Ten łatwy przepis solanki wieprzowe ramię jest najlepszym sposobem, aby zagwarantować doskonale wędzone mięso za każdym razem. Wykonane z soli, wody i ziół, twoja delikatna i smaczna wędzona wieprzowina będzie wizytówką Twojego grilla.
bycie mistrzem grilla lub dymu jest zastraszającą perspektywą dla wielu nowych graczy., Z znaczne solenia i wędzenia razy często wymagane dla mięs, takich jak łopatki wieprzowe, może się wydawać, że istnieje wiele możliwości, aby potknąć się i wykoleić swoje gotowanie.
oto 7 prostych kroków, które pokażą Ci, jak długo należy solankować łopatkę wieprzową.
podobnie jak w przypadku palenia, czas solanki w dużym stopniu zależy od wielkości łopatki wieprzowej, którą gotujesz. Jednak w większości przypadków standardowe ramię wieprzowe będzie wymagało od 12 do 24 godzin solenia.
Co to jest solenie?,
w najczystszej postaci solenie jest procesem zapobiegającym wysychaniu mięsa podczas gotowania. Szczególnie w przypadku wędzenia, gdzie żywność jest narażona na działanie ciepłych temperatur przez długi czas, mięso jest podatne na utratę dużej wilgotności i smaku.
aby to zwalczyć, traktujemy jedzenie wodą, solą i ziołami, aby pomóc zablokować soki i smaki, tak że mięso jest nadal pięknie wilgotne po ugotowaniu., Sól jest fantastycznym środkiem do zatrzymywania wilgoci, więc zawsze znajduje się w centrum wszystkich solanek kupionych w sklepach i domowych.
możemy również podjąć solenie dalej, wzbogacając naszą mieszankę o aromaty i smaki, aby naprawdę tchnąć nasze łopatki wieprzowe z dodatkowymi smakami. Niektórzy ludzie dodają dodatkowe zioła, przyprawy, ocet, czasem nawet cukry i karmel.
Jeśli brzmi to okropnie jak marynowanie, to nie jesteś zbyt daleko., Główną różnicą między nimi jest jednak nie tylko czas potrzebny na solenie, ale także to, że marynaty często są znacznie bardziej kwaśne, więc będą zawierać soki cytrusowe i cięższą obecność octu.
robię to z dużą ilością kawałków wieprzowiny, a nawet gdy palę całą szynkę. To rodzaj mięsa, który jest idealny do solenia.
jak długo należy solankować łopatkę wieprzową?,
zarówno łopatka wieprzowa, jak i tyłek wieprzowy mają naturalnie wysoką zawartość tłuszczu, więc nie muszą być solone tak długo, jak szczuplejsze mięsa, takie jak indyk czy kurczak. W rzeczywistości można rzeczywiście uciec bez solenia go w ogóle (nigdy nie solanka mój wędzony Tyłek wieprzowy), ale polecam to zrobić, aby pomóc poprawić smaki.
polecam solenie kawałka wieprzowiny o wadze 8 kg minimum Przez 8 godzin, a maksymalnie przez 24 godziny. Zwykle siedzę gdzieś między nimi i idę na 12 godzin, lub na noc.,
Jeśli masz mniejszy kawałek mięsa niż ten, to mniej czasu jest w porządku, ale i tak starałbym się zostawić go na noc.
czy można przecenić wieprzowinę?
Niestety, to, co może sprawić, że proces ten będzie nieco skomplikowany, to wiedzieć dokładnie, kiedy przestać solać. Jeśli kawałek mięsa pozostanie zbyt długo w mieszaninie soli, może być tak słony, że jest zasadniczo niejadalny i, co bardziej niepokojące, proces solenia nie może zostać cofnięty.
aby uniknąć ryzyka zmarnowania łopatki wieprzowej (a także całej ciężkiej pracy!,) pamiętaj, aby odpowiednio zaplanować swój czas z wyprzedzeniem i wziąć pod uwagę 24-godzinny limit czasu na solenie. Nie chcesz zostawiać siebie w pozycji, w której musisz się obudzić o 3 nad ranem, aby go spłukać!
w czym należy schabować?
w swojej najbardziej podstawowej formie solanka jest tylko mieszanką soli i wody, aby wspomóc retencję wody. Jednak ze względu na stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu w łopatce wieprzowej, wilgoć, którą daje nam tylko to, często wystarcza, aby zaprzeczyć potrzebie dodatkowej wilgoci.
jednak polecam jeszcze to zrobić.,
Dlaczego? Mimo, że solenie jest sposobem na dodanie wilgoci, solenie jest również sposobem dla nas, aby zaparzyć nasze mięso z dodanymi smakami, a ja po prostu uwielbiam smak wieprzowiny z dodanymi smakami, takimi jak jabłko, limonka lub pekan.
wybór idealnego ramienia wieprzowego
nie trzeba dodawać, że sukces całego grilla lub wędzenia spoczywa na ramionach… twojego ramienia.
