większość z nas nie je wystarczająco dużo warzyw i owoców. I mogą stać się drogie do kupienia, czy robisz zakupy w sklepie spożywczym lub farmers market. Ale w przypadku wielu warzyw i owoców, dostaniesz tyle samo odżywiania – za dużo mniej pieniędzy-kupując mrożonki zamiast świeżych.
New York Times donosi, że zamrażanie może nieznacznie zmienić skład odżywczy owoców i warzyw. Jednak podczas gdy świeże owoce i warzywa są często zbierane przed pełnym dojrzewaniem, zamrażanie zwykle odbywa się w szczycie dojrzałości., Mrożone warzywa i owoce tracą składniki odżywcze wolniej niż świeże produkty. Poza tym, jak zauważa Atlantyk, najważniejsze jest, aby jeść owoce i warzywa-nie, aby jeść wyłącznie świeże produkty.
według recenzji opublikowanej w Journal of the Science of food and Agriculture, możesz nawet uzyskać więcej składników odżywczych w produktach mrożonych niż w „świeżych” produktach, które spędziły dużo czasu w przechowywaniu lub w transporcie do lokalnego sklepu spożywczego. Chcesz wiedzieć, które produkty należy kupić mrożone zamiast świeżych? Czytaj dalej, aby sprawdzić nasze ulubione.,
brokuły
mrożone brokuły można używać w różnych łatwych potrawach. | iStock.com brokuły mogą dużo kosztować w dziale Produkty. Ale zazwyczaj można znaleźć mrożone brokuły za dużo mniej — i często dostać go na sprzedaż-bez utraty ważnych składników odżywczych. Według przeglądu w Journal of the Science of food and Agriculture, brokuły zamrożone przez cały rok tracą mniej kwasu askorbinowego (10%) niż świeże brokuły przechowywane przez tydzień w temperaturze pokojowej (56%).,
Martha Stewart radzi, aby do szybkich posiłków użyć mrożonych brokułów. Możesz rozmrozić go w gorącej wodzie — lub blanszować we wrzącej wodzie — jeśli spieszysz się z brokułami do smażenia lub na pizzę. (Ponieważ producenci krótko blanszują warzywa, takie jak brokuły, przed zamrożeniem są już częściowo ugotowane.) Lub jeśli masz więcej czasu, możesz nawet upiec mrożone brokuły w taki sam sposób, jak świeże brokuły.
mrożone brokuły to świetny dodatek do zapiekanek, stratas, frittatas, potraw z makaronu, zup i miski ryżowej.,
fasola szparagowa
mrożona fasola szparagowa wymaga szybkiego rozmrażania lub gotowania na parze przed podaniem. | iStock.com fasola szparagowa zamrożona przez rok traci tylko 20% pierwotnego poziomu kwasu askorbinowego, w porównaniu do 55% utraconych, jeśli przechowujesz fasolę szparagową w temperaturze pokojowej przez tydzień. Ponadto naukowcy odkryli, że fasola szparagowa, które zostały ugotowane po zamrożeniu, miała wyższy poziom całkowitego karotenu niż fasola szparagowa, która była świeża po ugotowaniu.
EatingWell radzi mrożona fasolka szparagowa zrobić świetny „szybki element gotowania mieć pod ręką.,”Zamarzają w szczytowej dojrzałości, co pomaga im zachować nie tylko składniki odżywcze, ale także smak.
Food52 notes mrożone warzywa mogą urozmaicić Twoje posiłki „bez ogromnego śladu węglowego lub ceny.”Chociaż możesz chcieć trzymać się świeżych, gdy warzywo jest dostępne przez cały rok, możesz z powodzeniem używać mrożonych warzyw (w tym zielonej fasoli) przez gotowanie na parze lub kuchenkę mikrofalową. (Nigdy ich nie gotuj.) W przypadku większości przepisów można całkowicie pominąć rozmrażanie. I kęs wielkości zielonej fasoli będzie po prostu trzeba szybkie rozmrażanie lub pary.,
zielony groszek
przygotowanie świeżego groszku może być kosztowne i czasochłonne. Ale mrożony groszek jest o wiele łatwiejszy. I zachowują wiele ważnych składników odżywczych. Zielony groszek zamrożony przez rok traci tylko 10% kwasu askorbinowego, zgodnie z przeglądem. To o wiele mniej niż 60%, które tracą, gdy są przechowywane w temperaturze pokojowej przez tydzień.,
jak wyjaśnia recenzja, „gotowany mrożony groszek … zawierał ilości kwasu askorbinowego większe lub równe tym w gotowanych świeżych produktach.”Naukowcy stwierdzili również, że gotowany mrożony groszek zawiera wyższy poziom beta-karotenu niż gotowany świeży lub konserwowy zielony groszek.
