Madame Lelica

jedną z moich ulubionych rzeczy do jedzenia w weekend Memorial Day są hamburgery i hot dogi. Ale od lat jem te albo zawinięte w sałatę (co jest rzeczywiście świetne) lub na własną rękę z nożem i widelcem. Przez lata Próbowałem tak wielu bułek kupionych w sklepie i są albo zbyt twarde, albo zbyt chlebowe.

Lubię bułkę, zwłaszcza bułkę hamburgerową, którą mogę zgnieść jak właściwą bułkę hamburgerową. Rozumiesz?, I myślisz, że z wszystkich moich przepisów na chleb bezglutenowy jeden z nich byłby idealny bułka do tego zadania, prawda?

w końcu rozwiązałem swój własny problem! Właśnie odpowiednia kombinacja jednego z moich ulubionych przepisów (hello, Hawaiian rolls!) i nowy składnik był rozwiązaniem!! 🍔 🌭

co to za tajemniczy składnik?,

niektórzy z moich czytelników zapytali, czy mogą zastąpić gumę ksantanową w mojej mieszance mąki chlebowej z proszkiem łuski psyllium. Powiedziałem im, że szczerze nie wiedziałem, ponieważ nigdy wcześniej nie pracowałem z proszkiem z łuski psyllium.

więc szybko dostał do pracy badania wszystko, co mogłem o tym tajemniczy składnik i jak to działa w pieczeniu bezglutenowym. Postanowiłem zamówić kilka online (tutaj) mieć pod ręką, kiedy byłem gotowy do rozpoczęcia eksperymentów.,

kiedy otrzymałem przesyłkę, zacząłem majstrować przy dodawaniu jej do niektórych moich przepisów. Dowiedziałem się kilku rzeczy w trakcie. Działa dobrze z pieczywem wzbogaconym (pieczywem z dodatkiem tłuszczów i/lub cukrów). I to sprawia, że te wzbogacone pieczywo jest naprawdę, naprawdę miękkie i rozciągliwe. O wiele bardziej niż sama guma ksantanowa.

próbowałem go z moim chlebem rzemieślniczym, choć, i osobiście nie podobały mi się wyniki. Chleb rzemieślniczy jest uważany za chude pieczywo z niewielką ilością lub bez dodatkowych tłuszczów lub cukrów., Ale kiedy dodałem go do mojego hawajskiego ciasta, jak powiedziałby Sheldon, BAZINGA!!!! Powstał nowy chleb i powiem wam, że jest znakomity!!

Kształtowanie bułek do hamburgerów

najpierw kroimy ciasto na pół skrobakiem, aby przygotować bułki do hamburgerów i hot-dogów. Odłożyć połowę ciasta podczas kształtowania drugiej połowy.

porcję ciasta na około 3-uncji sztuk. Używam mojej skali do pomiaru każdego, więc wszystkie będą mniej więcej tego samego rozmiaru., Zwiń je w kulki (zobacz mój film o Hawajskich rolkach, jak to zrobić). Umieść je w odległości około 2 cali od siebie na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia.

weź rękę i naciśnij na nich, aby spłaścić je do około 1/2 cala grubości. To tylko zapewnia, że wszyscy powstaną, a nie na zewnątrz. Przykryj rolki podczas pracy nad kształtowaniem bułek z hot dogiem.,

div

kształtowanie bułek hot dogów

kształtowanie bułek hot dogów jest równie łatwe. Można je zwijać w pojedyncze liny, ale ja chciałam bułkę i byłam leniwa. Więc znalazłem moją metodę trochę łatwiejszą.

zacznij od rozwałkowania drugiej połowy ciasta na prostokąt o grubości około 1/2 cala. Mam dość ciasta, żeby zrobić 7 bułeczek hot-dogów wielkości 3 uncji., Rozpocznij cięcie ciasta na paski, które są mniej więcej równe. Możesz ukraść trochę ciasta hamburgerowego, aby zrobić nawet 8, Ale To zależy od Ciebie.

