Para muitos de segunda ou terceira geração de imigrantes Chineses, eu incluído, fān qíe chǎo dàn (ou refogado com tomate e ovos) é o terceiro prato de nós aprender a cozinhar de nossos pais. Primeiro e segundo seriam provavelmente macarrão instantâneo e arroz perfeito (com uma proporção arroz-água medida com dedos, não com copos).,em outras palavras, você não precisa de muita experiência cozinhando para fazer ovos de tomate; na verdade, ele vem junto em menos de 15 minutos, mesmo se você é um novato na cozinha. No seu âmago, são apenas tomates e ovos mexidos juntos numa panela, acabados com um pouco de vinho Shaoxing e óleo de sésamo para lhe dar aquele aroma Canto-Chinês.,mas remova o Fator de conveniência e os laços culturais, e os ovos de tomate médios—especialmente aqueles feitos apressadamente em casa quando você está atolado com o trabalho e tem apenas um par de minutos para preparar o jantar—vamos ser reais, não são tão excitantes. Talvez seja apenas o chef em mim, querendo trazer para fora o melhor em cada prato, pois apesar de ser satisfeito e confortado cada vez que eu comer a 10 minutos de tomate, ovos, eu sei que a combinação de creme, manteiga, ovos, e picante doce de tomate pode, e deve, valor para muito mais.,então aqui estão algumas coisas extras que eu faço para garantir que meus tomates e ovos são seus melhores eus.Deixa-me começar esta subsecção dizendo que detesto os tomates na maioria dos ovos de tomate. São muitas vezes ensopados e a pingar, com os seus sumos claros a escorrer para os ovos, diluindo a rica cremosidade dos ovos. A solução? Cozinhe-os mais tempo!em vez de salteá-los ligeiramente antes de adicionar os ovos, peguei em metade dos tomates e cozinhei-os para além do ponto de papas, concentrando o seu sabor numa espessa e doce puré., Só então eu jogar na outra metade dos tomates e cozê-los através, Mais curto desta vez, para que eles mantêm a sua forma, mas são revestidos no puré doce da primeira rodada de tomates concentrados.
Mais uma coisa: esta pode ser uma preferência pessoal, mas vale a pena descascar seus tomates, também, antes de cozinhá-los. Limpe-os em água quente e choque-os num banho de gelo, e as peles devem descolar facilmente. Torna os tomates mais suaves e uniformes que não deixam pedaços de fibra presos entre os dentes. Por outras palavras, uma experiência alimentar mais agradável.,
os ovos
nos ovos de tomate típicos, apressadamente colocados juntos, os ovos vão de uma de duas maneiras: rubbery e super cozido, ou pior, viscoso e molhado. Mas não tem de ser assim.o meu padrão ouro quando se trata de Ovos Mexidos é a versão de Gordon Ramsay. É lusciosamente cremoso e mal preparado. Os franceses podem ter sido os únicos a inventá-lo, mas foi o Ramsay que conseguiu proselitizar com sucesso este método lento. Em seu agora famoso vídeo com 16 milhões de visualizações, Ramsay começa com os ovos em uma frigideira fria., Ele então cozinha-o sobre uma chama média, e com uma espátula, agita-o tão furiosamente ainda com tal foco, da maneira que apenas Ramsay pode. E à medida que os ovos coagular e se unem, ele pega nele e sai do calor, controlando a textura dos seus ovos, “tratando-o como um risotto.”Isto faz os melhores ovos mexidos, na minha opinião.,
a única maneira pela qual me afastei da receita de Ramsay é no final: em vez da boneca de crème fraiche que Ramsay adiciona para enriquecer e temperar os ovos mexidos, adicionei um pouco de Vinho e óleo de sésamo para lhe dar esse sabor icônico base.
assim, com um extra de cinco minutos de cozimento cuidadoso, você pode evitar as armadilhas usuais de ovos de tomate, e acabar com um prato cremoso, tangy, e inesperadamente Rico. Quero dizer, com tomates quase confitados e ovos mexidos do Gordo, esta é uma versão elevada de 番茄炒蛋 Que Eu posso absolutamente ficar para trás.,P. S. Sacrilegious por Mais que possa ser, esta versão vai muito bem em torradas, também, versus o arroz branco habitual. (Mas você não ouviu isso de mim.,tr>
| 1 | teaspoon Shaoxing or rice wine |
| 1 | teaspoon sesame oil |
| 1 | scallion, thinly sliced, for garnish |
| White rice, for serving |