Food52 wyjaśnia, że groszek jest kolejnym mrożonym warzywem, które wystarczy szybko rozmrozić lub ugotować na parze, zanim dodasz je do potrawy lub położysz na stole. Można je mieszać z ” gotowanymi ziarnami lub solidnymi zieleniami na niezbyt smutny lunch na biurku.,”Bon Appétit raporty można również z powodzeniem używać mrożonego grochu w daniach, takich jak pesto, mutter paneer, makarony, sałatki grochowe i zupy grochowe.
szpinak
mrożony szpinak stanowi doskonały dodatek do pizzy i wielu innych dań. | iStock.comprawdopodobnie będziesz chciał trzymać się świeżego szpinaku do sałatek. Ale w przypadku innych potraw mrożony szpinak może być świetnym substytutem., Szpinak zamrożony przez rok traci 30% kwasu askorbinowego, znacznie mniej niż 100% utracone, jeśli przechowujesz szpinak w temperaturze pokojowej przez tydzień, zgodnie z przeglądem. Zastrzeżenie jest to, że należy szukać mrożonego szpinaku liści, w porównaniu do mrożonego szpinaku posiekanego, jeśli chcesz ilości kwasu askorbinowego większe lub równe temu, co można znaleźć w świeżym szpinaku.
interesujący jest również fakt, że mrożony szpinak wydaje się zwiększać stężenie tiaminy (około 25,4% po 40 dniach, według przeglądu)., Ponadto szpinak gotowany po zamrożeniu zawiera wyższy poziom beta-karotenu niż świeży gotowany szpinak.
mrożony szpinak świetnie sprawdza się w zamrażarce. I choć można gotować go samodzielnie w kuchence mikrofalowej lub patelni, można również uzyskać bardziej kreatywne. Po rozmrożeniu mrożonego szpinaku można wycisnąć wodę ricerem do ziemniaków. Następnie można go ugotować w zapiekance, zupie, curry lub makaronie. Można go również wykorzystać jako dodatek do pizzy. Food52 zaleca również stosowanie go w przepisach, takich jak knedle ze szpinakiem, dip ze szpinakiem i saag paneer.,
rośliny strączkowe
większość ludzi nie kupuje świeżych roślin strączkowych. Ale nie mogliśmy się oprzeć informując, że możesz kupić fasolę nerkową, ciecierzycę, fasolę lima, groszek ogrodowy i soczewicę mrożoną zamiast suszonej lub konserwowej. Z przeglądu wynika, że według wielu badań ” mrożone rośliny strączkowe zawierały znacznie wyższy poziom tiaminy niż ich konserwowe odpowiedniki.,”
choć wielu ludzi nienawidzi fasoli lima — a Huffington Post umieszcza je na liście najgorszych smakujących mrożonych warzyw-mrożone rośliny strączkowe nie muszą smakować okropnie. Wszystko jest w przygotowaniu. Jak zauważa Kitchn, Klucze do robienia mrożonych warzyw „ssać trochę mniej” to gotowanie na parze, nie Gotowanie; Przyprawianie warzyw dobrze; i unikanie gotowania przed dodaniem ich do przepisu.
jeśli chodzi o fasolę lima, to można ją łatwo upiec w piekarniku., I Epicurious śpiewa ich pochwały, donoszą, że można ” gotować je z czosnkiem i pietruszką, mieszać do risotto, gotować z małż.”
