Madame Lelica

Makaroni og Ost.

Tre enkle ord for en tallerken med en så kompleks historie, og at det har blitt en klassiker hvis ikke typisk Amerikansk mat til nåde middag bord siden Kolonitiden. Men hvor kommer den fra? Som «oppfant» den? Og sist, men ikke minst, hvordan har det blitt en av de mest elskede komfort matvarer av all tid?,

Vel, la oss starte med pasta den maten som har blitt synonymt med italiensk mat og base for makaroni og ost. Mens det kan være sant at den mest kjente varianter og oppskrifter matlaging pasta egentlig ikke kommer fra Italia, men overraskende, den faktiske opprinnelsen til pasta ligger andre steder.

Pasta kan ha en mye eldre stamtavle, gå tilbake hundrevis -om ikke tusenvis – av år., For å avdekke lang og ofte kompliserte historie av pasta alene, må vi se på dens opprinnelse og noen av mytene rundt det.

Så hvordan gjorde pasta gjøre sin vei til Italia ? Det er faktisk bevis for en Etrusco-Romerske noodle er laget av det samme durum hvete brukes til å produsere moderne pasta: det ble kalt «lagane» (opprinnelsen til den moderne ord for lasagne). Men denne typen mat, først nevnt i 1. århundre E.KR., ble ikke kokt, så det er vanligvis gjort i dag, men ovenbaked., Gamle lagane hadde noen likheter med moderne pasta, men kan ikke anses som helt den samme (Serventi og Sabban 2002).

Fortsatt å se på opprinnelsen av pasta, i Talmud, Talmud, som betyr «undervisning, læring», er en sentral tekst av Rabbinske Jødedommen. Hele Talmud består av 63 tractates, og i standard utskriften er over 6,200 sider lang. Det er skrevet i Tannaitic hebraisk og Arameisk., Talmud inneholder læresetninger og meninger av tusenvis av rabbinerne om en rekke emner, inkludert Halakha (lov), Jødisk etikk, filosofi, skikker, historie, legender og mange andre emner. Talmud er grunnlaget for alle koder av Jødisk lov og er mye sitert i rabbinske litteratur (Hazan 1993). Er det en bestemt del av Talmud er skrevet på Arameisk i det 5. Århundre E.KR., det er en referanse til itrium, en form for pasta som ble tilberedt ved koking, som var vanlig i Palestina fra 3. til 5. århundre (Serventi og Sabban 2002).,

Under den Arabiske Erobringen av Sicilia i 7., 8. og 9. Århundre, er det antatt at Afrikanske Arabere fra Nord-Afrika ,spesielt fra Libya, er å bli kreditert for å bringe pasta, sammen med spinat, aubergine og sukker stokk, til Middelhavet (Watson, 1983). Av det 12. århundre, Italienerne hadde også lært av Araberne metoder for tørking pasta for å bevare det mens du er på reise. (Watson, 1983) Den arabiske invasjon sterkt påvirket regional mat., I dag, tilstedeværelse av arabisk folk, fra Nord-Afrika til det Bysantinske Riket til Tyrkia, i den sørlige delen av den italienske halvøya under Middelalderen er ansett som den mest sannsynlige årsaken bak spredning av pasta i den italienske kulinariske landskap (Hazan, 1993).,

i Henhold til «Makaroni Journal» som utgis av Foreningen for Mat Bransjer Makaroni Journal, med mål om å fremme bruken av pasta i Usa, ble det antatt at Venetianske kjøpmannen og utforske Marco Polo brakt tilbake pasta fra sine reiser til Kina under Yuan-Dynastiet (1271-1368). Den Kinesiske hadde vært tidkrevende nudler så tidlig som 3000 B. C. i Qinghai-provinsen. Det er enda noen bevis for det 4000 år gamle nudler laget av foxtail og kvastdurra hirse., Den moderne pasta som vi kjenner til i dag ble første gang beskrevet i 1154 av en Arabisk geograf, Idrisi, som vanlig i Sicilia (Watson, 1983). I hans dagbøker, Polo også beskrevet Kinesiske nudler som som «lagana», noe som innebærer han var muligens allerede kjent med en pasta-som mat før du går til Kina. Videre, i 1279, det var en Genoese soldat som er oppført i beholdningen av sin eiendom med en kurv full av tørket pasta. Polo kom ikke tilbake for å komme tilbake til Italia fra Kina til 1295. Så Marco Polo ikke kunne ha brakt pasta til Italia via Kina. Det var allerede i Italia på den tiden., Så i essensen Polo ikke oppdaget pasta, men han heller «gjenoppdaget» produktet som en gang var populær i Italia blant Etruskerne og Romerne.

