Hvis du bor i alle større AMERIKANSKE byen, har du sannsynligvis lagt merke til en veritabel flodbølge av håndverket bryggerier som dukker opp i de siste årene. Menn og kvinner over hele landet er åpne sine egne operasjoner. Dette betyr mer deilig øl, men det betyr også at sky-høy konkurranse.
La oss si at du elsker øl. Du har lyst på deg selv en halvveis anstendig homebrewer, også. Og, som de fleste av oss, du underholde sporadisk dagdrømmer om å åpne ditt eget bryggeri. Skal du?
Sikker på, dine venner sprut om din hjemme-brygget vanilje imperial stout., Men de har å si fine ting. I en hyper-konkurransedyktig marketplace, lidenskap og produktet ikke garantere suksess, dessverre. Å gjøre en håndfull av velsmakende øl er ikke nok til å opprettholde en levedyktig virksomhet.
Med det i tankene, spurte vi 10 av våre favoritt-bryggere til å fortelle oss utallige grunner til å åpne en vellykket bryggeriet er mye, mye vanskeligere enn vi tror. Sannheten gjør vondt, vet vi.
«Det kan være vanskelig å forutse skiftende lover landskap som er involvert i å åpne et bryggeri., Mens de fleste bedrifter har for å håndtere noen grunnleggende lisensiering, øl kommer med en rekke føderale og statlige lover som kan være vanskelig å navigere, og de kan endres. Endringer i et lands lovgivning knyttet til distribusjon, på stedet, salg, og markedsføring regler kan være uforutsigbare, og kan resultere i en start-up-bryggeriet har til raskt å endre sin forretningsplan… Start-ups må være fleksible og raske til å gripe nye muligheter.»– Amy Cartwright, Uavhengighet Brewing Co.
«jeg anser meg selv som en bedre-enn-gjennomsnittet lage mat, men det betyr ikke at jeg er kvalifisert til å åpne min egen restaurant., Det finnes en rekke uforutsette problemer og utfordringer som venter alle som hopper i virksomheten til å brygge øl. Disse er ikke uoverstigelige, men mange er ikke forberedt på dette, eller ikke har bakgrunn for å kjøre en bedrift. Vær forberedt på lange timer, å bli våt og skitten, kan du rengjøre og mer rengjøring, arbeider med det offentlige og så måtte balansere bøkene på toppen av alt det. Viktigst, må du være selvkritisk. Du bør aldri føler at du mestrer det håndverket, men heller at du kan alltid bli bedre., Du må gi næring til evnen og disiplinen til å dumpe en batch av øl som er av. Det bør ikke være en finansiell beslutning. Dårlig øl er dårlig øl og dårlig øl vil drepe din bedrift.»– Phil Markowski, Brewmaster, To Veier Brewing Company
«jeg ville aldri snakke med noen for å åpne en craft brewery. Jeg ser muligheter over hele USA for taprooms og hyper-lokale nabolaget puber hvor man kan tjene gode øl. Som sagt, jeg skal innrømme at hvis du har ambisjoner for pakking og distribusjon, det er veldig konkurransedyktig akkurat nå. Du trenger et godt tenkt ut, vel-finansiert driften., Du trenger for å bygge relasjoner med de riktige distribusjon partnere og investere i emballasje design som skiller seg ut på hyllene. Og, selvfølgelig, øl bedre å være rent og deilig.»– Todd Usry, Brewmaster og President, Breckenridge Bryggeri
«Hvis du er fokusert på en hurtig på rommet, du har virkelig fått til å vurdere metning i ditt område, fordi vi nå er vitne til noen nedleggelser i visse deler av landet. På den mer tradisjonelle ruten gjennom distributører og forhandlere, det er virkelig en logjam, og det blir stadig vanskeligere å få nye elementer gjennom systemet., Så mens jeg vil ikke fraråde noen fra å forfølge sin lidenskap, det er ulike sett av konkurransemessige utfordringer i dag som ikke fantes for fem år siden.»– Mark Hellendrung, administrerende DIREKTØR i Narragansett Brewing Company
«En av de største utfordringene for å åpne et bryggeri er kontantstrømmen. Konstant utvidelse er nødvendig for å vokse, noe som vanligvis ikke er økonomisk selvforsynt. I tillegg, konsistens og effektiviteten av produktet er viktige faktorer. Du må være nøyaktig, for hver gang, og det er utfordrende for mange av bryggere som starter ut., Du definitivt ikke vil åpne et bryggeri hvis du ikke allerede har et team som har brygget profesjonelt for noen tid.»– John Rankin, Managing Partner, Boomtown Bryggeri
«Hvis byen din ikke allerede har et bryggeri, og det ser ut til å være en stor nok by til å støtte en, så gå for det… Hvis du har planer om å selge alle øl rett over baren i pints og growlers til lokale folk, og har deretter på det. Hvis du gjør godt og interessant øl de vil komme.