maliny
zamrażanie powoduje minimalne zniszczenie związków fenolowych — składników odżywczych, które wydają się zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych — w owocach., Obejmuje to maliny, które po zamrożeniu mogą rzeczywiście zawierać znacznie wyższy poziom niektórych związków zwalczających choroby niż wcześniej, zgodnie z przeglądem.
jednak zmiany w całkowitej fenoli wydają się zależeć od odmiany. A naukowcy, którzy badali cztery różne odmiany malin, znaleźli różne wyniki dla każdej z nich, ” począwszy od braku zmian do wzrostu o 12% i spadków o 21 i 28%, podczas 12 miesięcy mrożonego przechowywania.,”
the Food Network zauważa, że mrożone jagody, o ile nie są wypełnione syropem lub cukrem, stanowią pożywny dodatek do zamrażarki — i ekonomiczny dodatek do różnych potraw. Możesz użyć ich w sorbecie i sorbecie, zmiksować je w koktajle, dodać do ponczu lub upiec w galetce. Ale jeśli chcesz mniej popularnych pomysłów, można również użyć ich do przygotowania pikantne sosy, empanadas, sos barbecue, marynaty i vinaigrettes.,
jeżyny
mrożone jeżyny doskonale nadają się do mieszanego ciasta jagodowego. | iStock.comMaliny nie są jedyną jagodą, którą powinieneś rozważyć kupując następnym razem, gdy będziesz w alejce mrożonek. Podobnie jak maliny, jeżyny zachowują wiele związków fenolowych po zamrożeniu. W badaniu wspomnianym przez przegląd stwierdzono, że jeżyny, po zamrożeniu, tracą od zaledwie 8% do 15% związków fenolowych., A ponieważ jagody są tak drogie, nie ma się nad czym zastanawiać, aby kupić torbę mrożonych jagód zamiast łuskać się na świeże jeżyny za każdym razem, gdy pragniesz smaku.
nie możemy wspomnieć o jeżynach bez przekazania poważnej sugestii, aby zimą użyć mrożonych jagód do mieszanego ciasta jagodowego. Może nawet wydawać się to łatwiejsze niż używanie świeżych jagód, ponieważ nie będziesz musiał myć jagód ani zajmować się łodygami. (Nie będziesz nawet musiał ich rozmrażać.)
w większości przypadków nie należy rozmrażać mrożonych jagód przed ich pieczeniem., Jeśli je rozmrozisz, zawartość wilgoci w Twoich wypiekach może być wyłączona, więc możesz skończyć z rozmoczonym ciastem.
brzoskwinie
mrożone brzoskwinie świetnie zastępują świeże. | iStock.comgdy patrzysz na mrożone jagody, możesz też wziąć torbę mrożonych brzoskwiń. Badanie wspomniane w przeglądzie określiło, że brzoskwinie clingstone nie tracą znacznych ilości związków fenolowych przez zamrożenie, a w rzeczywistości zauważają znaczny wzrost ich stężeń., W rzeczywistości naukowcy odkryli 30% wzrost całkowitych fenoli po zamrożeniu brzoskwiń clingstone. I nawet gdy brzoskwinie są przechowywane zamrożone przez trzy miesiące, nie uległy statystycznie istotnej zmianie w całkowitych fenoli.
możesz używać mrożonych brzoskwiń we wszystkich przepisach, od pełnowartościowego puree brzoskwiniowego dla dziecka po mrożony jogurt dla siebie. (Wszystko, czego potrzebujesz do tego ostatniego przepisu, to torebka mrożonych brzoskwiń, trochę miodu, trochę zwykłego jogurtu i odrobina soku z cytryny.,) A jeśli chcesz zamrozić własne brzoskwinie-być może skończyłeś z nadwyżką po wyprzedaży w sklepie spożywczym-Lepsze domy &
kapusta
kapusta jest innym rodzajem produktu, który wydaje się uzyskiwać związki fenolowe po zamrożeniu. W rzeczywistości naukowcy zaobserwowali 26% wzrost związków fenolowych kapusty., HGTV charakteryzuje kapustę jako ” jednego z nieznanych bohaterów ogrodu warzywnego.”Łączy wysoką zawartość błonnika z niskokalorycznymi, zwalczającymi choroby związkami, wysokim poziomem witamin C I K oraz witalnymi minerałami.