Så å gjøre vår oppmerksomhet til makaroni, finner vi at det moderne ordet «makaroni» er avledet fra den Sicilianske sikt for elte deigen kraftig med energi, så tidlig pasta gjøre var ofte et møysommelig, dagen lang prosess. På den tiden, pasta deigen ble ofte blandet med føttene for en betydelig mengde tid., Hvordan disse tidlige makaroni retter ble servert er virkelig ikke kjent, men mange Sicilianske pasta oppskrifter fremdeles inkluderer vanligvis midtøsten ingredienser, for eksempel rosiner og kanel, som kan være vitne til opprinnelige, middelalderske oppskrifter.

Som fører oss til en av «De Liber de Coquina», eller Bestill Matlaging, en italiensk kokebok fra det 13. Århundre. «Liber de Coquina», en av de eldste middelalderske kokebøker og den inneholder en oppskrift som heter «de lasanis «som mange kulinariske historikere tror er den første makaroni og ost oppskrift., Oppskriften krever for ark pasta kuttet i to-tommers (50-millimeter) rutene, kokt i vann, og kastet med revet ost, sannsynligvis Parmesan (Wright 2013).

i løpet av et århundre, pasta og ost gryte reist fra Italia til Frankrike. Av det 14. Århundre er det en fransk rett av parmesan og pasta som ble brakt til England. En ost og pasta gryte kjent som «makerouns» ble spilt inn i en den berømte middelalderske fransk kokebok «Den Forme av Cury», som ble skrevet i det 14. århundre., Det var laget med ferske, hånd-kutt pasta som ble klemt mellom en blanding av smeltet smør og ost.

oppskriften som ble gitt var:

«Ta og gjøre en thynne foyle av dowh.

og kerve det på peces, og kastet hem på boillyng vann &

seeþ det wele.,

ta chese og rist den og smør kastet bynethen og over som

losyns og serue videre.»

Oversettelse:

«Ta en bit av deigen tynt deigen og skjær den i biter, legg i kokende vann og lage mat. Ta revet ost, smeltet smør, og legg dem i lag som lasagne; tjene.,»

Den første såkalte moderne oppskrift for retten ble inkludert i matlaging av forfatter Elizabeth Raffald er 1769 bok «Den Erfarne franske Vaktmester». Raffald er oppskrift for en bechamel saus med cheddar ost, som er blandet med makaroni, drysset med parmesan og bakt til latter og gylne.

Fra 1769, makaroni og ost vokste i popularitet over hele Europa. Men den Amerikanske makaroni og ost har tre hovedlinjer av kulinariske opphav til hevdes. I det første, det er antatt at makaroni og ost var en gryte som hadde sin begynnelse i colonial America på et New England kirken måltid. I sørøstlige Connecticut det var kjent for lenge siden som makaroni pudding og trolig stammer fra «kvitteringer» eller oppskrifter, gikk sammen fra engelsk slektninger., Retten først og fremst var forbeholdt overklassen før den Industrielle Revolusjon laget pasta produksjon enklere.

