Har du noen gang vasket frukt eller grønnsaker i en blanding av vann og eddik? Skal du vaske frisk frukt i eddik? En Facebook innlegget sier å fylle vasken med vann, tilsett 1 kopp eddik og rør. Så, kan du dyppe frukt i 10 minutter, og det vil gnisten uten voks eller hvite, skitne film., Innlegget hevder dette vil også gjøre produsere varer lenger.
Siste året, vi spurte Julie Albrecht, PhD, RD, om den beste måten å vaske frukt og grønnsaker. For å følge opp, vi ønsket å vite om eddik virkelig hjelper med å rense dem. Dr. Floyd Skogen og Dr. Joe Kemble svarte på spørsmål om vask produsere i eddik.
for Å oppsummere svarene nedenfor:
- Er det trygt å suge frukt og grønnsaker i vasken med vann og en kopp med eddik?
- Ja, men omfanget og effektiviteten av sanitære forhold, ved hjelp av eddik, vil avhenge av hva du prøver å rengjøre.,
- Vil vaske med eddik virkelig bidra til å få frukt/grønnsaker ren?
- Ja, men konsentrasjonen er til å være høy nok. Forskning har vist at en 3 deler vann og 1 del eddik er mest effektive. Vurder å bruke et produkt spesielt utviklet for rengjøring produsere. Tar alt dette i betraktning, bruk av eddik er ikke nødvendig hvis du bare vaske frukt og grønnsaker med friskt, rent vann.
- Har vaske produsere i eddik sikre frukt som varer lenger?
- Ingen., Forlenge holdbarheten av frukt og grønnsaker innebærer mye mer enn bare å vaske eller desinfiserende. Alle frukter og grønnsaker har en forutsigbar hylle-liv og for å optimalisere disse hylle i livet er det viktig å avkjøle produsere så raskt som mulig etter at den er plukket. Bruk av eddik behandling vil i seg selv ikke forlenge holdbarheten av en frukt eller grønnsak som ikke ble håndtert på riktig måte etter høsting.
Er det trygt å bruke eddik eller eddiksyre til rent produsere?
Dr. Floyd Skogen og Dr., Joe Kemble: Eddik eller eddiksyre er trygt å bruke som et hjem rette for å rengjøre, desinfisere, eller overflate sterilisere et utvalg av frisk frukt og grønnsaker. Men omfanget og effektiviteten av sanitære forhold, ved hjelp av eddik vil bero på arten av den mistenkte sykdom-forårsaker agent(s)., Med andre ord, sopp og bakterier kan være effektivt fjernet fra disse ferske produkter ved hjelp av eddik, men effektiviteten av eddik, avhenger av hvilken bakterie og/eller sopp er på (eller mistenkt for å være på) frukt eller grønnsak, konsentrasjonen av eddik, temperaturen på vannet, og hvor mye tid de produserer er utsatt for eddik.
Hvor mye eddik bør du bruke? På hvilken konsentrasjon?
Dr. Floyd Skogen og Dr., Joe Kemble: konsentrasjonen av eddik som du kjøper i butikken er lavere enn de fleste av de kommersielle formuleringer laget for å rense eller overflate sterilisere frisk frukt og grønnsaker. Hvis du er i tvil om hva du skal gjøre, er din beste løpet av handlingen er å bruke en av de kommersielle preparater som for eksempel Tsunamien (peroxyacetic syre-basert sanitizer). Tsunami inneholder en fetter til eddiksyre kalt peroxyacetic syre og har blitt brukt effektivt i mange år for å kontrollere post-harvest mikroorganismer., Siden du er ikke sannsynlig å vite hvilke mikroorganismer som er på råvarer, din sikreste løpet av handlingen er å behandle for den verste tilfelle scenario (som de fleste kommersielle produkter gjør).
Hvis du bestemmer deg for å bruke eddik, forskning har vist at en 3 deler vann og 1 del eddik er mest effektive. Fra bildet på Facebook, en kopp eddik i en vask ville ikke ha vært nok eddik for å gjøre en forskjell. Ikke glem å rengjøre vasken før du suge og rene noen av dine produsere. En suge på fem til 10 minutter bør være tilstrekkelig., Prøv å få vann temperatur så nær som av frukt eller grønnsak som du ønsker å rengjøre. Når du har et utvalg av frukt og grønnsaker, kan det være best å vaske disse separat.
Er det OK å bruke vann for å rense produsere?
