Salt er en go-til krydder og er også avgjørende for menneskers helse. Det er ganske mange varianter, men forskjellene er relativt ukjent for den gjennomsnittlige person. Når det kommer til pickling salt versus kosher salt, her er hva du trenger å vite.
Hvorfor Bruke Salt?
Ernæringsmessig sett, salt hjelper deg til å holde på vann og gir elektrolytter som er viktig for den normale funksjoner i celler og organer., Salt bidrar til å opprettholde væske i blodet celler, til å overføre informasjon i nerver og muskler, og for å bruke visse næringsstoffer fra tynntarmen.
I matlaging, salt gjør at maten smaker bedre. Når den brukes i brining, det legger smak, så vel som fuktighet av fangst vann i kjøtt. Salt er også et naturlig konserveringsmiddel, sheâ av skadelige mikrober eller begrense mikrobiell aktivitet i visse prosesser som gjør ost, surkål, og brød.,
Pickling Salt
Pickling salt er en finkornet salt med en enhetlig struktur fra granule å granule. Den inneholder ingen jod eller anti-caking tilsetningsstoffer. Selv om det er behandlet, det er ren salt. Den fine korn som gjør at den lett kan løses opp i vann, men gjør det også lett for å klumpe seg når de utsettes for fuktighet.
Pickling salt er vanligvis brukt i pickling og canning matvarer, men kan også brukes til baking. Fordi den løses lett i vann, og det fungerer godt for brining., Det er også flott for krydder pommes frites og popcorn, takket være den fine korn, og er en god erstatning for salt.
Kosher Salt
Kosher salt ble opprinnelig brukt til å «kosher» kjøtt ved å trekke blodet ut. Det er en ren, grove korn salt uten jod eller anti-caking tilsetningsstoffer. Det har en uregelmessig, flatskjerm, eksentrisk form som hjelper den til å forholde seg til mat, men denne formen betyr at det oppløser seg relativt sakte i forhold til pickling salt.,
Du kan bruke kosher salt til sesongen nesten all mat før eller under kokeprosessen. Bruk den til sesongen kjøtt, som bidrar til å trekke ut juice, og i sin tur, brunt kjøttet under steking. Det kan også brukes for brines, men du trenger et høyere volum av kosher salt enn pickling salt på grunn av kosher-salt er større og grovere korn. Når du måler, bruk vekt istedet for volum.
Versus Salt
bordsalt er en finkornet salt, og de fleste variantene inneholder jod og anti-caking tilsetningsstoffer., Jod ble lagt til salt i begynnelsen av det 20. århundre for å hjelpe supplement jod i folks kosthold. Imidlertid, mineral er tilgjengelig i sjømat, så hvis du spiser nok sjømat, iodized salt er unødvendig.
på Grunn av tilsetning av jod, salt har en tendens til å ha en mindre ren smak—det kan være bitter og kan ikke reagerer godt med visse matvarer. For eksempel, iodized salt slår pickles mørke og hemmer bakteriell gjæring når man lager surkål.
Tabellen salt fungerer ikke bra i brines, anti-caking tilsetningsstoff som ikke løser seg opp, slik at det skaper en uklar løsning.