kluczowe fakty
- boćwina jest określana jako boćwina szwajcarska, która jest bliskim krewnym buraka i jest uprawiana ze względu na liście i łodygi w przeciwieństwie do jadalnego korzenia. Chard szwajcarski jest popularnym wyborem przez konsumentów.
- liściasta zieleń znana jest z jasnych łodyg czerwonych, żółtych, różowych i fioletowych., Główne odmiany boćwina szwajcarskiego to Bright Lights, Bright Yellow, Fordhook Giant, Lucullus, rabarbar Chard, rabarbar Red i Ruby. Różne rodzaje chard zebrane razem są znane jako Tęczowa Chard, która jest wspólną nazwą opisującą jasne łodygi.
- roślina jest również znana jako silverbeet i pochodzi z Sycylii, zanim była uprawiana w ogrodach Anglii i Ameryki; do nazwy rośliny dodano Szwajcarię, aby odróżnić ją od francuskiego szpinaku do XIX wieku. Dziś jest uważany za dobry substytut szpinaku w wielu recepturach.,
- warzywo należy do rodziny zielonych liściastych wraz z kapustą, sałatą, szpinakiem i zielenią collard. Chard szwajcarski jest często związane z patogenów E. coli, Listeria i Salmonella, ponieważ uprawa jest surowy, świeży produkt sprzedawany.
wprowadzenie
kolorowa, liściasta zieleń znana jako boćwina Szwajcarska jest w rzeczywistości burakiem, który został opracowany specjalnie dla jadalnych łodyg i liści, które są często używane w recepturach jako substytut szpinaku., Chociaż jest bardzo podobny do szpinaku i należy do tej samej rodziny roślin, Amaranthaceae, czar Szwajcarski jest często porównywany do jarmużu. Boćwina szwajcarska jest uprawą dwuletnią, dostępną przez cały rok i jest wyjątkowa, ponieważ dobrze radzi sobie zarówno w chłodnych, jak i wysokich temperaturach. Można go jeść gotowane lub surowe w zależności od preferencji konsumenta. Podobnie jak wiele warzyw z rodziny zielonych liściastych, chard Szwajcarski jest podatny na patogeny przenoszone przez żywność, jeśli nie przestrzega się dobrych praktyk rolniczych (luk)., Ponieważ wspierają pożywkę dla wzrostu patogenu, te potencjalnie niebezpieczne warzywa są bezpieczniejsze, gdy trzymane w temperaturze 41° F lub niższej.
Historia Szwajcarskiej chard sięga Sycylii, ale z biegiem lat zyskała popularność wśród kucharzy śródziemnomorskich i w całej Europie. Nazwa Chard została zmieniona na” swiss chard”, ponieważ producenci starali się odróżnić ją od francuskiej chard., Do XIX wieku nowa nazwa przyjęła się i była drukowana w katalogach nasiennych. Aż do 1850 roku chard szwajcarski był klasyfikowany jako roślina specjalistyczna produkowana głównie na rynki europejskie; jednak po amerykańskiej wojnie domowej Stany Zjednoczone zaczęły zwiększać uprawę tej rośliny. Gatunki nierodzime Ameryki Północnej zostały udomowione z dzikiej odmiany regionu śródziemnomorskiego., Początkowo liście młodej rośliny dodawano do sałatek, jednak w XIX wieku kucharze zaczęli oddzielać liście od środkowego żebra do gotowania, co pomaga usunąć gorzki smak.
żywność i Żywność
warzywa liściaste są bardzo łatwo psujące się i uważane za jedną z najbardziej ryzykownych żywności na rynku. W 2009 roku odnotowano 363 ogniska i 13 568 zgłoszonych chorób. Pierwszym poważnym przypadkiem choroby przenoszonej przez żywność z udziałem liściastych zieleni była epidemia szpinaku w 2006 roku., Od tego czasu Centers for Disease Control and Prevention (CDC) oraz Food and Drug Administration (FDA) uświadomiły sobie potencjalne zanieczyszczenie surowych, świeżych towarów pakowanych i sprzedawanych. Patogeny najbardziej niepokojące dla zanieczyszczenia zieleni liściastych, takich jak chard Szwajcarski są E. coli, Salmonella i Listeria.
wycofanie w 2016 roku było wynikiem zanieczyszczonego szwajcarskiego pesto chard wyprodukowanego przez markę One Heart organics w Kanadzie., Patogenem związanym z wycofaniem było Clostridium botulinum, które zostało odkryte podczas rutynowej kontroli przez Food Safety Inspection Service.