łopatka wieprzowa stanowi jedno z czterech pierwotnych kawałków mięsa wieprzowego lub wieprzowego., Staw następnie rozpada się na części: Tyłek wieprzowy, który jest górną częścią łopatki, i ramię piknikowe, które jest dolną połową.
do palenia chcemy tylko pupę wieprzową. To zwykle waha się między 6-8lbs i składa się z dość dużo tłuszczu i tkanki łącznej. To sprawia, że jest idealny do palenia.
wybierając swój tyłek, spróbuj uzyskać taki, który zawiera kość, a także ma około ćwierć cala tłuszczu na nim. To jest po prostu tak, że kiedy pali, jest nasycony jeszcze więcej smaku.,
należy pamiętać, że gdy bark gotuje, traci znaczną ilość masy z powodu topnienia tłuszczu. Więc nie bądź zbyt onieśmielony, gdy kupujesz mięso!
sól koszerna a sól kuchenna
zanim zaczniesz, upewnij się, że masz odpowiednie ilości soli, w zależności od rodzaju używanej soli., Może to wydawać się bardzo drobiazgowym szczegółem, ale podczas gdy sól kuchenna i sól koszerna są często wymienne w przypadku przypraw, ponieważ sól odgrywa tak kluczową rolę w naszej solance, absolutnie ważne jest, abyśmy odmierzyli odpowiednią ilość.
sól kuchenna składa się z drobnych granulowanych kryształków przypominających piasek, podczas gdy sól koszerna zawiera duże, płatkowate kryształy. W rezultacie sól kuchenna składa się z większej ilości kryształów soli niż koszerna.
mój przepis poniżej wykorzystuje sól kuchenną., Jeśli tylko masz lub wolałbyś użyć koszernej soli, staram się dodać około pół dodatkowej filiżanki soli do solanki.
przewodnik, przez który cię dzisiaj oprowadzę, to 8-kilogramowy kawałek łopatek wieprzowych, który nakarmi po ugotowaniu około tuzina osób.
co muszę zrobić, aby zrobić solankę wieprzową?,
do naszej solanki potrzebne są:
- 10 szklanek wody
- ¾ szklanki soli
- ½ szklanki cukru
- 4 łyżki rozmarynu
- 2 łyżki pieprzu
- 2 liście laurowe
- ½ cebuli
- 6 ząbków czosnku obranego
oprócz składników, będziesz również potrzebował 2-galon zamykany na zamek błyskawiczny worek (dostać trochę tutaj z Amazon), a może nawet większy w zależności od wielkości tyłka wieprzowego.,
możesz użyć tupperware lub innego pojemnika, jeśli wolisz, po prostu upewnij się, że używasz plastikowej folii, aby utrzymać zapieczętowaną wieprzowinę i solankę.
jednak lubię mieć pewność, że opakowanie, którego używam, utrzymuje mięso jak najbardziej zanurzone, a jednocześnie jest tak szczelne, jak to możliwe, więc osobiście wolę zamykaną torbę.
powinienem tu również powiedzieć, że niektóre przepisy będą wymagały ciepłej lub ciepłej wody. Jednak dla mnie to po prostu nie jest konieczne., Nie oznacza to, że jestem przeciwny używaniu gorącej wody, ale sól i cukier rozpuszczają się dobrze w wodzie o normalnej temperaturze, więc osobiście nigdy nie widziałem sensu utrudniania sobie sprawy za pomocą
pin
Instructions
-
In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., Wymieszać, aż cukier i sól się rozpuszczą.
-
dodać resztę składników i wymieszać do równomiernego rozpuszczenia. Odstawić 2 szklanki mieszanki solanki (więcej o tym później) i wlać resztę mieszanki do zamykanej torebki.
-
ostrożnie umieść mięso w worku napełnionym solanką i zapieczętuj je. Umieścić w lodówce i pozostawić na noc lub do 24 godzin.,
-
podczas wędzenia łopatki wieprzowej chcemy teraz zastosować naszą zarezerwowaną solankę do mięsa. Powodem tego jest dalsze wzmocnienie profilu smakowego cięcia przy jednoczesnym zachowaniu jego wilgotności.
-
mieszaninę powoli zalewać mięsem. Alternatywnie możesz użyć pędzla do grillowania, aby go nałożyć. Pozostawić do gotowania przez pozostałą część wyznaczonego okresu gotowania, dążąc do temperatury wewnętrznej 190°F / 90°C.,
-
po naciśnięciu tej magicznej liczby wyjmij łopatkę wieprzową z palacza i zawiń w folię aluminiową. Pozostawić na 30 minut, aby soki się gotowały. Serwuj i ciesz się!
do ciebie…