I den andre, og kanskje mer kjent historie, og mer enn sannsynlig at den opprinnelige historien, det er sagt at den klassiske Amerikanske makaroni og ost tilbake med Thomas Jefferson til Virginia etter sitt opphold i Italia. Jefferson hadde brakt tilbake en pasta maskinen fra Italia i 1793. Hans fetter Mary Randolph (1762 -1828) ble vertinne på huset sitt etter at Jefferson ‘ s kone døde., Mary Randolph var medlem av Virginia elite, med røtter som strekker seg tilbake til kolonien er formative år. Som den eldste av tretten barn av Thomas Mann og Ann Cary Randolph av Tuckahoe i Goochland Fylke, hun vokste opp omgitt med all den rikdom og komfort nytes av familier i plantation hjem. Sammen med sin formelle utdanning, Mary Randolph var utdannet i riktig husholdning praksis, en kvalitet som forventes av øverste klasse kvinner på den tiden. Kvinner var forventet å føre tilsyn med store herregårder med å støtte bygninger og mange slaver., «Mary Randolph: En Chesterfield County rollemodell for kvinner i det 19. århundre», sier at kvinner ble henvist til videregående stillinger innen familien hierarki, men i sannhet var de mainspring som holdt husholdningen kjører (Arlington National Cemetery Arkiver). Kvinner i denne perioden hadde mange ansvaret for husholdningen støttes av en formbare kunnskap om mat bevaring og forberedelse og elegante underholdende. Denne kunnskapen var viktig i hele Mary Randolph er voksne liv., Med Mary ‘ s kunnskap om mat og underholdende, invitasjoner til å spise i Randolph hjem var ettertraktet. Mary ‘ s ferdigheter som vertinne og lage mat, sammen med sine slaver, var godt kjent i området rundt Richmond Virginia. Faktisk, hennes rykte var så utbredt som i løpet av de underordnede opprøret i nærheten av Richmond i 1800, lederen «Generelt» Gabriel annonserte at han ville spare livet hennes slik at hun kunne bli hans kokk (Arlington National Cemetery Arkiver). Mary er kreditert med å «finne opp» parabolen ved hjelp av makaroni og Parmesan ost.,

Og for det tredje, dette er der historien tok en tur og venstre ut en av de viktigste tegnene i den kulinariske opprinnelse med makaroni og ost, og hvordan det ble en Amerikansk fast innslag på middagsbordet. James Hemings (1765-1801), som var en slave som eies av Thomas Jefferson, var blant de første kokker i Amerika for å tjene makaroni og ost.,

historien om James Hemings er en fascinerende, som fortalt av Madison Hemings, hans nevø. James Hemings var en av tolv barn av Elizabeth (Betty) Hemings (Gordon-Reed, 2008). James’ mor var sies å være datter av en «full-blooded Afrikanske» og en hvit sjøkaptein som er bare kjent som Captain Hemings, og i å være en slave, var hun «eiendom» av John Wayles, «en Welchman» (Hemings,1873)., Betty Hemings ble Wayles ‘ s slave fylgjekona en gang etter dødsfallet av sin tredje kone. James var den nest eldste av seks barn at unionen ble sagt å ha produsert (Hemings, 1873; Stanton, 2000). Wayles var en advokat, en velstående Virginia grunneier, og sterkt involvert med slavehandelen. Madison Hemings (1805-1877) var sønn av Sally Hemings og Thomas Jefferson. Han var nevø av James Hemings. Madison ble frigjort av Thomas Jeffersons vil i 1826. Han flyttet til Ohio, etter sin mors død Sally i 1835, hvor han arbeidet som snekker og bonde., Madison ‘ s memoarer, som fortalte til S. F. Wetmore, ble opprinnelig publisert i Ohio Gjedde Fylke Repubican i 1873.

John Wayles var også far til Thomas Jefferson ‘ s kone, Martha, gjennom sitt første ekteskap med Martha Eppes. Dermed, Martha Jefferson var halv-søster til Jakob og hans fem søsken, inkludert Sally Hemings. Ved Wayles død i 1773, Jefferson arvet gjennom sin kone 135 slaver, inkludert Betty Hemings og hennes barn., James Hemings ble eiendommen av Thomas Jefferson i januar 1774 når boet av John Wayles, Jefferson ‘ s far i loven, var avgjort (Gordon – Reed, 2008). Han var ni år gammel på denne tiden. Senere det året, Jakob og hans bror Robert ble tatt til Monticello. Også kjent som Jemmy, Jim, Jamey, og Jame, denne unge slave skulle vokse opp som serverer Jefferson som huset tjener, messenger, driver, reiser svartjeneste, og til slutt kokk (Gordon – Reed, 2008).,

James dratt nytte av den spesielle statusen som gis av Jefferson til mange medlemmer av Hemings familie. Han fikk bedre klær enn andre slaver og ble tildelt til huslige plikter snarere enn å jobbe på jordene. Men likevel, han var fremdeles en slave. Bare Betty Hemings sønner ble tillatt å leie seg ut til andre mestere og holde den lønn som de har opptjent (Stanton, 2000)., Kanskje den mest givende tiden av James ‘ – tjeneste begynte i 1784 når Jefferson ble utnevnt til statsråd, allmektige polske i Paris ved Kongressen. Sammen med John Adams og Benjamin Franklin, thomas Jefferson hadde ansvaret for å forhandle fram avtaler med amity og handel med Europeiske land.

