det er ikke Det at du er lei av biff. Det er ikke engang at du er lei av vin. (Når den dagen kommer, komme inn i en isolert tank og gjøre en masse av å reflektere.) Det at du er lei av … opplagte av de typiske biff og vin motstandere. Cabernet og biff, Malbec og biff, alle slags stor, fet, in-your-face viner med heft til angivelig square opp til at cowboy-størrelse stykke ku på tallerkenen. Ho hum.,
Vi er ikke utfordrende den grunnleggende logikken i meaty biff-meaty rød vin sammenkobling; det er en grunn til at det fungerer, og det er en grunn til at det skal fortsette å jobbe for mange rovdyr årene som kommer. Vi er bare søke etter noe annet, og så ut i verden med at sitte-ved-det-vindu-med-en-bilagsart av lengsel, håp om å finne en spesiell, selv uventede match for vårt kjøtt.
utfordringen er komplisert av det faktum at ingen to biffer er skapt like (og vi er ikke bare henvise til klassisk steakhouse misunnelse der uansett biff din venn bestilt ser bedre enn din)., Avhengig av hvordan du forbereder det, enten det er blitt våt eller tørr-alderen, og selvfølgelig hvor mye fett er marmorert inn i den aktuelle cut, smaken og tekstur vil variere. Biff er ikke bare smaken som «biff», som er hvorfor utvalg av viner vi være sammen med det skulle være mye større.
i Stedet for scrambling opp og ned vinen store midtgangen med et stykke rått kjøtt—vi ønsker ikke å bli kastet ut igjen—vi vil vurdere hva det er vi elsker om mer vanlig biff motstandere og begynner med å se for de faktorer i andre flasker. Og så kan vi bare gå måte av boken og anbefaler Champagne., OK, sannsynligvis ikke latter, men la oss se hvordan ville vi kan få. Vi er kjøtt-eaters, tross alt.
Noen Notater Om den Typiske
grunnen til At vi har en tendens til å ende opp med samme biff og vin sammenkobling tid og igjen, er enkel: «regler» med biff og vin sammenkobling er ganske rett frem og et par stiler av vin synes ideelt egnet til jobben.,ure av kjøtt med en (metaforisk) teksturert, kompleks vin; unngå gjenværende sukker siden din kokt biff er alt om deilig savoriness (som vi skylder den Maillard reaksjon, i utgangspunktet bruning av protein som gjør en steakhouse lukter som Himmelen foajé), for å gi nok syre til å skjære gjennom fattiness av kjøtt (gitt noen kutt som filet mignon er slankere, men hvor biff går, fett vanligvis følger); og å ha nok tannic struktur for å gi vinen vekt og utfyllende effekt (tenk deg å sammenkoble en biff med Pinot Grigio—det vil i utgangspunktet være det motsatte).,
Igjen, disse reglene er fornuftige, og sammenkoblingene er ganske godt etablert for en grunn. Men hvis vi stopper opp og tenker over hva vi prøver å oppnå når vi kobler vin med biff, vil vi finne at vi kan svare på det, samtale med andre (og noen helt uventet) flasker.
Et Skritt Bort fra den Typiske
Den viktigste argumentet for Cabernet Sauvignon er at det er tilstrekkelig fyldig, rik på tannin og smak, for å «stå opp» til generelt heftier smaker til stede i kommunen. Men du kan få noe som ligner—og generelt for en mye mindre—i en flaske god Carménère., (Druen ble født i Bordeaux, så en biff sammenkoblingen var uunngåelig.) Det er nok av mørk frukt i en anstendig flaske, men også toner av krydder og til og med en char-som bitterhet, gjør den en god kandidat for grillet biff.
Zinfandel ikke er like høy i tannin som Cabernet Sauvignon, men det er fortsatt pent rik på smak, med litt krydder og surhet å tjene som et motstykke til den tunge meatiness av biff., En kvalitet California Syrah bør gjøre for en mindre sprang fra tradisjonen (går av dollar alene, ville du ønsker å kjøpe i øvre $20-årene utvalg), det er fortsatt full-bodied og tannic, men her får du mer velsmakende notater (tror urter og oliventrær) med læraktig frukt og hint av krydder, betyr det kunne absolutt stå opp til noe robust, som en rib-eye.
Og så er det Malbec. Argentina er en biff eater ‘ s paradise. Og de har en tendens til å drikke Malbec med deres biff (skjønt det er ikke helt likt det du finner på verdien priser på vinmonopol hylle)., Malbec kan gjøre for en mer rimelig frukt-og-tannin stand-in for Cabernet Sauvignon, men du er bare så god å gå for kvalitet Rioja. Laget for det meste fra Tempranillo druer, Rioja vil levere fruktighet og husky tanniner du leter etter i en biff vin med mer eik innflytelse enn en Malbec (og mer verdi enn en Napa Cab).
Et Par Skritt Bort fra den Typiske
Filet Mignon er den mest anbud av slankere kutt av biff, mindre om smak (som kommer mer med marmorering) og mer om at utrolig tekstur., Og det er derfor det er en ypperlig kandidat for en mer subtil, mildere rødvin, noe som en Pinot Noir, moderat tannic og ikke for fruktig med salte notater som supplement, men ikke overmanne, biff.
Laget med et minimum 80% Sangiovese, Chianti definitivt bærer noen av de tannic heft du leter etter i en biff sammenkobling. Det kan være så tannic det vil faktisk tørker ut munnen, balansert av rød frukt og en overraskende oppkvikket surhet, noe som gjør det til en ideell kandidat til å skjære gjennom en av de fattier kjøttstykker.,
Så det er alltid vinene fra Valpolicella spektrum, som starter med en lavere tannin, imøtekommende Valpolicella og gå opp i både mørk frukt og intensitet som du kommer til å Ripasso og Amarone. Den siste er en ganske dyr vin laget med tørkede druer som har nok med sin egen intensitet (mørk frukt, krydder, bitter kakao) for å se en biff-plassen i øyet, men avhengig av kutt av kjøtt, vin kan bare se det ned, og det er egentlig ikke hva vi går for her. Biff gir scenen til verken vegetabilsk side eller vin.