Sushi eller sushi ruller laget av ris, fisk, avokado, og nori, synes trygt for gluten-free eaters, ikke sant? Feil. Det viser seg at mange sushi ingredienser som inneholder skjult gluten.
Sushi eller sushi ruller laget av ris, fisk, avokado, og nori, synes trygt for gluten-free eaters, ikke sant? Feil. Det viser seg at mange sushi ingredienser som inneholder skjult gluten.
Nylig min gluten-intoleranse sønn som heter, og nevnte at han var følelsen ganske syk… kanskje han hadde fanget en influensa feil et sted., Gitt det faktum at han er en streng glutenfri eater (og har vært det siden han fast bestemt på en gluten intoleranse i en alder av 21), var mitt første spørsmål: har du spise noe uvanlig?
«Vel,» sa han, «jeg har sushi ruller for første gang på fredag. Men de fortalte meg at det var OK og det er bare ris, fisk, avokado, og nori.»
Det høres trygt, tenkte jeg., Men når vi snakket igjen neste morgen, og han sa at han følte seg dårlig, at han la til at symptomene definitivt «virket gluten-y»—ingen feber så med influensa, men jeg følte loopy hele dagen» og generelt crummy. Han selv bestemte seg for å jobbe hjemme, er et tegn på at han følte meg virkelig av.
«Det må være at sushi,» sa jeg. Japansk mat er notorisk vanskelig å sikre som glutenfri grunn av stor avhengighet av soya saus, som inneholder gluten. Men ris og fisk? Jeg tenkte at han må ha fått noen gluten et sted, men jeg visste ikke hvor.
litt senere, han tekstet meg., «På en gluten gratis nettside: ‘de Fleste falske krabbekjøttet brukt i sushi ruller er laget med hvete.’Det er det! I henhold til denne nettsiden, det er ALT i sushi—ris, krabbe, alle av det. Krysskontaminering + Japanske ingredienser totalt opp til svært gluten-y.» Her er hva vi har lært.
Sushi er skjult gluten
- Klebrig sushi ris er vanligvis laget med Japansk ris eddik eller ris vin som, du gjettet det, inneholder gluten.
- Og at «krabbekjøttet?»Det er ikke krabbe, selvfølgelig, men pulverisert hvit fisk blandet med et bindemiddel—det er hvete—for å etterligne tekstur av krabbe.,
- Selv sesamfrø at noen ganger lag sushi ruller kan være blandet med hvete produktet.
- Og la oss ikke selv komme i gang på mulig krysskontaminering spørsmål fra tempura, soya saus, og mer.
Den moralske av historien: Stille er avgjørende, men det fungerer ikke alltid. Restaurant og catering selskap både sa at maten var trygg for min sønn å spise—feil. Du kan se hvorfor gluten-free eaters og talsmenn er ivrige etter for FDA for å ferdigstille sin gluten-free definisjon og merking regelen!,
I mellomtiden, spørsmål om krydder, sauser og forberedelse fortsatt saken, men hvis ingrediensene kommer fra et annet land, merking deres kan ikke avsløre det, så bare stole på en restaurant som er gjort sin due diligence og kan fortelle deg nøyaktig hva de har brukt i sin mat.
Og hvis du spør om det er et element er glutenfri og en restaurant eller server sier, nølende, «jeg tror det,» spør deg selv om det er verdt å ta ordet av noen som ikke vet hva du snakker om.,
(Hvis du lurer på om sushi er glutenfri, du kan også være nysgjerrig om vin og annen alkohol er glutenfri.)
Som bringer meg til mitt neste oppdrag: Er HoneyBaked Skinke glutenfri?
Elisa Bosley er en freelance mat forfatter, redaktør og konsulent. Finner henne på elisabosley.com.