Ville det ikke være flott hvis alt med gluten kom merket med en stor rød «X» på den? Alle følge en streng glutenfri diett må være forsiktig om hver eneste smule av gluten, og at årvåken kan føle deg som en full tid jobben! Noen ganger gluten er med hensikt lagt til mat som en ingrediens. Ofte, gluten er utilsiktet lagt til grunn av måten maten er behandlet. Her er scoop på hva du trenger å vite for å strengt unngå gluten.
TRINN 1: Se for hvete.,
Mat allergi merking er nødvendig for pakket mat i OSS, og det gjør livene våre mye lettere. Mens gluten finnes i hvete, bygg, rug og havre ved å kryss-kontaminering, hvete er langt den mest vanlige kilden til gluten i maten vår forsyning. Heldigvis, mat allergi merking regler som dekker de aller fleste pakket mat og krever at hvete er tydelig merket i vanlig engelsk. Noen hvete-baserte ingredienser vil bli kalt ut eksplisitt.
En pakke kan si: Mel (HVETE). Eller det kan rett og slett ha en linje på bunnen sa: Inneholder HVETE.,
Begge ikke trenger å vises på pakken, men man må vises. Den gode nyheten her er at du trenger ikke en Doktorgrad i kjemi til å dekode alfabetet suppe av tilsetningsstoffer. Hvete kan ikke være skjult under farger, smaker, eller ord du ikke kan uttale. Det vil bli skrevet ut i sort / hvitt hvis det er en ingrediens. Hvis det ikke si hvete, hvete var ikke med hensikt er lagt til.,
Så hvis du ser disse ordene på en pakket mat element i OSS …
- Maltodextrin
- Dextrin
- stivelse
- Modifisert stivelse
- Monosodium glutamat (MSG)
- Destillert eddik
- Naturlige farger eller smaker
… og du ikke ser en melding på etiketten om hvete, du er god. Det er ikke småtterier.
Selvfølgelig, mange av disse funky ingrediensene fortsatt ikke bra for kroppen din, men første skritt på en glutenfri diett er å gjenkjenne og fjerne gluten.
TRINN 2: Se for bygg, rug og havre.,
– Bygg, rug og havre er mindre vanlig enn hvete. Bygg er ofte en smakstilsetning agent i korn, søtsaker, og velsmakende elementer som skinke eller buljong. Noen ganger, bygg kan også være i tamari saus, sjokolade, urtete, eller miso. Mens forskrifter krever ikke merking av bygg, er det nesten alltid er oppført som malt, malt smakstilsetning, maltekstrakt, malt eddik, ølgjær, eller – meget sjelden – autolyzed gjær ekstrakt.
Rug er vanligvis bare finner i rug brød, som er av bordet for mange grunner. Havre ofte gjøre en opptreden på frokost-produkter og granolas., Datoer kan være drysses med havre for å holde dem fra fast sammen. Hvis du kjøper havre, se for sertifisert glutenfri havre.
alt i Alt, det er bare en håndfull ord å se opp for når gluten er lagt til som en ingrediens:
- Hvete
- – Bygg
- Rye
- Havre (ikke merket glutenfri)
- Malt, maltekstrakt, malt smakstilsetning, malt eddik
- ølgjær eller autolyzed gjær ekstrakt
TRINN 3: Se opp for kryss-kontaminering.,
Okay, så vi har funnet ut de ordene som betyr at gluten er en ingrediens, og det er ikke så mange. Men halve kampen er gluten som ikke var med vilje lagt inn et produkt som en ingrediens, som er kalt kryss-kontaminering.
mengden av gluten som kan forårsake et problem for noen med cøliaki er latterlig liten. Generelt, under 20 ppm (deler per million) er ansett som trygt. La oss sette det i perspektiv., Hvis du tar et stykke brød og delt det inn om lag 5000 stykker, EN av de smuler er tilsvarende 20 ppm – den maksimale mengden av gluten noen med cøliaki kan trygt spise.
Gluten forurensning skjer ofte ved et uhell. Det kan skje når hvete dyrkes i et felt rett ved siden av et glutenfritt korn og vinden bærer noen frø over at de blir blandet med glutenfritt korn. Det er et vanlig problem når de samme mill er brukt både for gluten og ikke-gluten korn. På grunn av luftbårne mel, det er ingen sikker måte å mill. gluten og ikke-gluten korn sammen., Luftbårne mel er også et stort problem i bakerier eller små kommersielle kjøkken for samme grunn. Smitte kan også skje andre steder i produksjonen hvis produsentene ikke tar vare for å unngå det.
