tradycją w całej Azji jest organizowanie obfitych świąt z okazji księżycowego Nowego Roku, który przypada w tym roku 12 lutego. W Chinach świąteczne czerwone latarnie, petardy rozbijające uszy, pomyślne dekoracje drzwi oraz nowe ubrania i fryzury są częścią uroczystości, gdy rodziny zbierają się wieczorem, aby zobaczyć stary rok i wprowadzić nowy., Dla wielu jednak najistotniejszym elementem jest delektowanie się specjalnym posiłkiem z bliskimi. dzięki wielu daniom i obfitości potraw na specjalne okazje, słodyczy, smakołyków i ekstrawaganckich potraw, święto różni się w zależności od zwyczajów każdej rodziny i lokalnej kuchni. Ale pewne jest, że posiłek będzie obfitował w potrawy o symbolicznym znaczeniu, gotowane i podawane, aby przynieść szczęście w nadchodzącym roku., Jeśli szukasz pozytywnego początku chińskiego Nowego Roku, te klasyczne dania z pewnością przyniosą Ci daji dali-powodzenia i wielkiego dobrobytu.
Jiaozi (pierogi)
zimą na każdym piecu znajduje się kocioł z wrzącą wodą, gotowy do gotowania jiaozi w każdej chwili., Dziś wspólne Robienie pierogów w Chińskim Nowym Roku jest tradycją podzieloną przez prawie każdą chińską rodzinę na całym świecie, ale praktyka ta ma swoje korzenie na północy Chin, gdzie pszenica używana w delikatnych skórkach do pierogów (jiaozi pi) była kiedyś bardziej powszechną podstawą niż ryż. Dla niektórych ręczne robienie i zwijanie pierogów jest kwestią zasad; dla innych liczy się gest, więc nie jest niczym niezwykłym kupowanie pierogów w lokalnym sklepie z makaronem, gdzie okrągłe i kwadratowe opakowania są sprzedawane na wagę.,
podobnie jak opakowania do pierogów różnią się znacznie w domu, praktycznie każdy ma swój własny przepis na nadzienie, czyli jiaozi xian. Mielona wieprzowina jest najpopularniejszym składnikiem, często mieszanym z krewetkami, pikantnym winem Shaoxing, białym pieprzem i pikantnym imbirem; można go również mieszać z białą kapustą, olejem sezamowym, sosem sojowym i szalotkami. Dla małej, ale rosnącej liczby wegetarian W Chinach, połączenie drobno posiekanej Chińskiej białej rzodkiewki, porów, Tofu z pięcioma przyprawami, grzybów shiitake i gotowanego szklanego makaronu stanowi bogate i kolorowe alternatywne nadzienie., Po napełnieniu i plisowaniu pierogi gotuje się przez kilka minut, aż do ugotowania lub gotowania na parze i / lub smażenia na patelni jako pottickers (guotie).
wszelkie resztki są zazwyczaj zamrożone i przechowywane w rezerwie dla rodziny i przyjaciół, którzy mogą odwiedzić w okresie świątecznym. Upuszczone, wciąż zamrożone, do bez końca gotującego się garnka na piecu, jiaozi są przekształcane w posiłek w około 10 minut., W zimną noc nie ma nic, co pasuje do miski pierogów, para rośnie, gdy zanurzasz je w ciemnym, słodowym occie Zhenjiang lub dymnym, splecionym z chili octem Shanxi i oblewasz je.
Pobierz przepis na Jiaozi „
Dayu Darou (całe ryby lub mięso)
posiłek księżycowego Nowego Roku będzie prawie zawsze zawierać dayu darou—dosłownie „duże ryby i duże mięso.,”Zwrot ten jest używany do opisania każdej obfitej uczty, w której białka zwierzęce odgrywają centralną rolę, w przeciwieństwie do codziennego jedzenia, w którym mięso i owoce morza są używane znacznie oszczędniej.
