Grill Universitetet™
Av Steven Raichlen
5 April 2019
En av de viktigste trinnene på veien til grill opplysning er å finne ut når maten er ferdig. (Det er den mest ofte stilte spørsmål på Grill University, intensiv-3-dagers klasse jeg underviser for grilling og grilling entusiaster på Broadmoor i Colorado Springs.,)
vil overkoker grønne bønner, og noen vil hjelpsomt peker på, «Det er slik de liker dem i Hellas.»(Noe som er sant.) Men vil overkoker pricy proteiner som prime rib, kjøtt av svin, eller en spesiell anledning biff, og det vil få konsekvenser. Ikke minst er at du, pit master, vil føle seg dårlig. Og kanskje bli skremt av at kutt av kjøtt alltid mer.
Noen mennesker vil hevde at grilling /røyking er en intuitiv arbeidet. Til en viss grad, det er det. Det er breddegrad i å velge kjøtt, krydder det, og matlaging det., Jeg vet at noen pit masters (Aaron Franklin Franklin Grill er en av dem) som dømmer hans ferdig briskets det meste ved å føle. Hvis de er «jiggly» og myke, de er klar til å tjene mylderet som linje opp hver morgen, og på sin Austin, Texas, grill restaurant.
resten av oss dødelige ville være lurt å investere i et pålitelig termometer (helst ekstern), slik som man gjorde ved ThermoWorks eller Maverick.
for å hjelpe deg med å finne doneness når røyking hjemme, jeg har satt sammen et nyttig kart, en i en serie jeg vil publisere i de kommende ukene., (Diagrammer har også blitt publisert i min bok Prosjektet Røyk.) Jeg håper du finner denne oversikten og de som vil følge usedvanlig nyttig.,
Brisket (flatskjerm)
- Beløp: 6-8 kg
- Røyker Temp: 225°-250°F
- Tid: 8-10 timer
- Interne Temp/Doneness: 205°F
Pastrami (biff navlen)
- Beløp: 6-8 kg
- Røyker Temp: 225°-250°F
- Tid: 8-10 timer
- Interne Temp/Doneness: 200°F
Beef tenderloin
Prime rib
- Mengde: 6 kg (3 ribbeina)
- Røyker Temp: 250°F
- Tid: 2-3 timer
- Interne Temp/Doneness: 120°-125°F (sjeldne); 130-135°F (medium-sjelden)
Top Runde
Biff plate ribbeina
Tri-tips