På samme dag Jefferson antatt hans diplomatisk rolle som han skrev til sin fremtidige sekretær William Kort at han ønsket å ta sin tjener Jakob til Frankrike «for et bestemt formål.,»Han bedt om Kort å varsle James, og hvis det er mulig å gi James med ham når Kort reiste til Philadelphia for å møte Jefferson. Hvis det ikke var mulig på så Kort var til direkte James til «umiddelbart komme til meg i Philadelphia» (Thomas Jefferson Papirer, 1784). Det bestemt formål Jefferson hadde i tankene var å ha James trent i kunsten fransk matlaging (Stanton, 1993).,

James var nitten år gammel da han seilte fra Boston med Jefferson og datteren Martha, familiarly kalt Patsy, tidlig på morgenen den 5. juli 1784 (Stanton 2000) sammen med sin yngre søster, Sally, som var rundt fjorten år gammel på den tiden, og var den slave som bar seks av Jeffersons barn. James og Sally var halv-søsken til Jefferson ‘ s kone, Martha og derfor Onkel og Tante til Patsy. De reisende kom i Paris den 6. August 1784., James var lærling i en traiteur (leverandør) som heter Combeaux som har gitt Jeffersons måltider i løpet av det første året av hans opphold i Paris (Ris 1976). Han senere trente under Jeffersons kvinnelige lage mat, og også en konditor, så vel som med en kokk av Prince de Condé. James har lært fort og i 1787 ble chef de cuisine på Hôtel de Langeac som var Jeffersons eget bosted på Champs-Elysées. Han mottok lønn, om enn halvparten av de forrige cuisinière, og brukes en del til å betale en veileder for fransk undervisning (Stanton, 1993).,

fremtiden Amerikanske presidenten Thomas Jefferson møtt makaroni både i Paris og i nord-Italia. Han tegnet en skisse av pasta og skrev detaljerte notater på ekstruderingsprosessen. I 1793, han bestilte Amerikansk ambassadør til Paris William Kort for å kjøpe en maskin for å lage den. Tydeligvis er den maskinen var ikke egnet, så Jefferson senere importert både makaroni og Parmesan ost for sin bruk i Monticello (Malone, 1948).,

James Hemings ble frigjort ved Jefferson i 1796 (Thomas Jefferson Papirer, 1796) på betingelse av at James ville trene sin yngre bror Robert å erstatte ham som kokk i Jefferson husholdning. Dessverre, James døde i en alder av 36. Hans bare materielle arven var en beholdning av kjøkkenredskaper og fire oppskrifter., Hemings «en betydelig og historiske påvirkninger på Amerikansk mat og kultur, inkludert innføring av makaroni og ost, iskrem, pisket krem, og pommes frites for første gang i Amerika, har lenge blitt tilskrevet Thomas Jefferson, som for det meste har blitt feilaktig kreditert med å skape disse rettene, som faktisk var Hemings’ geni tilpasninger av fransk haute cuisine (McElveen, 2016). Til tross for Hemings’ bidrag til den kulinariske verden, dessverre, det er ikke skrevet erindringer fra denne intelligente kultiverte mennesket, seg selv, i sin egen hånd.,

I 1802, Jefferson servert en «makaroni pie» ved en statlig middag, mer enn sannsynlig utarbeidet fra en oppskrift av James Hemings og tilberedt av hans bror Robert. Siden den tid, vil retten har vært assosiert med Usa.

En oppskrift som heter «makaroni og ost» dukket opp i 1824 kokebok «Virginia Husmor» skrevet av Mary Randolph. Det antas at Randolph er oppskriften kan ha vært en av James Hemings kreasjoner. Det hadde tre ingredienser: makaroni, ost og smør, i lag sammen og bakt i en ovn. Kokeboken var den mest innflytelsesrike kokebok av det 19. århundre.,

Lignende oppskrifter for makaroni og ost oppstå i 1852 Hånd-bok Nyttig Kunst, og det 1861 Godey s Lady ‘ s Bok.

Så er det den berømte Britiske Viktoriansk kokebok, «Mrs. Beeton Boken av Husholdningenes Management», som følger to oppskrifter for retten., En oppskrift står det:

«Den makaroni, (som skal være «kjærlige, men helt fast, ingen del være lov til å smelte, og formen helt bevart» – at man kan være fristet til å lage det så lenge det faktisk ble oppløst) er deretter toppet med mer ost, pepper og brødsmuler, før du mottar en siste dose av smeltet smør for godt mål og blir plassert før en «lyse brann» til brun smuler, eller grillet med en salamander «.

