne warstwy ciasta na bazie pasty migdałowej barwione do intensywności Technicolor, posypane dżemem morelowym lub malinowym i pokryte ciemną czekoladą.,
jak smakują:chociaż mogą być frustrująco trudne do znalezienia, wysokiej jakości ciasteczka rainbow są wilgotne, nie są zbyt gęste, z wyraźnym migdałowym smakiem, który jest ładnie uzupełniony przez owocowy Dżem z każdej warstwy. Po raz kolejny, te ciasteczka nie trzymają się dobrze, więc najlepiej tutaj jest kupić i zjeść natychmiast.
Jak się je robi: jest to jedno ciastko, które zdecydowanie chcesz kupić zamiast zrobić, ponieważ przygotowanie jest szczególnie pracochłonne., Bogate masło, żółtko jajka i ciasto z pastą migdałową dzieli się między trzy miseczki: jedna porcja ciasta pozostaje neutralna, podczas gdy pozostałe są barwione na czerwono i zielono. Ciasto jest następnie rozprowadzane na obramowanych patelniach, pieczone, chłodzone, a następnie układane w stos, cementowane dżemem i pokryte stopioną czekoladą przed pokrojeniem na pojedyncze ciasteczka.
Tło: chociaż wiele włoskich ciasteczek używa pasty migdałowej jako bazy, ciasteczka tęczowe są mocno włosko-amerykańskie i nie mają bezpośredniego odpowiednika w kraju pochodzenia., Według włoskiej kucharki Lidii Bastianich, ciasteczka zostały stworzone przez wczesnych włoskich imigrantów, aby oddać hołd kolorom ojczystej flagi.
Ciasteczka maślane
te lekkie, chrupiące ciasteczka maślane, które są ulubione przez dzieci na całym świecie, są produkowane w wielu odmianach, od nadziewanych dżemem i zanurzonych w czekoladzie po rurki i nabijane kandyzowanymi owocami.
jak smakują: dobre Ciasteczka maślane są lekkie i niezbyt słodkie, większość cukru stanowią owoce, dżem, czekolada lub posypka., Najlepiej je zjeść w ciągu kilku dni od zakupu.
Jak się je robi: Ciasteczka maślane są robione z martwego, prostego ciasta typu „spritz”z masła, cukru i mąki. Ciasto jest następnie ładowane do worka z ciastem, często wyposażonego w końcówkę gwiazdy, i rurociągami na blachach do pieczenia w różnych kształtach, od zwykłego koła do zwykłego „języka kota”, który po upieczeniu jest wypełniony dżemem i zanurzony w czekoladzie i posypane. Niektóre przepisy-prawdopodobnie te oparte na prawdziwej włoskiej tradycji-zawierają pastę migdałową oprócz masła., Niestety, niewiele ciastek maślanych w dzisiejszych czasach jest domowych, nawet przez znane piekarnie: większość kupuje je luzem od hurtowych dostawców, takich jak Vallone ' s. odwiedzając ulubioną włoską piekarnię, warto zapytać, czy robią swoje ciasteczka maślane w domu.
Tło: podobnie jak ciasteczka tęczowe, „włoskie” ciasteczka maślane nie przypominają ciasteczek, które można znaleźć we Włoszech. Mają one więcej wspólnego z wakacyjnymi ciasteczkami w stylu skandynawskim, ale są również istotną cechą każdej włoskiej piekarni., Johnny Virardi, główny piekarz w szacownej cukierni Rocco ' s w nowojorskim West Village, powiedział mi, że proste Ciasteczka maślane z pastą migdałową są powszechne w rodzinnym regionie Kalabrii, na południu, gdzie mogą być akcentowane lokalnymi owocami lub dżemem, ale ciasteczka prawdopodobnie przekształciły się w ich czekoladową i posypaną poświatą formę dopiero po dotarciu do amerykańskich brzegów.,
ciasteczka Pignoli
Co to jest: proste ciastko na bazie pasty migdałowej pieczone tylko do żucia i zwieńczone pikantnymi orzechami pinii.
