Passata er en middels tykk, pourable, rå rød tomatsaus laget av knuste og anstrengt tomater. Det har nesten samme konsistens som tomat ketchup.
tykkelsen på sausen er på grunn av høy kvalitet på lim inn-type tomater som er brukt (i motsetning til vannaktig, kutting-type tomater.)
for Å gjøre passata, tomater er bestått (derav navnet) gjennom sieves å knuse tomatene og fjern skallet, frø og kjerner på samme tid.
En tykk, fersk tomat saus resultater til bruk i oppskrifter.,
Du kan gjøre det hjemme med en mat mill eller sil, eller kjøpe det kommersielt hermetisert i flasker, bokser, eller tetrapak kartonger.
Merk at kommersielle passata ikke er kokt enten utover hva sterilisering klimaanlegg at det nødvendigvis får i canning prosessen. Dette er ikke en klar til å gå pasta saus. Du har til å behandle innholdet som frisk, sauced, anstrengt tomater klar til bruk i din oppskrift og bli kokt.
Ingrediens oppføringer vil variere. I tillegg tomat, kan du se salt, og salt og sitronsyre lagt til., Av og til, en container vil ha en basil leaf lagt for smaken, i dette tilfellet kan du se på merkelappen i italiensk «al basilico.»
Italienerne seg sjelden gjøre pasta saus helt fra scratch lenger. De starter som regel med en flaske passata.
Matlaging Tips
Du kan bruke det til å lage en pasta saus, som base for en condiment oppskrift som ketchup, eller som en spredning på pizza.,
Hvis du bruker i oppskriftene for hjem hermetisering — pasta sauser, osv. — full USDA sikkerhetsanvisninger for hjem-hermetisk tomat produkter må fortsatt følges: forsuring og / eller press-canning avhengig av tomat produktet blir gjort, selv om flasken sier det allerede inneholder sitronsyre.
Erstatter
Hvis en oppskrift kaller for en liten mengde — la oss si 1 eller 2 ss passata, i stedet for å åpne en hel krukke bare for at du kan bruke tomatpuré i stedet (enten fra en liten boks eller fra et rør.,)
Hvis det er en større mengde kalt for, kan du bare bruke hermetiske tomater, whizzed gjennom en blender eller food prosessor så anstrengt.
Men aldri erstatte store mengder tomatpuré for store mengder passata, som tomatpuré vil bli for rik og søt.
– Ekvivalenter
En 700 ml (24 oz) flaske passata ville være tilsvarende bestått 1,5 kg (3 kg) av kvalitet lim inn-type tomat (for eksempel Roma, San Marzano) osv, gjennom en mat mill.,
Språk Notater
I italiensk, det fulle navnet er «passata di pomodoro», med passata henviser til blir gått gjennom en sil, og pomodoro betyr tomat.