Bakgrunn
Diacetyl og dens erstatning, 2,3-pentanedione, er smakstilsetning forbindelser som er mye brukt i mat smakstilsetning og produksjon bransjer. Yrkesmessig eksponering for diacetyl har vært forbundet med alvorlig respiratorisk svikt og obliterative bronchiolitis, en alvorlig lungesykdom som er irreversible. I denne sykdommen, den minste luftveiene i lungene (bronkiolene) bli arrete og innsnevret, blokkere bevegelse av luft., I tillegg, 2,3-pentanedione er kjemisk like, og har hatt lignende effekter i dyremodeller. Den første observasjonen av obliterative bronchiolitis i en matproduksjon ansatt kan ha oppstått i 1985 i et anlegg hvor diacetyl ble oppført blant ingrediensene som brukes i å lage smakstilsetninger for baking bransjen .
I August 2000, helse-avdelingen bedt om teknisk bistand fra NIOSH i en undersøkelse av obliterative bronchiolitis i tidligere arbeidstakere i en mikrobølgeovn popcorn anlegg. Forespørselen førte til forskning ledet av NIOSH., Gjennom disse undersøkelsene ble det bestemt at kunstig smør smakstilsetninger lagt til popcorn var ansvarlig for å forårsake sykdommen. Funnene fra NIOSH undersøkelser i mikrobølgeovn popcorn og smakstilsetninger industrien gitt grunnlag for en 2004 NIOSH-Varsel: Forebygging Lunge Sykdom hos Arbeidstakere Som Bruker eller Gjøre Smakstilsetninger. I tillegg til full Varsling i engelsk, en Oppsummering Ark er tilgjengelig på spansk., Selv om mye fortsatt er ukjent om toksisitet av smakstilsetning-relaterte kjemikalier, arbeidsgivere og arbeidstakere kan ta skritt for å løse arbeids-og arbeidspraksis, som sted arbeidere i fare.
I 2012, NIOSH identifisert obliterative bronchiolitis i en gruppe av arbeidstakere som brukes kunstige smakstilsetninger å produsere og pakke flavored hele-bean og bakken brent kaffe. Det ble bestemt at diacetyl i kunstig kaffe smakstilsetninger var ansvarlige for at disse nye tilfeller av sykdommen. Dette har ført til en rekke undersøkelser på kaffebrenneri og emballasje fasiliteter., Som en del av disse pågående undersøkelser, NIOSH er å evaluere diacetly, 2,3-pentanedione, og andre kjemikalier som er naturlig produsert og utgitt under coffee roasting prosessen . Sliping brente kaffebønner gir en større areal for av-gassing (noen ganger kalt avgassing) av disse stoffene.