Stwierdzono, że Salmonella prawdopodobnie zanieczyściła markę małych niedźwiedzi liściastych zieleni, która obejmowała zarówno tęczówkę, jak i zieloną. Firma produkcyjna w Edynburgu, TX, została zidentyfikowana jako J & D produce.,
CDC i FDA objęły dochodzenie i stwierdziły, że produkująca Shiga Toksyna E. coliO157: H7 zainfekowała 33 osoby w 5 Stanach. Osoby zakażone w wieku od 4 do 66 lat. Dwa przypadki niewydolności nerek odnotowano w wyniku zespołu hemolityczno-mocznicowego (Hus), a łącznie 13 osób zostało hospitalizowanych podczas epidemii., Ci, którzy zachorowali, zgłaszali jedzenie różnych pakowanych zieleni liściastych, a duża porcja zjadła organiczną mieszankę wiosenną i szpinak, ale specyficzny rodzaj sałaty odpowiedzialny za wybuch epidemii nigdy nie został zidentyfikowany.
produkcja
wielkogabarytowe liście Charda szwajcarskiego są bardzo łatwo psujące się i nie radzą sobie dobrze w dużej produkcji komercyjnej. Można je jednak łatwo znaleźć na rynkach rolnych, gdzie uprawy są sprzedawane bezpośrednio konsumentom. Większość wyprodukowanego boćwina jest sprzedawana jako wiązane liście lub jako młode liście wysyłane do przetworzenia na mieszanki sałatkowe., Główną atrakcją boćwina jest żywy kolor jego łodyg i jego zdolność do jedzenia na surowo lub gotowane jak szpinak.
przed zbiorami
boćwina Szwajcarska jest jak inne warzywa liściaste, które preferują dobrze osuszoną, żyzną ziemię krosnową z zawartą zdrową ilością materii organicznej. Jednak chard szwajcarski będzie dobrze rosnąć niezależnie od rodzaju gleby, temperatury i długości dnia. Chard może być bezpośrednio zasiany 0,5 do 1.,0 cm głębokości lub przeszczepione, gdy sadzonki mają 4 do 6 liści. Kiełkowanie następuje najlepiej powyżej 40° F. roślina kwitnie w pełnym słońcu, co wynosi około 8 do 10 godzin dziennie i jest zwykle sadzona w szerokich rzędach oddalonych od siebie o 6 cali. Gdy plon zacznie rosnąć, wskazane jest przerzedzenie. Czernica szwajcarska najlepiej radzi sobie w glebie o pH od 6,5 do 7,5 i kwitnie w miesiącach wiosennych i jesiennych, gdy chłodne temperatury w nocy wahają się od 60° do 75° F. gorące letnie temperatury obniżają jakość uprawy, zmniejszają wzrost i przyczyniają się do gorzkiego smaku., Najlepsza metoda nawadniania boćwina szwajcarskiego wynosi około 10 do 15 cali przez cały sezon. Zraszacze napowietrzne są powszechną metodą podlewania tych upraw, jednak chard Szwajcarski jest podatny na choroby dolistne i lepiej radzi sobie z innymi rodzajami nawadniania. Zapewnienie roślinom stałej wilgotności jest ważne, szczególnie podczas rozwoju; zmienna konsystencja wody może skutkować nieodpowiednią jednorodnością i smakiem., Ostatecznie miejsce uprawy boćwina szwajcarskiego określi ilość potrzebnej wody, ale ściółkowanie może być korzystne dla utrzymania równomiernej zawartości wilgoci. Zbieranie zewnętrznych liści pozwala roślinie kontynuować produkcję przez cały sezon, unikając uszkodzenia pąka końcowego w centrum rośliny. Zewnętrzne liście powinny być zbierane, gdy są jeszcze Młode i delikatne, gdy są w dowolnym miejscu od 8 do 12 cali długości. Boćwina szwajcarska jest zwykle zbierana ręcznie i daje około 150 stów wagi na akr., 10-metrowy rząd Szwajcarskich roślin chard może produkować do 12 funtów na sprzedaż. Roślina kontynuuje produkcję, dopóki nie zacznie boleć lub kwitnąć.