jak smakują:miękkie, słodkie i migdałowe, z wyraźnym chrupnięciem z prażonych orzechów piniowych. Ciasteczka będą przechowywane w hermetycznym pojemniku przez około trzy dni.
jak się je robi: ciasto nie może być bardziej podstawowe, zawierające tylko pastę migdałową, cukier i białka jaj, często z odrobiną skórki pomarańczowej dodaną dla smaku., Ciasto jest zwijane w kulki wielkości łyżki, a następnie zwijane w talerzu orzechów piniowych do powlekania. Tradycyjnie, ciasteczka są pieczone, aż tylko żucia, ale niektórzy ludzie wolą ostre tekstury i piec kilka minut dłużej.
Tło: ciasteczka Pignoli pochodzą z Sycylii, co ma sens, biorąc pod uwagę, że niektóre z najwyższej jakości migdałów i orzechów piniowych są uprawiane na pagórkowatej, Południowej włoskiej wyspie, która tworzy „trójkąt”, że włoski „but” kopie. Przepis prawdopodobnie dotarł przez Atlantyk pod koniec 1800 roku, kiedy aż 100 000 sycylijskich imigrantów osiedliło się w USA.,S.
herbatniki sezamowe
Co to jest: Reginelle to lekkie, chrupiące herbatniki z mąki semoliny pokryte sezamem.
jak smakują: chrupiące, niezbyt ciężkie i ledwo słodkie, z tonami prażonego sezamu. Ciasteczka będą przechowywane w szczelnym pojemniku do tygodnia.
jak się je robi: grube, schłodzone ciasto z kaszą manną o smaku wanilii i gałki muszkatołowej zwija się w linkę, kroi na krótkie długości i zwija w ziarna sezamu do pokrycia. Lina jest czasami skręcona do lekkiego kształtu S przed pieczeniem.,
Tło: kolejna sycylijska specjalność, te ciasteczka—z ich cudownym wykorzystaniem nasion sezamu—wykazują silny wpływ Arabskich smaków na kuchnię regionu.
bezy orzechowe
czym są: te tradycyjne bezowe ciasteczka mają uroczą włoską nazwę Brutti ma Buoni, lub brzydkie, ale dobre. Nazwa ma sens: te grudkowate, nieregularne ciastka z kroplami nie wygra żadnych konkursów piękności, ale ich krucha powierzchnia zewnętrzna i żucia, orzechowe wnętrze są nieodparte.,
jak smakują:ciasteczka mają klasyczną, chrupiącą-zewnętrzną, żującą-wewnętrzną konsystencję, która sprawia, że wspaniałe bezy są tak dobre, z mnóstwem chrupkości i mnóstwem smaku z prażonych orzechów. Brutti ma Buoni są szczególnie podatne na wilgoć i najlepiej spożywać je w ciągu kilku godzin od zakupu.
jak są zrobione: Podstawą tych ciasteczek jest gęsta, gotowana beza, która jest ubijana nad podwójnym kotłem (à la zabaglione) lub mieszana w ciężkim garnku (jak francuskie pâte à choux)., Z grubsza posiekane orzechy laskowe są najczęstszym dodatkiem, ale ciasteczka są czasami wykonane z migdałów lub kombinacji dwóch orzechów. Ciasteczka są następnie upuszczane przez zaokrąglone łyżeczki do herbaty i pieczone. Wersja czekoladowa, wykonana przez dodanie kakao w proszku do prostego ciasta z białkiem jajka-cukrem-orzechami, jest powszechna.
Tło: Brutti ma Buoni pochodzą z Gavirate, małego włoskiego miasteczka położonego na północy Mediolanu. Podobno zostały stworzone w 1878 roku przez Constantino Venianiego, właściciela tytułowej Pasticceria Veniani.
wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów., Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.