Hvis du ikke har lagt merke til, jeg er en stor fan av støpejern. Når jeg pakket opp leiligheten min i fjor vår, og måtte leve for en hel måned med bare to panner i mitt kjøkken, kan du satse på baken som den første jeg tok var mitt trofaste støpejern stekepanne.
jeg bruker det for de tydeligste potet hasj og for å gi mine biffer en gal-god svi., Jeg bruker den til baking, hvitløk knop eller cornbread eller den enkleste, beste pan pizza du noen gang kommer til bake (bare tuller, kan dette være det enkleste pizza). Jeg bruker det for en komplett kylling middag med sinnsykt sprø hud og for sprø, kremet pasta bakes.
Poenget er, det er en allsidig arbeidshest og ingen andre pan selv kommer nær sin liga.
Men det er også en mystisk, myte-pakket lore når det kommer til støpejern panner. På den ene siden er det folk som hevder at du har fått til å behandle dine støpejern kokekar som en delikat liten blomst., På den annen, det er den macho-typer som chime med sine mitt støpejern er hella non-stick eller damn, har min pan varmen jevnt!
I verden av støpejern, det er ubegrunnet, uprøvd krav til venstre, høyre og senter. Det er på tide å sette noen av disse mytene til å hvile. Deretter, sjekk opp på vår støpejern skillet gjennomgang for å sikre at du er matlaging med det beste panner mulig.
BILDER
Se Flere Videoer Spille
Myte #1: «Støpejern er vanskelig å vedlikeholde.,»
Teorien: Støpejern er et materiale som kan rust, chip, eller knekke lett. Å kjøpe en støpejern skillet er som å vedta en nyfødt baby og en valp på samme tid. Du er nødt til å skjemme bort deg gjennom de tidlige stadier av livet, og være forsiktig når du lagre det—som krydder kan chip!
Den Virkeligheten: Støpejern er tøff som negler! Det er en grunn til at det er 75 år gamle støpejern panner sparker rundt på verftet salg og antikvitetsbutikker. Ting er bygget for å vare, og det er veldig vanskelig å fullstendig ødelegge det., De fleste nye panner selv kommer pre-krydret, noe som betyr at den harde delen er allerede gjort for deg, og du er klar til å begynne matlaging med en gang.
for å lagre det? Hvis krydder er bygget opp i en fin tynt, jevnt lag som det skal være, så ikke bekymre deg. Det er ikke gonna chip. Jeg lagrer mine støpejern panner nestede direkte i hverandre. Gjett hvor mange ganger jeg har kuttet sine krydder? Prøv å gjøre det til din non-stick stekepanne uten å skade overflaten.
Myte #2: «Støpejern varmer veldig jevnt.»
Teorien: Sviende biff og steking poteter krever høy, jevn varme., Støpejern er stor på sviende biff, så det må være gode på oppvarming jevnt, ikke sant?
Den Virkeligheten: Faktisk, støpejern er forferdelig ved oppvarming jevnt. Varmeledningsevnen—tiltaket av et materiales evne til å overføre varme fra en del til en annen—er rundt en tredjedel til en fjerdedel av et materiale som aluminium. Hva betyr dette? Kaste en støpejern skillet på en brenner og du ender opp med å danne veldig klar hot spots høyre på toppen av der hvor flammene er, mens resten av pan er relativt kjølig.,
Den viktigste fordelen av støpejern er at den har svært høy volumetrisk varmekapasitet, noe som betyr at når det er varmt, og det holder seg varmt. Dette er svært viktig når brennende kjøtt. For å virkelig varme støpejern jevnt, legg den over en brenner og la det varm opp minst 10 minutter eller så, rotere hver gang på en stund. Alternativt kan du varme det opp i en varm ovn i 20 til 30 minutter (men husk å bruke en potholder, eller rett håndkle!)