Dr. Floyd Skogen og Dr. Joe Kemble: Når det kommer ned til å gjøre et informert valg med hensyn til hva du bør bruke til å rengjøre av frukt og grønnsaker, forskning har vist at bruk av bare ren gamle vann kan fjerne 98% av bakterier når det er brukt til å skyll og bløtlegg produsere. Bare vask produserer vil fjerne eventuelle bakterier eller andre rester på din produserer.,
Før du bruker noen agent å rengjøre, desinfisere, eller overflate sterilisere noe frukt eller grønnsaker, er det viktig å fjerne all jord eller rusk som kan være med på å produsere. Noen organiske stoffer eller jord til stede i løsningen vil redusere effekten av den aktive ingrediensen — eddiksyre eller peroxyacetic syre fra eksemplene ovenfor.
Vil du vasker råvarer som fersk frukt i eddik gjøre det vare lenger?
Dr. Floyd Skogen og Dr., Joe Kemble: Så til den grad at eddik eller annen lignende behandling vil forlenge post-harvest liv av forskjellige frukter og grønnsaker, det avhenger av den spesifikke frukt eller grønnsak. Hver frukt og grønnsaker har sin egen hylle i livet, som kan variere fra noen dager etter at det er høstet i en eller to uker (måneder for mange vinteren klemmer, Irsk poteter, pærer, epler og rot avlinger) avhengig av hvor råvarene er behandlet etter at den er høstet., Hvis dette er produkter som du har kjøpt fra et supermarked eller bondens marked, har du kanskje ikke være i stand til å gjøre mye for å utvide sin holdbarhet, med mindre du vet når det ble plukket ut og hvordan den har blitt lagret.
Ressurser for mer informasjon om ideelle lagring betingelser og metoder for kjøling av din hjem-råvarer:
- Cornell Samarbeidende Extension
- University of Nebraska-Lincoln Extension
Hva om lagring og kjøling produsere fra din egen hage?
Dr. Floyd Skogen og Dr., Joe Kemble: Hvis du kjøle produsere fra din hage riktig, så vil du utvide sin holdbarhet. For eksempel, hvis du kommer til å kjøle og rense din tomater, vil du trenge å gjøre mer enn bare å kjøre frukt under kaldt vann fra springen. Faktisk, det er det verste du kan gjøre. Du må dyppe eller suge din tomatene i vann som er temperaturen av tomater som du nettopp tok. Så hvis det er 85°F utenfor den interne temperaturen i frukt vil være om lag 85°F. Ved utarbeidelse av rengjøringsmiddel, vann, må være på samme temperatur som tomat., Vi skjønner at dette virker merkelig, men hvis vannet er kaldere enn frukt drastisk endring i temperatur vil føre til at tomat til å faktisk trekke i eller suger inn gjennom porene vann som omgir det. Det er en flott måte å få mikroorganismer inn i din frukt som til slutt vil føre til en frukt rot. Etter at du ren og sanitize frukt, plassere dem i et kaldt sted rundt 55°C. Med tomater, aldri sett dem i kjøleskapet! Det er for kaldt i det!, De fleste kjøleskap ligger rundt 35°C til 45°C, som er for kaldt til å lagre tomater og mange andre grønnsaker, for eksempel om sommeren squash, paprika og eggplants.
Så hvordan bør du oppbevare frukt og grønnsaker?
Dr. Floyd Skogen og Dr. Joe Kemble: de Fleste frukter (appelsiner, sitroner, etc.) og grønnsaker (tomater, paprika, eggplants, agurker, vannmeloner, etc.) av tropiske og subtropiske opprinnelse kan bli skadet av kjølige temperaturer og utvikle en tilstand som kalles chilling skade. Chilling skade resultatene fra langvarig eksponering for lave, men ikke minusgrader., Symptomer på kjøling inkluderer skade mørke runde groper i overflaten, shriveling, interne mørkere, tap av evne til å modnes og utvikling av av-smak og dårlig struktur. Riktig lagring vil bidra til å oppnå en maksimal post-harvest liv.
I tilfelle av jordbær, blåbær og andre bær, generelt, noe tisse eller direkte kontakt med vann er skadelig og vil forkorte deres holdbarhet. Du bør aldri sett noen av disse i vasken for å suge dem. Før du lagrer dem, sørg for at de er rene, men ikke vask dem før du er klar til å bruke dem., Jordbær, bjørnebær, blåbær og bringebær er innfødte i temperert klima og kan lagres i kjøleskap. Faktisk, bør de oppbevares så nær opp til 32°c som mulig å opprettholde sin holdbarhet. Når lagret på riktig måte, jordbær har en holdbarhet på en uke, blåbær kan vare opp til to uker, og bjørnebær og bringebær vil vare i to til fire dager.
«flytende epler» av frankieleon er lisensiert under CC-BY-SA.