Røkt Corned Beef er en fin måte å ta den klassiske St. Patrick ‘ s Day rett, og gi det et røykfylt vri. Denne oppskriften er til en pre-corned beef kutt som oftest er en brisket flatskjerm.
Dette er en klassisk komfort parabolen som er flott for en familie middag eller til å nytes for St. Patrick ‘ s Day feiringen.,
som Vokser opp i min mann ‘ s Irish husholdning, hans familie vil ofte kjøpe en pre-corned brisket flatskjerm, kok det i vann med litt krydder og kål, og deretter er det bare å servere den med poteter. Mens en stor anerkjennelse til tradisjon, la oss bare si at det er mange måter å legge til mer smak til denne tradisjonelle retten — som røyking.
Corning Biff Versus En Saltlake
Røkt corned beef starter med en saltlake., Corning er rett og slett en brining prosessen med spesifikke krydder. Den saltlake er en salt-løsning som kjøttet sitter i, og gjennom osmose salt og krydder er absorbert inn i kjøttet. Salt er vanligvis en herding salt, som er det som gir kjøttet sin signatur rødlig farge.
Hvis du går til butikken og kjøper en «corned beef» vil du se at kjøttet er vanligvis fortsatt pakket i noen av løsningen., Andre ingredienser som du kan se inkluderer; pepper, sennepsfrø, allehånde, og andre ingredienser som du ville se i klassisk pickling brines.
Kutt av Biff
Vanligvis den brisket flatskjerm vanlige kuttet brukes for corned beef. Du kan også se biff runde som vi fremhevet ovenfor. Enten kutte kommer til å bli deilig. For å gjøre prosessen for denne spesielle oppskriften enkelt ta et kutt som allerede er corned liker disse flotte corned kutt fra Snake River Gårder. Begge disse kuttene er best med en langsom kokeprosessen., Røyking corned beef (på en røyker eller grill) er den perfekte måten å forberede disse kutt versus stekepanne (eller kokt). Du kommer til å få så mye mer smak ut hvis det på denne måten!
Corned Beef Runde
Når vi er røyking biff runde, steke er vanligvis 8 – 10 pounds (som denne runde fra Snake River Gårder). Vi anbefaler du å lage mat middels sjeldne i dette tilfellet, så skjær tykke for en klassisk middag presentasjon, eller tynne skiver for smørbrød., Legg til en enkel gni det er lys på salt (fordi corned beef kommer til å være iboende salt fra saltlake) og så røyk på 250 grader Fahrenheit ved hjelp av frukt og tre. Det bør ta ca 4 timer å lage mat til middels sjeldne (eller 135 grader F).
Corned Brisket Flatskjerm
Du kan sjekke ut denne røkt brisket innlegg på ulike deler av et bryst. Den mest vanlige pre-corned kuttet du vil finne er en liten 2 – 4 pund brisket flat, som er perfekt deler for 4 – 6 personer. Når røyke en brisket flatskjerm, det er litt annerledes enn en hel packer.,
Begynn ved en temperatur på 250 grader Fahrenheit ved hjelp av frukt tre eller eik. Røyk i fem til seks timer til den interne temperaturen varierer fra 190 til 210 grader F. Dette er akkurat som alle brisket lage mat, men flatskjerm blir mindre vil lage mye raskere. Hvis du bare ønsker å skive det for smørbrød kan du også målrette mot 180. Det vil fortsatt være øm, men strukturen vil ikke helt være så mørt som det å gå på høyere temp.
kjøttet probe bør sette inn som smør inn den flate lignende for å røyke en vanlig bryst., Den beste måten å måle temperaturen ved hjelp av en ekstern temperaturføler som Thermoworks Røyk Enhet.
Soaking Kjøtt
En av våre lesere har spurt om hvorvidt en pre-sug av corned beef er nødvendig for å trekke ut noen av de salte smaken. Dette kommer til å bli ekstra basert på smaken din preferanse.