cała ryba nadaje imponujący wygląd stołowi, ale ryba jest również symbolem obfitości. Chińskie wyrażenie you yu, dosłownie „mieć rybę”, jest parą homofonów: yu, co oznacza „ryba”, brzmi dokładnie tak samo jak ty, co oznacza ” nadwyżka.”Jedząc ryby, możesz więc życzyć swoim przyjaciołom niannian youyu-Obyś miał obfitość rok po roku!,
ryba jest zwykle gotowana na parze w całości w stylu współmiernym do regionu Chin, w którym jest podawana. W Hangzhou może to być xi hu cu yu( West Lake vinegar fish), karp, który gotuje się na parze, a następnie zamoczy w nietuzinkowym sosie słodkiego octu w Kolorze melasy. W prowincji Guangdong w południowych Chinach ryby mogą być podawane po prostu, skropione olejem sojowym i sezamowym i zwieńczone plątaniną imbiru, chili i szalotki lub z bardziej intensywnym dodatkiem imbiru, czarnej fasoli i kolendry., Ryba może być nawet smażona w całości, jak niezwykła Wiewiórka Suzhou (songshu yu)-podawana w słodko-kwaśnym sosie, z miąższem pokrojonym w taki sposób, że po ugotowaniu wyskakuje na zewnątrz jak futro wiewiórki, podczas gdy głowa i ogon pozostają nienaruszone.,
Pobierz przepis na chińską gotowaną na parze całą rybę z fermentowaną czarną fasolą i czosnkiem „
Lawei (wędliny)
na zimowych ulicach całych Chin, obdarty ze skóry olbrzymi ryby, kaczki i motki chińskiej kiełbasy wiszą na stojakach i słupach, susząc i utwardzając w ramach przygotowań do chińskiego Nowego Roku i przypominając Starożytne ofiary, które miały miejsce w ginących dniach roku po przesileniu zimowym., Historycznie, podczas layue, 12 miesiąca księżycowego, na koniec roku składano bogom ofiary ze zwierząt ze świń, drobiu i ryb. Wszystko, co pozostało po zakończeniu bogów, musiało zostać zapisane, co doprowadziło do rozwoju technik suszenia i konserwacji mięsa.
nawet we współczesnych Chinach wiele rodzin nadal przygotowuje własne, wieszając mięso z półek okiennych i linii mycia, jak makabryczne świąteczne dekoracje noworoczne., Rezultatem jest suszona solą, suszona na powietrzu wieprzowina (larou) o słonej, funky intensywności najlepszych hiszpańskich szynek; gamy, gęste kęsy konserwowanej kaczki i kurczaka (i ich serca); i inne bogate kiełbaski, wszystkie zaprojektowane do serwowania i spożywania jako zimne dania, podobnie jak francuski talerz charcuterie.
Chun Juan (sajgonki)
sajgonki (chun juan) biorą swoją nazwę od święta, na które są tradycyjnie przygotowywane: festiwal wiosny (chunjie), znany również jako Chiński Nowy Rok., Ostre złote rolki mają symbolizować sztabki złota i przynieść bogactwo i dobrobyt w nadchodzącym roku.
owijki, wykonane z wytrzymałego ciasta z mąki pszennej i wody, ukrywają nadzienie rozdrobnionej marchwi, grzybów shiitake, kapusty, kiełków fasoli i wieprzowiny, oblane sosem z wina Shaoxing, sosem ostrygowym i imbirem. Większość sajgonki są smażone w głębokim tłuszczu, dla crackling-chrupiące i rurki-gorące skorupy, która otacza delikatne nadzienie., W niektórych miejscach znajdziesz jednak miękkie, wstępnie gotowane opakowania do naleśników podawane oddzielnie od nadzienia, dla każdej osoby do złożenia i zjedzenia zgodnie z osobistymi preferencjami.
Pobierz przepis na sajgonki wieprzowe i warzywne „
Changshou Mian (makaron długowieczności)
dosłowne tłumaczenie changshou mian to „makaron o długiej żywotności.”Te dwumetrowe makarony pojawiają się na urodzinach oprócz chińskiego Nowego Roku, reprezentując życzenie długiego, szczęśliwego i zdrowego życia., Makaron może być podawany smażony; z sosem ostrygowym i drobno pokrojonymi grzybami shiitake i bok choy; lub z bok choy w prostym bulionie, który jest lekko doprawiony soją i imbirem.
