Madame Lelica

For det meste av mitt liv, jeg hadde navigert spillet middager uten å laste opp på bjørn. Jeg vil bare foretrukket biffer og steker fra planteetere, og som definitivt utelukket bjørn, være det sorte, brune, hvite, store eller små. Denne gangen, men jeg var trengt opp i et hjørne. Over festbord fra meg, verten vår var dypt inn gjenforteller sin bowhunt stilken av en stor svart bjørn., På min høyre satt vertinne, som hadde stekt den haunch av at svært bruin ved hjelp av en oppskrift hun hadde finjustert gjennom årene. Mer enn en gang, hun kikket askance på min plate og urørt skiver av henne kjærlig utarbeidet steke.

Innser det var ingen vei ut, jeg speared et lite stykke og mønstret mot hva jeg kunne. Hva var det big deal, uansett, tenkte jeg. Andre har spist bær og overlevde. Dessuten, aroma var appetittvekkende. Så jeg prøvde et stykke, og deretter en annen og en annen, forventer mine verter å briste ut i latter og innrømme at det var ikke bærer tross alt., Men det var en bjørn, og det var godt. Veldig bra. På et øyeblikk, jeg var konvertitt.

Hvis du er pysete om å spise svart bjørn, som jeg en gang var, tro meg når jeg sier at kjøttet er deilig—hvis du håndtere og tilberede den riktig. Her er hva du bør vite.

Våren vs. Fall: Så, hva gjør svartbjørn smak liker? Det ligner på vilt, bare søtere. Og som vilt, det er en dypere rød enn biff, med en tekstur snarere som svinekjøtt, selv om grovkornet., En yngre bjørn er mer øm og mild smak enn en kamp-arrete villsvin, men den er stor eller liten, bjørn frisk ut av dvalemodus er mer følsomme enn et fall bjørn som har vært på farten i hele sommer.

smak av våren bjørnekjøtt også en tendens til å være ganske mild siden, med noen unntak, det har nesten ikke fett. Plus, våren bærer fôr først og fremst på anbud unge vegetasjon for de første seks ukene etter dvale, og den lille mengden av åtsel og byttedyr de gjøre forbruker—mindre enn 15 prosent av deres totale kosthold—er ikke nok til å ødelegge kjøttet.,

Komme falle, men en svartbjørn har et lag av smult flere inches tykke på ryggen, sammen med baller av fett avleiringer i kroppens hulrom, legge til 60 prosent til vekten. Trim av så mye ofthis fett som mulig; det vil fortsatt være nok marmorert i vev til smaken en stek eller biff. Bjørn fall kosthold har også en stor innvirkning på smaken av kjøtt. Hvis det er gorging på blåbær, søt korn i gården land eller mast i hardtre, og det vil ha en sterk, men behagelig smak., På den annen side, en bjørn som har vært scarfing ned fisk—levende eller døde—oser verre enn lavvann på en varm August ettermiddag.

Kjøtt Management: Selv hva som kan være den mest anbud, bjørn salte kjøttet vil være rang og tøff, med mindre det er håndtert på riktig måte etter å drepe. Trinn en er å raskt kjøle den ned ved feltet dressing dyr, fjerner pelsen og få det inn i en walk-in kjøligere eller på isen pronto. Bjørn fett byttet raskt, noe som gir kjøttet en ubehagelig harsk smak. For denne grunn, bjørn kvartalene bør ikke henges til alder som med vilt., I stedet, fryse dem så snart som mulig, og bruke kjøtt i løpet av tre måneder.

Slakte en bjørn er ingen enkel prestasjon, delvis på grunn vil du sannsynligvis nødt til å gjøre det selv. En flådd svartbjørn har en forbløffende likhet med et menneske, som kan være forstyrrende for den som er uvant. Og så er det gjørme. En geleaktig lag rundt muskelgrupper, dette slim forblir semi-flytende selv når avkjølt. Det gjør slakte en bruin en ubehagelig oppgave, hvor du er, verktøy og hele arbeidsområdet bli belagt med glatt goo., Hvis du kan finne en slakter som vil behandle din bjørn, betale prisen—det er vel verdt det.

Helse: en Del av fortiden min aversjon mot bjørn kjøttet stammet fra tanken på at jeg kan være med å svelge en horde av parasittiske ormer med hver matbit. Parasitter i spørsmålet inkluderer Trichinella spiralis, den roundworm som ga opphav til den tro at svinekjøtt er nødvendig for å bli kokt til skoen i skinn, og T. murrelli, som oftest er påvist i ville dyr, spesielt bjørn.,

På en gang, svinekjøtt hadde vært den primære agent for den høye forekomsten av trichinosis blant mennesker, fordi svin var lei ubehandlet skal inneholder, blant annet, road kill og nekte fra slakterier og slakter butikker. Takk til bedre fôring praksis, herunder eliminering av ubehandlet skal, trichinosis er praktisk talt ikke-eksisterende i Kanadiske svinekjøtt.

I naturen, men dyr som spiser andre dyr. Bjørn er bærere av trichinella larvene, som er cougars, rev, prærieulver, villsvin og, hvis du noen gang skje for å møte noen, hvalross., Ikke at skog veganere kan ikke også være bærere—elg, elg og villrein er ikke over nibbling bort ved noen valg kutt av kadaveret for et kick av høyverdig protein.

Den gode nyheten er at bjørnekjøtt er ellers ganske sunt for deg. I henhold til Helse Canada Kanadiske Nærings-Fil, svart bjørn kjøtt sammenligner gunstig med vilt (hjort, elg, elg og villrein) med 128 kalorier, fire gram fett, 33 gram protein og 98 milligram kolesterol per 100 gram servering, til tross for den tilsynelatende fattiness.,

Kjøkken Stikkord: tommelfingerregelen for anbud, velsmakende svart bjørn kjøtt er å lage det sakte, få det varmt nok til å drepe eventuelle trichinella uten å gjøre kjøtt tøff og trevlet. (Se «spiselig bære» for matlaging tips for ulike kutt.)

Så for å avhjelpe kjøttet med salt eller røyk, denne prosessen ikke drepe trichinella larver. Heller ikke microwaving. Frysing vil gjøre triks, forutsatt at du beholder kjøttet ved -10°C i 30 dager. Hjem brystet frysere vanligvis kjøre på bare 0°C, men med en nedenfra-og-end mulighet akkurat sjenert på -10°F.,

for Å sikre en ovn stekt, i særdeleshet, er øm ennå trygt å spise, stek det i en 325°F ovn og bruk et digitalt termometer. Sett inn proben halvveis gjennom den tykkeste delen, og når temperaturen treff 150°c, ta steken ut av ovnen og la den sitte, tented i folie i 10 minutter. Temperaturen vil fortsette å stige, treffer 160°C før den begynner å slippe. På dette punktet, kjøtt vil være trygt å spise.

For en mer godt gjort bære steke, holde den i ovnen til den interne temperaturen når 160°F) før du fjerner det, og lar det sitte igjen dekket, i 10 minutter., Stek kjøttet noe mer enn det, imidlertid, og du kan også tygge på en gammel skinn brogue.

Og gitt det jeg nå vet om bjørnekjøtt, det ville være en synd.

Sjekk ut våre andre artikler for å finne ut hva som er godt å spise og en enkel, no-mislykkes oppskrift for en svart bjørn steke.