Barbecue University™
by Steven Raichlen
5 kwietnia 2019
jednym z najważniejszych kroków na drodze do oświecenia grilla jest określenie, kiedy jedzenie jest zrobione. (Jest to najczęściej zadawane pytanie na Barbecue University, intensywne 3-dniowe zajęcia, które uczę dla entuzjastów grillowania i grillowania w Broadmoor w Colorado Springs.,)
rozgotować fasolkę szparagową, a ktoś z pomocą wskaże: „tak lubią je w Grecji.”(Co jest prawdą.) Ale przegotować drogie białka, takie jak żeberka prime, polędwica wołowa lub steki na specjalne okazje, a będą konsekwencje. Nie mniej ważne jest to, że ty, mistrz pit, poczujesz się źle. I być może być bardziej onieśmielony tym kawałkiem mięsa.
niektórzy twierdzą, że grillowanie / palenie jest intuicyjnym przedsięwzięciem. Do pewnego stopnia jest. Istnieje możliwość wyboru mięsa, przyprawiania go i gotowania., Znam kilku mistrzów pit (jednym z nich jest Aaron Franklin z Franklin Barbecue), którzy oceniają swoje gotowe Mostki głównie według feela. Jeśli są „jiggly” i miękkie, są gotowi służyć tłumy, które ustawiają się każdego ranka w jego Austin, Texas, Grill restauracji.
reszcie z nas śmiertelników dobrze by było zainwestować w niezawodny termometr (najlepiej zdalny), np. firmy ThermoWorks lub Maverick.
aby pomóc ci określić doneness podczas palenia w domu, przygotowałem pomocny Wykres, jeden z serii, które opublikuję w najbliższych tygodniach., (Wykresy zostały również opublikowane w mojej książce projekt Dym.) Mam nadzieję, że ten wykres i te, które będą następnie niezwykle przydatne.,
mostek (płaski)
- Ilość: 6-8 funtów
- Temperatura palacza: 225°-250°F
- Czas: 8-10 godzin
- temperatura wewnętrzna/Doneness: 205°F
Pastrami (pępek wołowy)
- Ilość: 6-8 funtów
- palacz temp: 225°-250°f
- czas: 8-10 godzin
- temperatura wewnętrzna/doneness: 200°F
polędwica wołowa
prime rib
- Ilość: 6 funtów (3 żebra)
- Temperatura palacza: 250°F
- czas: 2-3 godziny
- temp/doneness: 120°-125°f (rzadko); 130-135°f (średnio rzadko)
Top Round
żeberka z płyty wołowej
tri-tip