For mer om dette, sjekk ut denne flotte artikkelen av Dave Arnold på Matlaging Problemer.,
Den andre fordelen er høy emissivity—det er, dens tendens til å utvise en mye varme energi fra overflaten i form av stråling. Rustfritt stål har en emissivity rundt .07. Selv når det er svært varmt, kan du plassere hånden i nærheten av det og ikke føle noe. Bare mat direkte i kontakt med det varme opp på noen måte.
Støpejern, på den annen side, har en heidundrende .64 emissivity rating, noe som betyr at når du er matlaging i det, du er ikke bare matlaging overflaten som er i kontakt med metall, men du er matlaging en god del av maten over det så godt., Dette gjør det ideelt for ting som å lage hasj eller panorere steking av kylling og grønnsaker.
Myte #3: «Min erfaren støpejern pan er så non-stick som noen non-stick panne ut det.»
Teorien: Jo bedre du har sesongen din støpejern, jo mer non-stick det blir. Perfekt erfaren støpejern skal være helt non-stick.,
Den Virkeligheten: Din støpejern pan (og mine) kan bli virkelig non-stick—non-stick nok til at du kan lage en omelett i det eller steke et egg med ikke noe problem—men la oss få alvorlige her. Det er ikke på langt nær så non-stick som, si, Teflon, et materiale så non-stick som vi hadde til å utvikle nye teknologier bare for å få det til å binde seg til bunnen av en gryte., Kan du dumpe et lass med kalde egg inn i støpejern pan, sakte varme det opp med ingen olje, og skyv deretter for de kokte egg rett ut igjen uten en flekk igjen? Fordi du kan gjøre det i Teflon.
Ja, trodde ikke det.
når Det er sagt, macho posering til side, så lenge støpejern pan er godt krydret og du sørger for å pre-varme den godt før du legger noe mat, bør du ha noen problemer overhodet med stikker.
Myte #4: «Du skal ALDRI vaske støpejern pan med såpe.»
Teorien: Krydder er et tynt lag av olje som strøk innsiden av skillet., Såpe er laget for å fjerne olje, derfor såpe vil skade din krydder.
Den Virkeligheten: Krydder er faktisk ikke et tynt lag av olje, er det et tynt lag av polymeriserte olje, en viktig forskjell. I en ordentlig støpejern pan, en som har blitt gnidd inn med olje og oppvarmet gjentatte ganger, olje har allerede brutt ned i en plastikk-aktig substans som har bundet til overflaten av metall., Dette er det som gir godt krydret støpejern sin non-stick egenskaper, og som materiale er ikke lenger faktisk en olje, tensider i parabolen såpe bør ikke påvirke det. Gå videre og såpe det opp og skrubbe det ut.
Det er én ting du ikke bør gjøre? La det trekke i vasken. Prøv å minimere tiden det tar fra du starter rengjøring hvis du har tørr og re-sesongen din panne. Hvis det betyr å la det sitte på stovetop til middag er gjort, så bli det.
Myte #5: «ikke bruk metall kjøkkenredskaper på støpejern pan!,»
Teori: Den krydder i støpejern panner er delikat og kan lett flasse ut eller chip hvis du bruker metall. Holde seg til tre eller nylon kjøkkenutstyr.
Det en Realitet: krydder i støpejern er faktisk bemerkelsesverdig motstandsdyktige. Det er ikke bare fast til overflaten som tape, det er faktisk kjemisk bundet til metall. Skrap bort med en spatel i metall, og med mindre du faktisk gouging ut overflaten av metall, bør du være i stand til å fortsette matlaging i det uten problem.,
Slik at du av og til se flak av svart ting chip ut av pannen som du koker i det? Det er mulig det er krydder, men lite sannsynlig. For å få min støpejern pan ‘ s krydder til å flasse av, jeg hadde til å lagre den i ovnen for en måned er verdt av oppvarming og tørking sykluser uten re-krydder det før jeg begynte å se noen skalering.
Mer sannsynlig, de flak av svart ting er sikkert karbonisert biter av mat som ble sittende fast til overflaten av pan fordi du nektet å skrubbe dem ut med såpe siste gang du kokt.,
Myte #6: «Moderne støpejern er like god som gamle støpejern. Det er alt det samme materialet, tross alt.»