według firmy Sweetwater Organic Community Farm na Florydzie można dodawać mrożoną kapustę bezpośrednio do potraw bez poświęcania czasu na rozmrażanie. Możesz znaleźć różne rodzaje mrożonej kapusty w sklepie spożywczym — lub zrobić własną. „Kapustę można podsmażyć jako kapustę kiszoną lub przerobić na surówkę lub rozkosze i zamrozić., Całe liście można zamrozić bezblaszkowo do użycia jako owijki do pieczenia lub farszu i użyć natychmiast po rozmrożeniu. Kapusty nie należy zamrażać w całości.”
marchewki
świeże marchewki można znaleźć w dziale Produkty przez cały rok. Dlaczego więc zamiast tego rozważyłbyś zakup marchwi w sekcji mrożonek? Jednym z powodów jest to, że mrożone marchewki mogą być bardziej pożywne niż świeże marchewki. W recenzji autorzy zauważyli, że marchew otrzymuje beta-karoten po zamrożeniu., Ponadto mrożone marchewki często kosztują mniej, na filiżankę, niż świeże marchewki.
Food52 wyjaśnia, że można używać wielu mrożonych warzyw — w tym marchwi — do przygotowywania potraw, w których konsystencja warzyw nie zajmuje najważniejszego miejsca. Możesz wybrać klopsiki, falafel, gnocchi, pierogi, a nawet wegetariańskie burgery. „Daj rozmrożone lub gotowane na parze składniki, takie jak szpinak, mocna zielenina i florety, drobny kotlet ręcznie” – radzi Publikacja. „W przypadku twardszych produktów, takich jak marchew i fasola szparagowa, zaleca się szybkie wir w robocie kuchennym.,”
Jalapeño peppers
Frozen Jalapeño retain much of the heat they had when fresh. | iStock.com Jalapeño peppers might not be an obvious candidate for buying in the frozen foods aisle. Po tym wszystkim na ogół nie potrzebujesz ilości jalapeño, jak w przypadku każdej innej gorącej papryki, której używasz w kuchni. Ale przechowując niektóre w zamrażarce, możesz pomóc im w dłoni, aby zapewnić trochę ciepła – i trochę dodatkowego odżywiania-swoim ulubionym potrawom., Przegląd zauważa, że te papryki są innym rodzajem warzyw, które po zamrożeniu widzą zyski w beta-karotenie.
możesz kupić mrożoną paprykę jalapeño, co prawdopodobnie zaoszczędzi ci znaczną kwotę. Możesz też zamrozić własną paprykę, jeśli kupisz dużą torbę z nich lub uprawiasz ją w ogrodzie. Nuty liści zamrożone papryki jalapeño prawdopodobnie będą miały bardziej miękką konsystencję po rozmrożeniu. Więc mrożone jalapeños nie są dobrym substytutem w recepturach, w których potrzebujesz surowej papryki, ale będą działać w gotowanych potrawach.,
fiddlehead greens
kupowanie mrożonych zamiast świeżych pozwala cieszyć się fiddleheads — i ich wartości odżywcze — więcej niż tydzień lub dwa w roku. | iStock.com/katyenka choć nie są to najczęstsze warzywa, paprocie fiddlehead mogą zdobyć miejsce na liście zakupów, gdy chcesz spróbować czegoś nowego. Przegląd zauważa fiddlehead greens-warzywo, które składa się z zwiniętych głów młodych paproci — zobacz znaczne zyski w alfa-karoten po zamrożeniu przez 10 miesięcy.,
według Saveura, strusia paproć jest gatunkiem, który jest najczęściej zbierany jako fiddleheads w Kanadzie i USA.mogą być zbierane tylko przez dwa tygodnie na wiosnę przed rozwinięciem. Ta ekstremalna sezonowość sprawia, że są świetnym kandydatem do zakupu mrożonych zamiast świeżych.
