egget blir kalt naturens ideell mat og lett forbrukes i mange deler av verden. Selv om mange dyrearter legge egg, kylling egg som er mest brukt. I dag, kvalitet på egg er viktig ut fra flere ståsteder. Så, egg gradering er nødvendig.Egg gradering innebærer sortering av egg i henhold til kvalitet, størrelse, form, vekt og andre faktorer. Mat med god kvalitet er kjennetegn for mat produkt som er akseptert eller avvist av forbrukeren., Kvaliteten på egg er bestemt av både intern og ekstern kvalitetskontroll. Eksterne faktorer inkluderer shell struktur, farge, form og tekstur av egg. Interne kvalitet inkluderer air celler, egg hvite, egg eggeplomme etc.
Egg Karakterer | Discoverfoodtech.com
Noen tester som snuse test, visuell inspeksjon, flytende test, candling er gjort for å sjekke om eggene er av god kvalitet eller ikke. Candling er den mest brukte industriell metode.
Hvordan å gjøre candling?,
Hold den store enden av egget mellom tommel og første to fingre i levende lys i skrå posisjon og observere shell struktur, air celler, eggehvite og eggeplomme.
La oss komme inn i hvordan eggene er gradert i henhold til deres eksterne & interne egenskaper:
Ekstern egg kvalitet
Ekstern egg kvalitet bestemmes av skallet sitt, tekstur, farge, form og fasthet. Eggeskallet skal være ren, hel og glatt. Overflaten sprekker på shell er lettere å oppdage ved håndtering. Dårlig eggeskall kvalitet er uønsket og fører til tap., Total quality management, GMP skal være implementert i hele egg produksjonssyklusen for god eggeskall kvalitet. Eggene bør være jevn i farge, størrelse og form.
Egg Vekt
Det er overraskende at egg er ikke dimensjonert individuelt, men sized av total vekt av ett dusin egg.,
Internal Quality
Internal examination of an egg is done by candling which evaluate the egg white, yolk, and air cells.,
Air Celler Dybden av luft celler bestemme dens kvalitet. Det er avstanden fra toppen til bunnen når egget er holdt med air cell opp. Luften celle er små, ikke mer enn 1/8 tomme dyp i ferske egg, med tiden på grunn av fordamping air cell blir større og egg kvalitet nedgradert.
eggeplomme – Frisk og god kvalitet eggeplomme er omgitt av et tett lag av albumin eller hvit. Så, mens candling den beveger seg litt bort fra sentrum og eggeplomme disposisjon er bare svakt definert., Med alderen forverring oppstår, albumin tynner, eggeplomme bli mer synlig i løpet av candling og har en tendens til å bevege seg fritt.
Struktur Av Egg | Discoverfoodtech.com
Egg hvite, egg hvite er sammensatt av fire strukturer. Først er det chalaziferous lag omgitt av egg eggeplomme. Andre er tynne lag, det tredje laget er tykk & firma som holder indre hvit og eggeplomme. Endelig ytre tynt lag ligger inne i skallet membraner. Egg hvite eller albumin karakteristisk er bestemt av eggeplommer oppførsel under candling., Den ferske egg har en fast, tykk og klar hvit. Med alderen blir svak og vassen; CO2-tap fører til at albumin til å bli gjennomsiktig.
Flekker – Egg med blod eller kjøtt flekker mer enn 1 / 8 tommer diameter er uspiselig. Svært liten peikt flekker bør ikke bli vurdert. Chalaza, som bidrar til å holde eggeplomme i sentrum ser ut som flekker. Man bør ikke forveksle med dette.
Egg Karakterer
i Henhold til United States Department of Agriculture (USDA), egg er gradert basert på dens kvalitet i AA, A og B.,
Grade AA – Egg har rene, fn-cracked shell, tykk & fast hvite, runde & sentrert eggeplomme fri fra feil. De er best for steking og hvor utseende er viktig.
Grade A – Egg hvitt er rimelig fast, air celler er ganske store, og andre egenskaper som er lik grade AA egg. De er for det meste selges i butikker
Klasse B – egg skall er ubrutt, men ha små flekker, tynnere egg hvite, større og flat egg eggeplomme med en godt definert kontur. De er for det meste brukt til bakeri og andre kommersielle operasjoner.,
USDA Grade standarder kart | Egg Karakterer
USDA Egg Karakterer Kart | Kilden – fallharvestproducts.com
Hvordan å forbedre egg kvalitet
Egg kvaliteten kan forbedres ved følgende metoder:
- Vask straks – bruk vann med jern innhold av mindre enn 2ppm.,
- Lav temperatur bevaring – ideelt 50-600 F
- Shell behandling – ved hjelp av olje, whey protein konsentrat som belegg
- Thermostabilization – egg er nedsenket i vann ved 49°C i 35 minutter eller 54°C i 15 minutter, eller 56°C i 10 minutter eller 60°C i 5 minutter for å stabilisere den tykke albumin
- Kontrollert fuktighet – ideelt sett 70% RH
- Overwrapping – Filmer som polyetylen, cellofan, blir brukt.