Teorien: Metall metall, støpejern er laget av støpejern, de nye ting er ikke annerledes enn den gamle Wagner og Griswold panner fra tidlig i det 20. århundre at folk fetishize.
Den Virkeligheten: materialet kan være den samme, men produksjonsmetodene har endret seg. I gamle dager, støpejern panner ble produsert ved støping i sand-basert muggsopp, polering den resulterende grus underlag til en glatt. Vintage støpejern har en tendens til å ha et fløyelsmykt glatt overflate., Av 1950-tallet, som produksjon skaleres opp og var strømlinjeformet, dette siste polering trinn var falt fra prosessen. Og resultatet? Moderne støpejern beholder som humpete, grus underlag.
forskjellen er mer mindre enn du kanskje tror. Så lenge du har erfarne din pan riktig, både vintage og moderne støpejern bør ta på seg en fin non-stick overflate, men moderne støpejern vil aldri være ganske så non-stick som vintage ting.
Myte #7: «Aldri koker sure matvarer i støpejern.,»
Teorien: Syrlig mat kan reagere med metall, forårsaker den til å igle inn i maten din, og gir deg en off-smaken og som potensielt kan drepe deg sakte.
Den Virkeligheten: I en godt krydret støpejern pan, maten i pannen bør bare komme i kontakt med lag av polymeriserte olje i pannen, ikke av metall i seg selv. Så i en perfekt verden, dette burde ikke være et problem. Men ingen av oss er perfekte, og de er heller ikkje i våre panner. Uansett hvor godt du sesongen, det er fortsatt en god sjanse for at det er flekker med bart metall og disse kan faktisk samhandler med sure stoffer i maten.,
på grunn av dette, er det en god idé å unngå lange-simmered sure ting, spesielt tomatsaus. På den annen side, litt syre er ikke kommer til å skade det. Jeg deglaze min panne med vin etter pan-steking kylling hele tiden. En kort småkoke vil ikke skade din mat, dine pan, eller din helse på noen måte.
Hvordan Du SKAL Bruke Din Støpejern Skillet
Dette er bare regler du trenger å vite for å ha en vellykket livslang relasjon med støpejern.
- Sesongen er det når du får det.,Selv pre-krydret støpejern kan gjøre med litt ekstra beskyttelse. For å krydre din pan, varme den opp på stovetop til sin rykende varm, deretter gni litt olje inn i det og la det avkjøle. Gjenta prosessen et par ganger, og du er godt å gå.
- Rengjør det etter hver bruk. Rengjør pannen grundig etter bruk ved å vaske den av med såpe og vann og skrubbe ut noen avfall eller rester fra bunnen. Jeg bruker scrubby siden av en svamp for dette.
- Re-sesongen er det. Skylle ut overflødig såpe med vann, plasser deretter skillet over en brenner satt til høy varme., Når de fleste av vann inne i skillet har tørket ut, legg en halv teskje av en nøytral olje som grønnsak, raps, linfrø, eller forkortelse. Gni den rundt med et papirhåndkle. Fortsett oppvarming pannen til det bare begynner å røyke så gi det en mer god gni. La den avkjøles og du er ferdig.
- Yngel og Svi i det. Den beste måten å holde din krydder vedlikeholdt? Bare bruk din pan mye! Jo mer du steker, svi, eller bake i det, jo bedre krydder vil bli.
- ikke la det bli vått., Vann er den naturlige fiende av jern og la enda en dråpe vann sitte i pannen når du legger den bort kan føre til rust flekk. Ikke slutten av verden, men rust vil kreve litt skrubbing og reseasoning. Jeg har alltid tørke ut min panne med et papirhåndkle og strøk den med en liten mengde olje før lagring.
Det nå, var det så vanskelig? Nå komme ut der og starte matlagingen!
– >
For mer informasjon om støpejern, sjekk ut vår guide til Hvordan å Kjøpe, Sesong, og Opprettholde Støpejern Kokekar.
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.