po zbiorze
boćwina może być przechowywana przez okres od jednego do dwóch tygodni, o ile jest przechowywana w lodówce w temperaturze 40° F lub poniżej boćwina powinna być traktowana podobnie jak szpinak i korzysta z wstępnego chłodzenia przez chłodnicę próżniową przed zapakowaniem świeżego lodu, aby zachować jego jakość i świeżość. Następnie zazwyczaj przechowuje się go w 32-funtowej skrzyni z otworami, aby zmaksymalizować wydajność.,
bezpieczeństwo żywności
jak w przypadku innych zielonych liści, boćwina jest surowa, produkt świeży, bardzo łatwo psujący się. Dlatego ważne jest przestrzeganie protokołów bezpieczeństwa w całym procesie produkcji, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Warzywa liściaste są klasyfikowane jako potencjalnie niebezpieczne żywności, ponieważ są one bardzo podatne na patogenne zanieczyszczenia i muszą być przechowywane w temperaturze 41° F lub mniej, aby być bezpieczne do spożycia., Jeśli liście zieleni nie są przechowywane w tych zalecanych temperaturach, patogeny mogą potencjalnie przetrwać i przeciwdziałać wszelkie wcześniej podjęte kroki prania wstępnego. Zielone liście są szczególnie podatne na patogeny, ponieważ pH, aktywność wody, dostępna wilgoć i składniki odżywcze z zieleni stanowią doskonałe środowisko dla patogenów, aby się rozwijać. Najlepiej jest zapobiec zanieczyszczeniu, zanim do niego dojdzie, odkażając wszystkie narzędzia używane w terenie i czyszcząc warzywa przed ich wysłaniem na rynek.
dobre praktyki rolnicze (luki) powinny być przestrzegane przez cały czas., Praktyki te obejmują podejmowanie podstawowych kroków w celu zapobiegania zanieczyszczeniu, a także przestrzeganie odpowiednich metod w celu wyeliminowania zanieczyszczenia mikrobiologicznego po jego wystąpieniu. Zielone liście mogą zostać zanieczyszczone w dowolnym momencie podczas zbioru, mycia, cięcia, pakowania lub wysyłki. Najczęstszymi źródłami zakażenia są Salmonella, E. coli i czasami Listeria.,
jako członek kategorii produktów zielonych liściastych, swiss chard, jest zawarty w kalifornijskiej Umowie marketingowej zielonych liściastych (LGMA), która pomogła rozwiązać protokoły bezpieczeństwa dla zielonych liściastych, znajdując najlepsze strategie zapobiegania zanieczyszczeniom i identyfikując zestaw wspólnych praktyk, które producenci mogą przestrzegać.
warzywa objęte LGMA to: rukola, sałata liściasta, mieszanka wiosenna, sałata maślana, kapusta (czerwona, zielona i savoy), boćwina, jarmuż, endywia, eskarole, sałata liściasta zielona, sałata lodowa, sałata liściasta czerwona, sałata rzymska i szpinak.,
konsumenci powinni zachować ostrożność podczas obchodzenia się i przygotowywania zieleni liściastej, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego w kuchni. Najlepszym sposobem na czyszczenie liściastych zieleni jest mycie ich w zimnej wodzie. Jeśli na liściach lub łodygach znajduje się dodatkowa gleba, napełnij pustą miskę zimną wodą i pozwól im krótko moczyć, od jednej do dwóch minut. Użyj suchego, nieużywanego ręcznika do osłonięcia zieleni.,
Consumption
Swiss Board jest ulubionym liściastym zielonym konsumentów ze względu na jego czerwony, biały, pomarańczowy, różowe i fioletowe kolory, jego właściwości odżywcze i wszechstronność. Chard ma łagodny, słodki ziemisty smak z pewną goryczką i jest często spotykany w wiązkach na targowiskach lub na półkach sklepowych., Boćwina jest wyjątkową zielenią, ponieważ zarówno liść, jak i kolorowa łodyga mogą być gotowane i spożywane, w przeciwieństwie do jarmużu, gdzie ogonek jest zwykle odrzucany przed spożyciem. Warzywo traci gorzki smak i nabiera bardziej wyrafinowanego smaku, gdy jest gotowane. Chard szwajcarski jest zwykle cieszył się świeże, ale może być mrożone, konserwy, lub suszone, jak również.
informacje na temat prawidłowego przechowywania boćwina i innych liściastych zieleni można znaleźć w aplikacji Food Keeper.,
odżywianie
chard Szwajcarski jest podobny do innych zielonych liści, ponieważ jest naładowany witaminami i minerałami, co czyni go pożywnym dodatkiem do zbilansowanej diety. Zawiera witaminy A, C I K oprócz minerałów, składników odżywczych i błonnika. Składniki odżywcze są znane z ochrony przed zaćmą i zwyrodnieniem plamki żółtej, witamina A pomaga utrzymać zdrową skórę, witamina C pomaga wzmocnić układ odpornościowy, a wapń poprawia zdrowie kości., Chociaż chard ma wyższą zawartość sodu niż inne warzywa tego rodzaju, ma również wysoki poziom minerałów żelaza, magnezu, fosforu, potasu i wapnia.