Ved midten av 1880-tallet, kokebøker så langt vest som Kansas, usa inkludert oppskrifter for makaroni og ost gryteretter. Produksjonskontroll av de viktigste ingrediensene som gjorde rett, rimelig, og oppskrifter gjort den tilgjengelig, men ikke særlig populære. Som det ble tilgjengelig for et bredere delen av samfunnet, makaroni og ost mistet sin øvre klasse appell. Fasjonable restauranter i New York sluttet å tjene det (Kummer, 1986).,

Av det 20. Århundre, den velkjente blå boks: Kraft Makaroni og Ost Middag, ble introdusert for den Amerikanske offentligheten i 1937, på slutten av den Store Depresjonen (Kraft Food Group). Det ble kalt «husmor beste venn, en nærende en pott måltid,» fordi det var en rask, fylling og rimelig måte å fø en familie. I det året alene, mer enn 8 millioner bokser ble solgt, og populariteten av Kraft boksen middager fortsetter i dag hovedsakelig fordi alle Amerikanske barn har vokst opp med makaroni og ost.,

gjennom årene, alle hjem cook har hjemmelagde oppskrifter som inkluderer pasta, smør eller fløte og Parmesan ost, American kokker ofte improviserte, med cheddar, Colby eller mer rimelig behandlet oster som Velveta, og krydder som muskat og sennep., I dag, gourmet versjoner call for et utvalg av oster, inkludert Gruyère, røkt Gouda, Monterey Jack, Havarti og geit, og add-ins som bacon, tomater, sjalottløk og selv trøfler.

Makaroni og ost er den ultimate universal comfort food. Uansett hvor gammel du er, makaroni og ost fyller magen og lindrer din sjel. Det er ikke noe bedre i hele verden enn en varm bolle med pasta og smeltet ost med alle sine fantastiske gooeyness som kan sette et smil på noens ansikt.,

Kilder:

Den Liber de Coquina (Latin: boken mat/matlaging)

Den Forme av Cury: En Rull med Gamle norsk Matprogram. Oppfylt i 1390 ANNONSEN.

Arlington National Cemetery Arkiver. Tilgang Til 12 November 2013. http://www.arlingtoncemetery.net/maryrand.htm

Beeton, Isabella. (1861). «Fru Beeton Boken av Husholdningenes Management «. London: S. O. Beeton Publisering.

Gordon-Reed, Annette. (2008)., Den Hemingses av Monticello: en Amerikansk Familie. New York: W. W. Norton & Selskapet.

Hazan, Giuliano. (1993). Den Klassiske Pasta Kokebok, Dorling Kindersley.

Hemings, Madison (1873). Intervju som ble publisert som «Livet blant Ydmyk,» No. 1, Gjedde County (Ohio) Republikanske, Mars 13, 1873.

James Hemings Foundation. «Master Chef, Kulinariske Innovatør, Lærer, Maitre D ‘hôtel, Betjent, Slave, American».

Kraft Foods Konsernet.,

Library of Congress.

Malone, Dumas.(1948-1981). Jefferson og Hans Tid, 6 Bind. Boston: Little, Brown & Firma, Utgiver.

Raffald, Elizabeth. 1769. Den erfarne engelsk vaktmester: for bruk og letthet av damer, husholderske, kokker, og etc. London: J. Harrop, Utgiver.

Ris, Howard C. 1976. Thomas Jefferson ‘ s Paris. Princeton, New Jersey: Princeton University Press, s. 13, 40.

Stanton, Lucia., (1993) «Forskning Fil: Fra Plantasjen Kost til fransk Mat.»Monticello Nyhetsbrev 4, Nummer 2.

Stanton, Lucia. (2000). «De Som arbeider for min Lykke»: Slaveri i Thomas Jeffersons Monticello. Charlottesville, Va.: University of Virginia, Trykker du på.

Thomas Jefferson Foundation. «Får Ordet: Afro-Amerikanske Familier i Monticello.»

Thomas Jefferson Foundation. «Landskapet av Slaveri: Mulberry Rad i Monticello.»

Watson, Andrew M. (1983)., Landbruks-innovasjon i den tidlige Islamske verden. New York: Cambridge University Press. s. 22-23.