można je pewnie znaleźć na targu rolniczym lub w ekskluzywnym supermarkecie. (Jeśli masz problemy, poproś sprzedawców na swoim ulubionym farmers market, aby pomogli Ci je wyśledzić.) Gdy już masz zapas, możesz pokusić się o zamrożenie niektórych, aby częściej cieszyć się jasnym, ziemistym smakiem w ciągu roku., To świetna strategia, a Livestrong ma kilka rad, jak można wycisnąć fiddleheads przed zamrożeniem.
odpowiednio zamrożone, utrzymają się nawet przez rok. Świeże lub mrożone, można ich używać w recepturach, takich jak Fiddlehead Saveur i sałatka z łososia.
słodkie ziemniaki
Jeśli jesteś przyzwyczajony do zaopatrywania się w słodkie ziemniaki w sekcji Produkty, może być sprzeczne z intuicją, aby kupić je w sekcji mrożone., Ale według przeglądu naukowcy odkryli, że słodkie ziemniaki, które zostały zamrożone, a następnie gotowane, miały wyższy poziom beta-karotenu niż świeże gotowane słodkie ziemniaki. To dobry powód, by spróbować mrożonych słodkich ziemniaków. Nie zaszkodzi również to, że mrożona wersja może być łatwiejsza w twoim portfelu.
Mrożone słodkie ziemniaki można stosować na wiele takich samych sposobów, jakie Kitchn zaleca do zwykłych mrożonych ziemniaków. (Pomyśl o zapiekankach, zupach i frittatach.), Ale można również znaleźć mniej konwencjonalne zastosowania, aby spróbować., Na przykład Epicurious charakteryzuje słodkie ziemniaki jako ” sekretny składnik Twoich koktajli brakuje.”W przeciwieństwie do zwykłych ziemniaków, słodkie ziemniaki mogą być spożywane na surowo. Więc możesz po prostu wrzucić garść mrożonych słodkich ziemniaków do blendera, aby dodać kolejne pożywienie do smoothie.
kukurydza
mrożona kukurydza jest prawie tak wszechstronna jak świeża kukurydza. | iStock.com kukurydza może być droga, aby kupić świeżą, zwłaszcza, gdy nie jest w sezonie. Ale nie musisz czuć się winny kupując mrożone zamiast., Jedno z badań w przeglądzie wykazało, że mrożona kukurydza ma znacznie wyższe stężenie potasu niż świeża kukurydza. Mrożona kukurydza zawiera więcej wapnia niż świeża kukurydza. Więc jeśli masz ochotę na kukurydzę po letnim bounty przyszedł i odszedł z supermarketu po prostu udać się do alejki mrożonek.
w kuchni kukurydza pojawia się najczęściej w prostych potrawach. A nawet mrożona kukurydza radzi sobie w większości z nich. Możesz podsmażyć mrożoną kukurydzę na boku. Możesz też dodać go do zupy lub chili. Możesz dodać do risotto. Możesz też gotować z ziemniakami lub nawet z serem., Notatki Saveur możesz nawet użyć mrożonej kukurydzy, aby zrobić kremową kukurydzę, wieloletnią ulubioną przy amerykańskim stole.
szparagi białe
szparagi białe oferują dużo błonnika. | iStock.com/hlphoto błonnik to kolejny składnik odżywczy, którego większość z nas nie zużywa wystarczająco dużo. Ale można go dostać równie łatwo z mrożonych warzyw, jak ze świeżych. Naukowcy w przeglądzie stwierdzili, że białe szparagi zamrożone przez 10 miesięcy nie wykazały znaczących zmian w zawartości błonnika., To sprawia, że jest to świetne warzywo, aby spróbować następnym razem, gdy patrzysz na mrożonki w sklepie spożywczym.
Saveur donosi, że białe szparagi uprawia się pod kopcami ziemi, ukrytymi przed słońcem. (To wyjaśnia, dlaczego nie wytwarza chlorofilu, który nadaje zielonym szparagom kolor i wyrazisty smak.) Białe szparagi mają łagodniejszy smak niż zielone.
a jak donosi „Los Angeles Times”, białe szparagi są wytrzymalsze od innych odmian i bardziej wyrozumiałe pod względem czasu gotowania., Możesz postępować zgodnie z instrukcjami Livestrong dotyczącymi gotowania mrożonych szparagów lub poszukać zaleceń na opakowaniu.