Madame Lelica

Når du går til Austin, Texas, du er oversvømt med grill. Grill ledd, mat lastebiler, menyelementer på annen måte ikke-grill restauranter, står på flyplassen når du kommer av flyet, selve luften gjør du sikle med forventning., Aromaer drive rundt deg, fremkaller minner om sommer parter, fingrene dryppende med barbecue saus, kommer hjem med håret og klærne lukter av tre som røyker. Det var som å gå tilbake til min barndom; i dag er Texas-Stil BBQ Brisket er smaken av min ungdom!

jeg skal starte med å forklare at «Grill» har forskjellig betydning avhengig av hvor i Usa du kommer fra. I California, hvor jeg bor, grill er virkelig grilling – alt du vil ha kokt ligger på en grill, vanligvis over direkte varme., Bruk av sausen er valgfritt. Hvis du er i Carolina, BBQ er vanligvis svinekjøtt og er tørket med et pulserende eddik-basert saus mens matlaging. Gå til en «gris pickin» er en populær begivenhet.

I Memphis det er alt om svinekjøtt ribbeina og trakk svinekjøtt stekt med en tørr gni og serveres med en frisk eddik-tomatsaus. Kansas City er kjent for liberal bruk av en tykk, tomatisert saus og hickory smoke. I St. Louis, biff, svinekjøtt eller St., Louis-stil kjøttet er kokt over åpen ild, tørket med saus gjentatte ganger mens matlaging, og da noen ganger ferdig ved trekking i en stekepanne av saus.

Og når du er i Texas, det handler om røyk.

En av hendelsene på IACP-konferansen i Austin var en roundtable diskusjon med tre av områdets beste pit mestere. Mens du ikke er villig til å dele sine eksakte oppskrifter, de ga oss mye veiledning på aspekter av tilberede kjøtt for å få ut det beste i hver bit., Vi møtte mennene bak Sam ‘ s, Franklin, og Gonzales Mat Markedet. I juli problemet, er Franklin ble erklært den beste grillen i Amerika av Bon Appetit magazine. Her er en flott video på Franklin ‘ s GRILL.

Hver mann ble enten 3. eller 4. generasjon master i deres familie, og går ned tradisjoner lært dem av sine fedre og bestefedre. Betydningen av familiens stolthet gjennomsyret rom like intenst som aroma av røkt kjøtt kommer fra prøvene vi ble gitt., Vant til å la sine mat som snakker for dem, det var litt utfordrende i begynnelsen for moderator for å få dem til å åpne opp, men når de begynte å snakke, deres overbevisning i sine teknikker kom gjennom klart.

Det var som å se artister snakke om sitt arbeid, noen ganger sliter med å finne ord for å uttrykke sine dypt følte følelser. Hver med en naturlig cautiousness ingen tvil født fra et helt liv på å bli fortalt for å beskytte sin familie-hemmeligheter.,

Mens hver mann kokker mange forskjellige typer og kutt av kjøtt, fokuset denne dagen var stolte av Texas, brisket. En feil mange gjør er å kutte fett cap. Når det er igjen er intakt, er det selv-bastes kjøtt, slå en tøff tørr klippe inn et fuktig og mildt bit av himmelen. Husk at du kan alltid fjerne overflødig fett etter at det har kokt og før servering, men la det på smaken og fukt kjøttet under steking.

Den største overraskelsen for meg var den enkelhet av krydder., De alle var enige om at det eneste et godt stykke kjøtt behov er med salt og pepper. Ingen tørr gnir, våt mopper, eller andre smakstilsetninger ble lagt til. De hver sesong kjøttet over natten før matlaging det.

Den eneste andre krydder var røyk. Type av tre, sin alder, og hvordan brannen er klart er viktig for perfekt grillet kjøtt. Når du jobber via en live brann, det er mange utfordringer på grunn av den kontinuerlige variabler. Det kan ta år å perfeksjonere teknikken på stell i brann.,

De mest vanlige tre som brukes i området er post oak, en tett, sakte brennende veden som gir god smak til noe kokt over det. Andre liker å bruke pecan tre for sin sødme. Det er lik hickory. Noen legger våt flis til brann for enda mer røyk og noen bruker pecan nøtter for en subtil smak ekstrautstyr.

Du vil bygge din ild på den ene siden av røyker og vent til du har en dyp seng av røde kull., Loggene bør være omtrent halvparten brent før du setter kjøtt på motsatt side. Etter å ha luftventiler over kul side trekker røyk og varme over kjøttet, som smakstilsetning og forsiktig matlaging det, og gi det den tiden det trenger for å bli meltingly anbud.