- Nei Suge – Hvis du velger ikke å suge, så konsentrasjonen av alle saltlake forblir i kjøttet og den smaker salt og komponent skiller seg ut., Vi elsker salt, og slik at vi ikke suge, og heller ikke anbefale det for denne oppskriften.
- Suge – Soaking kjøttet i kaldt vann vil tillate vann å trekke noen av salt ut av kjøttet. Nesten som en omvendt saltlake. Bare legg kjøttet i en stor container og helt dekk med kaldt vann. Oppbevar i kjøleskap. Etter 2 timer, kast vannet. For mindre kutt under 4 pund, det burde være nok tid til å temme den salte smaken og sin tid til sesong. Hvis du har en stor klippe ut som en 8 kilos runde steke, så gjør dette 2 ganger på 3 timer. Og det er best å gjøre dette dagen før den koker.,
Vær sikker på at hvis du suge til å forkaste vann som det er nå forurenset fra rått kjøtt.
Røkt Corned Beef Oppskrift
– >
Røkt Corned Beef
Ingredienser
- ▢ 2 pund corned beef brisket flatskjerm eller en 8 – 10 pund corned runde (Vi bruker Snake River Gårder)
- ▢ 1 teskje kosher salt
- ▢ 2 ts grov svart pepper
Instruksjoner
Røkt Corned Beef Brisket Flatskjerm
-
Forvarm røyker til 250 grader Fahrenheit ved hjelp av frukt tre som apple, eller vurdere eik.,
-
Fjern brisket fra emballasje og kast eventuelle overskytende saltlake. Tørk det flatt med et papirhåndkle. Hvis det er et ekstra krydder pack, som er beregnet for matlaging kjøttet i kokende vann. Sett av denne pakken, og lagre for å lage en Au-Jus for en sandwich (se merknader).
-
Sesongen flatskjerm med salt og pepper. Vær oppmerksom ikke til over salt som corning prosessen vil gjøre biff smaker salt.,
-
Legg brisket i de røyker. Sett inn et eksternt termometer probe, som Thermoworks Røyk Enhet, og røyk på 250 grader F for 5 timer ,eller til den interne temperaturen på flat når 190-210 grader F. kjøttet termometeret bør sette inn som å sette inn romtemperert smør og som kan skje i det bestemte området.
-
Når flatskjerm frem til den riktige interne temperatur, fjerne og pakk i folie. La hvile i 30 minutter., Deretter skive mot korn i tynne skiver. Nyte.
Røkt Corned Beef Runde
-
Forvarm røyker til 250 grader F bruk av frukt tre som kirsebær-eller apple.
-
Fjern fra emballasje og kast all overflødig væske. Skjær av overflødig fett fra utsiden av runden og deretter tørk med tørkepapir. Smak til med pepper og kosher salt., Vi bruker 1 del salt 2 deler grov svart pepper til sesongen fordi den runden er så mye større enn en brisket flatskjerm. Ikke over salt som corning saltlake vil være salt.
-
Røyk rundt i fire timer, eller til den interne temperaturen på den tykkeste delen av steken når 135 grader. Fjern fra røyker og la hvile i 30 minutter.
-
Skive mot korn., På en runde det er to retninger å korn, så vil du ønsker å justere runde som du fortsetter å skjære.
-
serveres med din favoritt sider.
Notater
Når du har røykt kjøtt, enten ved hjelp av en bryst eller en biff runde, er det på tide å skjære og spise! Nyt den klassiske corned beef og kål, og deretter bruke restene til å lage den ultimate corned beef sandwich (oppskrift kommer snart).
Dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Dette betyr at hvis du klikker på koblingen, kan det hende vi får en liten provisjon hvis du kjøper via linken. Vi samarbeider med merker vi kjenner og elsker i bruk, og at det bidrar til å holde bloggen i gang!