ułóż je na boku (ścięty) na drugiej połowie blachy do pieczenia. Naciśnij lekko, aby uzyskać równomierną rolkę o wysokości około jednego cala. Zrób to z resztą rolek, odstępując od siebie około 1/2 cala. Te będą dotykać, gdy będą w pełni podniesione i upieczone, ale tego chcemy, aby ładne, miękkie strony.,

zabezpieczenie bułek

rolki przykryć folią, która została luźno umieszczona na wierzchu, aby nie ograniczała wzrostu rolek. Znalazłem ręcznik do herbaty być zbyt porowate do pieczenia bezglutenowego i rolki ostatecznie rozwijać skórę i nie podnosić dalej.,

pozwól rolkom wzrosnąć do podwojenia rozmiaru, co może zająć od 30 minut do godziny lub więcej. Zależy to od temperatury obszaru proofingu. Zawsze włączam piekarnik do funkcji „ciepły”, czyli około 170 stopni. Pozwalam mu się tylko nagrzać bardzo krótko (jak 10-20 sekund) i szybko go wyłączam. Temperatura nie osiągnie 170 w tak krótkim czasie. Ale będzie to miłe i smaczne dla idealnego środowiska Wschodzącego(około 80 stopni).,

pieczenie bezglutenowych bułek do hamburgerów i Hot dogów

gdy rolki mają prawie dwukrotnie większy rozmiar, wyjmij je z piekarnika (jeśli tam je sprawdzasz). Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. umyj jajko, składające się z jednego jajka ubitego z pluskiem lub dwoma wodami. Ostrożnie szczotkuj to na każdej rolce.

Piec bułki przez około 15-20 minut, lub do złotego brązu i wiosną z powrotem, gdy lekko dotknięte., Wyjmij je z piekarnika i umyj je dużą ilością stopionego masła. Pozostawić do ostygnięcia na stojaku drucianym (nadal na blasze do pieczenia)przed krojeniem.

ale czekaj! W cieście jest cała filiżanka cukru!! Mówisz poważnie?

przede wszystkim, moja misja jest, aby spróbować, aby przepisy bezglutenowe, które są tak dobre (lub lepsze) niż te rzeczy, które pamiętamy jeść przed pójściem bezglutenowe. To rzadko oznacza zdrowsze. To nie jest blog dla zdrowych przepisów bezglutenowych.,

wiem, że jedna szklanka cukru brzmi jak dużo. Ale trzeba pamiętać, że staramy się zrobić coś o tej samej konsystencji, że pamiętamy, że jest z powrotem w naszych BC (przed celiakią) dni. Odkryłem, że czasami wymaga to bardziej drastycznych środków.

spójrz na ilość drożdży w tym przepisie. To ponad dwukrotnie więcej niż ilość, która jest zwykle w przepisie na chleb dowolnego rodzaju (zwykły lub bezglutenowy). Szklanka cukru dodaje trochę słodyczy do ciasta, ale co ważniejsze, karmi drożdże., Jest to kluczowe, aby stworzyć teksturę, której naprawdę chcemy-lekką, puszystą, miękką–wszystkie te cechy chleba z nadzieniem glutenowym, za którymi tak bardzo tęsknimy.

spójrz również na ilość porcji wykonanych z tego jednego przepisu. Korzystając z mojego 3-uncji punktu wyjścia, możemy zrobić 15-16 bezglutenowych hamburgerów i hot dogów bułki. W jednym przepisie!! To dużo bułeczek, jeśli O mnie chodzi! Usiądziesz i zjesz to wszystko na raz? Najprawdopodobniej będziesz mieć bułkę z Hamburgerem lub psem, a następnie zamrozić resztę indywidualnie., Będą spokojnie odpoczywać, czekając na następnego burgera lub psa.

próbowałem wiele razy zmniejszyć cukier w tym cieście i za każdym razem Tekstura została naruszona. Jasne, mogą wyjść „w porządku” i będziemy mieli bułki, które są ” przyzwoite.”Nie wiem jak wy, ale „przyzwoity” to nie jest słowo, które chcę opisać coś, co jem. Chcę to „niebiańskie” lub „niesamowite” lub ” nie mogę powiedzieć, że są bezglutenowe.”Moim najlepszym testem jest karmienie mojej rodziny spożywającej gluten, zwłaszcza mojego męża, moimi bezglutenowymi kreacjami., Jeśli zdają test męża i nie może powiedzieć, że są bezglutenowe, wiem, że zrobiłem dobrze 🙂

weź swój grill w ten weekend i zjedz hamburgera z bułką, która zgniata się tak, jak chcemy. Albo zjeść hot doga bez użycia noża i widelca. Albo po prostu zjedz po jednym z każdego i nazwij to dniem!!,

grilluj te hot dogi i hamburgery w ten weekend, ponieważ te bezglutenowe hamburgery i hot dogi bułki są najlepsze, jakie kiedykolwiek będziesz mieć!!,div id=”7bb43d06a2″>

2 łyżki plus 1½ łyżeczki (24 g) drożdży natychmiastowych, szybko działających (nieaktywne suche drożdże)