Nesten like viktig som teknikken slow cooking hviler kjøtt. Væske i kjøtt flytte mot utsiden som det kokker og bare hviler gir dem en sjanse til å bli reabsorbert. Hvis du trekker en biff av varme og kutt i det umiddelbart, skjærefjølen vil bli oversvømmet med juice og kjøttet vil bli tørt., Hvis du lar det stå i 15 til 30 minutter, vil det bli jevnt rosa hele veien gjennom, og det vil være svært få juice på tallerkenen når du skjære den.

Hvis du noen gang se Top Chef du vet at Kokken Tom Colicchio er beryktet for å klage hvis det er et stykke kjøtt har ikke hvilt lenge nok. I Franklin, Aron kokker brisket sakte hele dagen og så på kvelden han wraps hver brikke i brun slakter papir. Det går tilbake i de røyker til å hvile over natten. Når folk kommer i morgen, kjøttet er klar for dem å nyte.,

Når du arbeider med tøffere kutt av kjøtt, hugge mot korn er svært viktig. Hvis kniven er vendt i samme retning som linjer på tre, du er å kutte med korn. Hvis kniven er vinkelrett på linjene, og det sies å være å kutte over kornet. Hvis du kutter mot korn, som du skjærer på tvers av den tøffe fiber, tenderizing kjøtt.,

Hvis du ser på raw stykke kjøtt du kan se et mønster som ligner på korn i et stykke tre. Biff brisket har to koblet muskler. Hver del er korn kjøre i forskjellige retninger, du må være veldig forsiktig når carving det, justere retning av kniv tilsvarende.

For en utrolig detaljert beskrivelse av hvordan å lage mat brisket, inkludert alle detaljer på korn og hvordan å skjære det, ta en titt på denne web-siden.,

Med den Fjerde av juli rett rundt hjørnet og Amerikanske begynner å bli klar for familie grilling og piknik, bruk disse tipsene og retningslinjer, og dagens oppskrift og alle vil vurdere du gropen mester i ditt nabolag!

Kjøkken Ferdigheter: Hvordan å Røyke den Perfekte Bryst

Mer kokker har problemer med å slå ut en god røkt brisket enn nesten alt annet fra grillen., Selvfølgelig, folk i Texas ser ut til å ha noen problemer med, men det er fordi de fleste av dem begynte å hjelpe til med å røyke bryst når de var i stand til å gå. Heldigvis, hemmeligheten til suksess kommer bare fem grunnleggende regler.

1 – KJØPE RIKTIG STØRRELSE – Tynne snitt av brisket koker svært rask, slik at de ikke har tid til å absorbere røyksmak. Kjøpe et bryst som er ca 3 cm tykk, og har en god del fett. Siden røyking en brisket kommer til å ta en stund, kan du like godt lage en hel bryst. Leftovers, hvis du har noen, fryse godt.,

2 – IKKE OVER-SESONGEN – Mange tv-matlaging-serier og bøker som vil presse deg til sesongen brisket med alle slags ting. Men gutta i Texas som lærte meg å røyke en brisket bruker sjelden noe annet enn salt, pepper, og granulert hvitløk. De la treverk og røyk gjøre krydder.

3 – VELG RETT WOOD – Mesquite er tradisjonelle. Det brenner varmere enn andre vanlige tresorter som hickory eller eik.,

4 – GÅ LAVT OG SAKTE EN god røkt bryst – meltingly anbud, full-flavored – handler om tålmodighet. Du trenger for å opprettholde en jevn, lav temperatur på 200°F 250°c i en overbygd grill eller røyker, og du trenger tid – minst 6 timer – men det er verdt hvert minutt. (Hvis du kjører ut av tiden, eller tre, fullføre brisket i ovnen. Du er den eneste som noensinne vil vite at du gjorde det.)

5 – PAKK DET OPP – Hvis du ikke kommer til å spise bryst med en gang, pakk den inn i aluminiumsfolie for et par timer for å hindre den fra å tørke ut.,

Nyt denne saftige Texas-Stil BBQ Brisket og ha en flott ferie feiring!,div>

Opprette en Ny Tradisjon i Dag!,

Uautorisert bruk, distribusjon og/eller kopiering av beskyttet materiale uten skriftlig godkjennelse er forbudt. Hvis du har noen spørsmål eller ønsker tillatelse, kan jeg kontaktes via e-post på: heritagecook (på) comcast (dot) net. Føl deg fri til å sitere meg, bare gi kreditt der kreditt skyldes, link til oppskrift, og vær så snill å sende mennesker til min hjemmeside, www.theheritagecook.com.

Takk skal Du ha!