Przeczytaj więcej o tym, Jak Kupować Azjatyckie kluski i uzyskać przepisy na chińskie dania z makaronem w ten sposób „
Good Fortune Fruit
ponieważ Chiński Nowy Rok zawsze przypada na koniec zimy, dostępne owoce są ograniczone do tych, które rozwijają się w chłodniejszych miesiącach—a mianowicie pomarańcze, mandarynki, kumkwat i pomelo., Owoce są wręczane jako prezenty, ich Okrągły kształt i złoty kolor symbolizują dobrobyt i przynoszą odbiorcy szczęście przez cały rok. Mogą być prezentowane nadal rosnące na małym drzewie, które można następnie wykorzystać do dekoracji domu, lub podawane jako część koszyka owoców i przeznaczone do jedzenia w okresie świątecznym, zwykle na koniec posiłku. Cienkoskóre kumkwaty (jinju) są przyjemnie słodkie, z lekką cierpkością, ale bez goryczy i są spożywane w całości, ze skórą włącznie., Gigantyczne pomelo, z drugiej strony, są ciężką pracą, aby dostać się do; peeling z powrotem grubej skóry i usunięcie Pit i twardej powłoki każdego segmentu wymaga siły i cierpliwości. Ale globulki wewnątrz są cudowną nagrodą, małe wybuchy cierpkiej grejpfrutowej słodyczy z niewielką nutą goryczy.
Babao Fan (osiem skarbów ryżu)
ten słodki, lepki pudding ryżowy symbolizuje wielką fortunę (dosłownie obietnica ośmiu Skarbów dla szczęśliwego zjadacza)., To uczta dla oczu, nabijana owocami i orzechami i zamoczona w lśniącym syropie cukrowym. Dokładna kombinacja ośmiu skarbów nie jest osadzona w kamieniu, ale pudding zwykle zawiera asortyment nasion lotosu, ziaren migdałów, jujubes, kandyzowanych owoców, suszonych longanów, suszonych śliwek, pasty z czerwonej fasoli, nasion gingko, pestek moreli i jagód goji.
Budowa Budynia to ćwiczenie w skupieniu i trosce., Gotowanie rozpoczyna się od umieszczenia owoców i nasion we wzór wzdłuż wnętrza miski, a następnie dodaje warstwę ugotowanego kleistego ryżu, który został zwilżony masłem i słodzony cukrem. Następnie koło owoców umieszcza się wokół krawędzi miski, zwieńczone drugą, delikatnie ułożoną warstwą ryżu. Następnie następuje krąg słodkiej pasty z czerwonej fasoli, mniejszy niż średnica miski i zwieńczony ostatecznym pokryciem ryżu., Gdy miska zostanie ugotowana na parze i ostygnie, kucharz zamienia ją na talerz, odsłaniając (jeśli wszystko pójdzie dobrze) jasną, precyzyjną mozaikę owoców i orzechów, które błyszczą pod słodkim syropem wylanym obficie na wierzch.
Pobierz przepis na Babao Fan „
Tang Yuan (kleiste kulki ryżowe w słodkim syropie)
te małe, uroczo żelowe kulki ryżowe, uformowane z kleistej mąki ryżowej i wody, są podawane jako symbole Wspólnoty i zjednoczenia rodziny., Kulki same w sobie są stosunkowo mdłe, ale prawie zawsze podawane są w przyprawionym bulionie—zazwyczaj jest to słodka, syropowa zupa, która czasami jest aromatyzowana słodkim sfermentowanym ryżem i aromatycznymi suszonymi kwiatami guihua (osmanthus). W wielu częściach Chin, tang yuan są spożywane na początku festiwalu latarni, oznaczając koniec chińskiego okresu Nowego Roku, ale w Szanghaju i na południu, są spożywane przez cały Nowy Rok Uroczystości. Glutinous-kulki ryżowe mogą być gładkie i wielkości małego marmuru, lub większe i nadziewane słodką pastą z czarnego sezamu., We wszystkich przypadkach są pulchne i przyjemnie żujące, łatwo ulegające ugryzieniu i uważane za pocieszający deser w zimne noce, gdy podawane są w ciepłym, słodkim bulionie.
Pobierz przepis na Tang Yuan „
wszystkie produkty powiązane tutaj zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.