Ostatnio nagłówki wiadomości koncentrowały się na zdrowotnych konsekwencjach spożywania czerwonego i przetworzonego mięsa. Ale czy naprawdę powinniśmy się martwić o schowanie się w okazjonalnym sarnie z bekonu? Czy są jakieś dowody na to, że powinniśmy przejść na kupowanie produktów bez azotanów? Poprosiliśmy dietetyka Emera Delaneya o wyjaśnienie badań kryjących się za nagłówkami gazet i oddzielenie faktów od fikcji.
jakie są najnowsze badania nad przetworzonym mięsem i rakiem?,
w 2015 roku Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem, niezależna agencja Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), poinformowała, że przetworzone mięso jest rakotwórcze dla ludzi. Zostało to oparte na artykule eksperckim, który został streszczony w prestiżowym czasopiśmie naukowym-Lancet Oncology. WHO definiuje przetworzone mięso jako produkty, które zostały poddane soleniu, utwardzaniu, fermentacji lub wędzeniu w celu wzmocnienia smaku lub poprawy konserwacji. Obejmuje to produkty takie jak bekon, salami, hot dogi, szynka i peklowana wołowina., Kto odkrył, że jedzenie 50 g przetworzonych mięs dziennie zwiększyłoby ryzyko zachorowania na raka jelita grubego o 18% w ciągu życia – statystyka, która wzrasta wraz z ilością spożywanego przetworzonego mięsa. W rzeczywistości ostatnie badania wykazały, że ludzie jedzący około 76g czerwonego i przetworzonego mięsa dziennie mieli zwiększone ryzyko rozwoju raka jelita grubego w porównaniu do tych, którzy jedli około 21g dziennie.
w związku z tym NHS zaleca ograniczenie spożycia czerwonych i przetworzonych mięs do 70g dziennie – chociaż można wybrać mniej jedzenia.
Co to są azotany i co robią?,
azotany są dodatkami do żywności, które są stosowane w celu poprawy wyglądu i jakości boczku i niektórych innych przetworzonych mięs. Są one czasami włączone do bezpieczeństwa żywności w celu ochrony przed drobnoustrojami, takimi jak botulizm. Jednak doniesiono, że są one źródłem czynników rakotwórczych, ponieważ tworzą coś, co nazywa się nitrozokompounds (NOS). Substancja rakotwórcza to każda substancja chemiczna lub forma promieniowania, która uszkadza DNA lub zakłóca metabolizm organizmu.
Przeczytaj więcej o klasyfikacji mięsa czerwonego i przetworzonego przez WHO jako czynników rakotwórczych.
czy azotany są dla ciebie złe?,
Niestety, nie jest to tak proste, jak stwierdzenie, że azotany są szkodliwe dla Ciebie i powodują raka. Istnieje wiele czynników, które wpływają na powstawanie NOS. należą do nich jakość mięsa, sposób jego gotowania, zawartość tłuszczu, przetwarzanie i dojrzewanie mięsa.
dodawanie witaminy C i E do przetworzonych mięs zostało zgłoszone w celu zmniejszenia powstawania tych szkodliwych NOS. jedno z ostatnich badań dotyczyło wpływu witaminy C na skutki ekspozycji NOC i raka jelita grubego u kobiet., Stwierdzili oni, że całkowite spożycie azotanów nie wiąże się z ryzykiem rozwoju raka jelita grubego. Jednak kobiety, które przyjmowały witaminę C mniej niż zalecana, a co za tym idzie większą ekspozycję na NOCs, miały większe ryzyko rozwoju raka jelita grubego.
czy lepiej kupić boczek bez azotanów i inne przetworzone mięso?
dowody są dość mocne i spójne, że większe spożycie przetworzonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka., Wiemy, że boczek i inne przetworzone mięso zawierają azotany, jednak według niektórych ekspertów, w tym dodatkowe witaminy negują te potencjalne negatywne właściwości. Prawda jest taka, że nie możemy śmiało powiedzieć, co dzieje się z azotanami w organizmie z wielu powodów, takich jak obecność bakterii jelitowych, tlen we krwi, przeciwutleniacze dietetyczne, tłuszcz i alkohol. Nie możemy zatem definitywnie powiedzieć, że obecność azotanów w przetworzonym mięsie jest jedynym powodem zwiększonego ryzyka raka.,
wiemy, że na podstawie dostępnych dowodów przetworzone mięso powinno być zredukowane do minimum i spożywane tylko okazjonalnie. Powinniśmy starać się jeść dużo owoców i warzyw, zarówno świeżych, mrożonych, jak i konserw, a także jeść produkty pełnoziarniste tak często, jak to możliwe. Jest to najlepsza porada dietetyczna do naśladowania-w połączeniu z jedzeniem ryb dwa razy w tygodniu( z czego jeden powinien być tłusty), ograniczeniem czerwonego mięsa do raz w tygodniu, w tym roślin strączkowych tak często, jak to możliwe i utrzymaniem spożycia alkoholu do minimum.
Dowiedz się jak jeść zbilansowaną dietę.
ile boczku można jeść?,
zaleca się ograniczenie spożycia boczku do minimum i najlepiej jeść go tylko co kilka tygodni. Obecna Rada NHS zaleca, aby Jeśli obecnie jesz więcej niż 90g (gotowane mięso) czerwonego i przetworzonego mięsa dziennie, które można zmniejszyć do 70g dziennie. Jest to odpowiednik dwóch lub trzech kromek boczku lub nieco ponad dwóch kromek pieczonej jagnięciny, wołowiny lub wieprzowiny, z których każda ma wielkość pół kromki chleba. W świetle najnowszych dowodów, najlepiej zmniejszyć spożycie wszystkich przetworzonych mięs do raz na kilka tygodni.,
Czytaj więcej: Ile czerwonego mięsa można bezpiecznie jeść?
jakie są Twoje najlepsze rady, aby ograniczyć boczek?
- Zamiana boczku na soczewicę, ciecierzycę, fasolę nerkową, groszek, fasolę maślaną, fasolę pieczoną lub fasolę haricot.
- spróbuj boczku alternatywy, takie jak indyk, tofu lub tempeh rashers.
- Dodaj do posiłku małe filety z łososia.
- kupuj mięso rzadziej, ale spraw, aby było najlepszej jakości, na jaką możesz sobie pozwolić.
- pokroić cienkie plasterki awokado i dodać do kanapki.,
- Portobello i borowiki mają bardzo bogaty, mięsisty smak i smak, więc dodawanie ich do potraw może zadziałać.
- papryka i papryka chipotle mają dymny smak i mogą dodać głębi potrawom.
teraz Czytaj…
klasyczne przepisy minus mięso
Co to jest dieta flexitarian?
nasze ulubione zdrowe przepisy wegetariańskie
Ten artykuł był ostatnio recenzowany 9 października 2019.
Emer Delaney BSc (Hons), RD posiada dyplom z wyróżnieniem w dziedzinie żywienia człowieka i Dietetyki z Uniwersytetu w Ulsterze., Pracowała jako dietetyk w kilku najlepszych londyńskich szpitalach dydaktycznych, a obecnie mieszka w Chelsea.
Wszystkie treści o Zdrowiu na bbcgoodfood.com jest przeznaczony wyłącznie do ogólnych informacji i nie powinien być traktowany jako substytut porady lekarskiej własnego lekarza lub innego pracownika służby zdrowia. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości dotyczące ogólnego stanu zdrowia, należy skontaktować się z lokalnym dostawcą opieki zdrowotnej. Więcej informacji można znaleźć w Regulaminie naszej strony internetowej.