1 łyżeczka soli koszernej

1¼ szklanki (300 ml) mleka pełnego (mleko nie-mleczne można zastąpić) <

¾ szklanki (1½ laski lub 169 g) masła, stopionego lub bardzo miękkiego

2 duże jajka

instrukcje

• wymieszać suche składniki w misce miksera stojącego za pomocą trzepaczki lub nasadki łopatkowej., Gdy mikser działa na niskim, powoli dodać mleko, a następnie jajka i masło.
• włącz mikser do góry i beat przez około 5 minut. Ciasto powinno być gładkie i nieco rozciągliwe, ale nadal dość płynne i wcale nie tak jak powinno być ciasto chlebowe. Bardziej jak lekko przerzedzone ciastko.
• Usuń nasadkę łopatkową i zeskrobaj ciasto razem na szorstką kulkę lub kopiec za pomocą skrobaczki lub szpatułki., Przykryj miskę folią i umieść ją w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na około 2 godziny lub do co najmniej podwoić lub nawet potroić objętość. Powinien być puszysty i prawie wyglądać jak lukier.
• chłodzić przez co najmniej 4 godziny, ale najlepiej przez noc.

kształtowanie bułek hamburgerowych:

• Ciasto podzielić na pół i umieścić jedną połowę na bok podczas pracy z drugą połową., Podzielić ciasto na około 3-uncji wielkości porcje i zwinąć każdą porcję w ciasną kulkę (zobacz mój film do kształtowania Hawajskie rolki tutaj).
• umieść na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia w odległości około 2 cali. Spłaszczyć każdy do około 1/2 cala grubości, więc będą one wzrosnąć, a nie na zewnątrz. Przykryć podczas robienia bułek z hot dogiem.

kształtowanie bułek z HOT dogami:

• drugą połowę ciasta rozwałkuj na prostokąt o grubości około 1/2 cala., Pokroić w paski skrobakiem ławkowym lub ostrym nożem. Umieść każdy pasek na boku (ścięty) na drugiej połowie blachy do pieczenia i lekko dociskaj, aż będą miały około jednego cala grubości.

sprawdzanie i pieczenie bułek:

• przykryj bułki luźno folią i pozwól, aby rosły do około dwukrotnie, co może trwać od pół godziny do półtorej godziny, w zależności od temperatury ciała.twój obszar proofingu. Gdy bułki są już prawie gotowe, Rozgrzej piekarnik do 375° F.,
• umyć jajko, ubijając jedno jajko z odrobiną wody. Pędzelek na każdą rolkę.
• Piec bułki przez około 15-20 minut, lub do złotego brązu i wiosną z powrotem, gdy lekko dotknięte.
• wyjąć z piekarnika i umyć roztopionym masłem. Pozostawić do ostygnięcia przed krojeniem i opiekaniem lub grillowaniem hamburgerów i / lub hot dogów.,

uwagi

bułeczki można przechowywać w torbie ziptop w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Można je też zamrozić, indywidualnie zapakować, a następnie umieścić w większej torbie na zamek błyskawiczny na okres do 3 miesięcy.

aby odświeżyć bułki i zmiękczyć (jeśli nie je świeży), pokroić na pół (lub na środku na split top hot dog buns) i umieścić w patelni z odrobiną roztopionego masła. Przykryć patelnię i umieścić na małym ogniu i lekko grzać. Lub para owinięta wilgotnym ręcznikiem papierowym w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund., Lub owinąć kilka bułek w folię aluminiową i umieścić w piekarniku 350 stopni F i piec przez około 10-15 minut.

***Jeśli naciśniesz przycisk „Przejdź do przepisu” i nie widzisz w poście, w którym wyjaśniłem użycie całej filiżanki cukru, wróć do postu i przeczytaj to.

****zastrzeżenie: powodem, dla którego stworzyłem własne mieszanki mąki, jest to, że nie mogłem uzyskać wyników, które chciałem z mieszanek mąki, które były dostępne w sklepach, online lub od innych blogerów bezglutenowych., Moje przepisy zostały opracowane do stosowania z mojej własnej mieszanki mąki chlebowej, które stworzyłem po żmudnym testowaniu, w niektórych przypadkach, lat, aby rozwinąć to, co uważam za lepszy chleb bezglutenowy, jak żaden inny. Jeśli nie używasz mojej mieszanki mąki chlebowej bezglutenowej do tego przepisu, nie mogę mówić o wynikach, które uzyskasz. Chociaż mieszanki kupione w Sklepie mogą dać satysfakcjonujący wynik, mogą nie dać wyników zamierzonych w mojej recepturze.

zrobiłeś ten przepis?, Chciałbym, abyś zostawił recenzję poniżej i zrobił zdjęcie i tag @kim_letthemeatglutenfreecake na Instagram!