«Hvis planene inkluderer emballasje og distribusjon av øl langt og bredt, tro om igjen., Emballasje øl med jevn kvalitet er svært vanskelig og krever omfattende investering og massevis av folk som kjører maskiner, samt personer til å løse dem når de bryter. Distribusjon av øl er vanskeligere enda en gang, om du gjør det selv, eller samarbeide med en distribusjonsnettverk. Det er en veldig vanskelig markedsplass ute med tusenvis av bryggerier som konkurrerer for trykk håndtak og hylle plass, og det er aldri en garanti for at verden trenger en mer.,»– Scott Ungermann, Brewmaster, Anchor Brewing Company
«Distribusjon for øl har flyttet – det pleide å være enkelt å komme inn i dagligvarebutikker og andre masse-markedet arenaer, men plassen på sokkelen er å bli strammere og strammere. Den populære teorien blant håndverket samfunnet er som å produsere øl på en mindre skala vil sette dem opp for suksess, men brygging på en større skala vanskelig hvis du ikke har den tekniske ressurser eller midler til å sikre bærekraft, du setter deg opp på en utfordrende vei fremover.,»– Layton Cutler, Leder Brewer, Angel City Brewery
Med så mange bryggerier åpning, den plassen er i ferd med å bli mettet og konkurransedyktig, og kundene vet hva gode øl skal smake som. Dette gjør for en svært kort læringskurve. Enten du kommer ut av porten gjør fantastiske øl, eller være klar til å dumpe det. Jeg anbefaler å ansette en profesjonell brewer med minst 2-3 års erfaring i et bryggeri. Det er en arbeidskrevende, krevende og stressende prosessen, fra å løfte og flytte 150-kilos kagger og 55-kilos sekker med malt, rengjøring, rengjøring, og mer rengjøring.,»— Chris Walowski, Leder Brewer, Verdugo Vest Brewing Co.
«Hvis målet ditt er å åpne en lokal «vannhull’ etter taproom modell, så du kan ha en sjanse. Husk dette vil kreve jobbe nesten hver dag i uken, og med svært slank ressursene… Hvis du tror du kan arbeide for år på denne måten, uten å ende i sikte, så gå for det. Hvis ikke, ta dere i vare. Jeg vil også argumentere mens fremtiden er usikker, er én ting sikkert er at du vil være å ta virksomheten bort fra en annen pre-eksisterende bryggeri, som kan skade både av bedrifter i slutten.,»– Matt Thrall, Direktør for Brygging, Left Hand Brewing Company
«Det er gratis å drømme og noen ganger er de drømmer blir til virkelighet. Som kan være en velsignelse og forbannelse. Før en overgang fra et hjem brygger til brewpub eier sikre at du er klar til å håndtere bemanning problemer, har en solid HR-policy etablert, og være klar til å sove bare et par timer, per natt for de neste 10 årene.»– Jeremy Tofte, Melvin Brewing
«Dagligvarebutikker er ikke å bli større, så det vil bli mer trykk på space craft øl har tatt over., Det er et viktig poeng – når craft vokste opp på 90-tallet fikk vi ny hylle plass. Vi fikk det ved å fortrenge andre elementer på sokkelen. Som vekt syklus er en naturlig hendelse i butikkene. Håndverket øl er ikke immun. Bare sterk salgs holder deg ut presentere det. Du trenger å aktivt styre hva du legger ut. Hvis det ikke selge det kan hende du trenger å erstatte den med en øl eller miste plassen på sokkelen.»– Joe Bisacca, Co-Grunnlegger, Elysian Brewing