Flere studier viser at matvarer med den største mengden av kryss-kontaminering er mel, korn og produkter laget av mel og korn. Så som en generell regel, er den beste måten å sørge for å unngå kryss-kontaminering er å bare kjøpe mel og korn-baserte produkter som er spesielt merket glutenfri., Ideelt sett, disse produktene er sertifisert gjennom Gluten Intoleranse Gruppe, Cøliaki Støtte Foreningen, eller National Foundation for Cøliaki Bevissthet. Dette inkluderer mel, hele korn og mel-baserte produkter som korn, ris chips, brød, tortillas, etc.
Sleipe Impostors
Det er helt altfor lett å ta feil produkt, spesielt når du er i en hast. For eksempel, General Mills etiketter sin linje av Ris Chex korn som inneholder gluten-fri, men de helt store versjoner inneholder vanligvis bygg-malt., Det er mange candies som vanligvis gluten-free, som Reese ‘ s Peanut Butter Cups eller York Peppermint Patties, men spesiell ferie former bruke en annen oppskrift som inneholder gluten. Noen merker av butterscotch chips er gluten-fri, mens andre inneholder bygg-malt. Rudi er selger glutenfritt brød, men de har en gluten-full linje som godt. Listen går videre og videre. Lang historie kort, det er virkelig lett å gjøre en feil, eller ta en lignende boks. Det er helt nødvendig å lese hver enkelt etikett for gluten, hver eneste gang.,
Unntak
Mens de fleste matvarer vil falle under merking regelverk som nevnt tidligere, det finnes noen unntak.
KJØTT, EGG OG FJØRFE-PRODUKTER: Lovlig, disse matvarene faller inn under litt ulike merking regler. Omtrent 80-90 prosent av selskapene i denne kategorien frivillig label mat allergener, men det er ingen formelle regler. Hvis du leser en etikett for kjøtt, melk eller egg produkt som ikke er merket glutenfri, sørg for å dobbeltsjekke på selskapets hjemmeside eller ring produsenten.,
IMPORTERTE MATVARER: I teorien, importerte matvarer lovlig å følge de samme standarder som OSS for import. I praksis, ikke så mye. Landene i den Europeiske Union har-standarder for merking av gluten, så hvis du ser et produkt som er spesielt merket glutenfri, stor. Men er alle spill av når det kommer til hva du finner på din lokale Spanske, midtøsten, Afrika, eller Thailandske markedet. Ikke anta at det er gluten-free bare fordi det er fra et land som ikke historisk spise mye hvete.
MEDISINER: Disse er vill, vill vest!, Det er bestemmelser som krever utlevering av kilden av ingredienser, så den eneste måten å vite at hvis din medication inneholder gluten er å ringe produsenten eller å ha på apoteket ringe. Over-the-counter medisiner (som hoste dråper, syrenøytraliserende midler, smertestillende midler, etc.) kan inneholde gluten, også. Sørg for at du gjør din forskning og finne trygt valg før du har fått en feber på 3 a.m. To store nettsteder med et vell av informasjon glutenfreedrugs.com og pillbox.nlm.nih.gov.
ØL: Noen øl er laget av glutenfrie kornsorter som durra, hirse, eller ris., Men, det er et par «gluten fjernes» øl på markedet. Disse er laget med bygg og behandlet for å fjerne gluten, og deretter testet for å være under grenseverdien på 20 ppm av gluten. Problemet er at forskere ved FDA og i utlandet sier at testene ikke er konstruert for å vurdere nøyaktig gluten nivåer i gjærede produkter som øl, så det er fortsatt et stort spørsmålstegn. Nederste linje: til krefter være enig i at «gluten fjernes» øl er trygge, holde seg med øl fra ikke-gluten korn.,
Merk Leser
Når du prøver å kjøpe ferdigmat eller du er ute å spiser, er alle spill av på ord og navn for hvete. Alltid stille spørsmål, selv om noen sier at et produkt er gluten-fri. Bedre ennå, spør om du kan ta en titt på etiketten og lese det selv.,lue betyr generelt en rett inneholder hvete:
- Bulgar
- Couscous
- Durum
- Einkorn
- Bucket
- Farina
- Farro
- Mel
- Freekah
- Fu
- Kamut
- Matzo
- Seitan
- Semulegryn
- Soyasaus
- Spelt
- Tabbouleh
- Teriyaki saus
- Teksturert vegetabilsk protein (VTP)
- Triticale
OM FORFATTEREN:
Cheryl Harris er en prisbelønt Registrert Kostholdsekspert, Ernæringsfysiolog, og Sertifisert Wellness Coach hjelpe klienter lære å leve og elske en glutenfri livsstil., Hun er en bidragsyter til Washingtonian og i Dag er Kostholdsekspert og har presentert for FDA, USDA, og mange andre. Finn Cheryl på www.harriswholehealth.com og www.gfgoodness.com.
Som alltid konsultere en medisinsk faglig før du begynner noen nye protokollen.