inntil veldig nylig ble det antatt at hullene i Swiss cheese kom fra bakterier som danner seg i løpet av den aldrende prosessen. Denne teorien ble utviklet av William Mansfield Clark, en Avdeling for Landbruk kjemiker, i 1912. Denne bestemt type bakterier som er unikt for Sveitsiske oster på grunn av den type starter brukt og presis temperatur ost hjul er lagret på i løpet av den aldrende prosessen., Bakterier i Sveitsisk ost hjul avgir karbondioksid, og karbondioksid danner bobler i ost. Når boblene «pop» hull—også kalt «øynene»er opprettet.
Nå, men denne teorien er debattert.
Høy Teori
Agroscope, en Sveitsisk landbruk institute, mener at små flekker av hay er ansvarlig for hull i Sveitsisk ost. Når osten er laget i fjøs ved hjelp av bøtter, det er en sannsynlighet for høy partikler gjør det i bøtter av innsamlet melk, som da føre til hull form i ost som den eldes., Det er disse flekker av høy føre til at en svakhet i konstruksjonen av cottage cheese, slik at gass til form og skape «øyne.»(Det faktisk ikke trenger å være høy—noe svevestøv kan føre til dannelse av hull.)
Mens William Mansfield Clark brukt glass sylindere og kvikksølv for å opprette et apparat til å fange gasser og utvikle sin teori, Agroscope brukt en CT-skanner, etter ost modningsprosessen for 130 dager. Ost-å gjøre samfunnet har trodd at hay har vært den skyldige alle sammen, og nå har de vitenskapelige bevis.,
på Grunn av modernisering av melkebruk, men Swiss cheese kanskje ikke har så mange øyne som det pleide. Som melking metodene har blitt mer automatisert og antiseptisk, og færre høy partikler slippe inn melken, størrelsen på hullene har blitt redusert, og antall hull er i Sveitsiske oster, som for eksempel Appenzeller og Emmental, har gått ned.
Du kan lese mer om dette funnet på CNN ‘ s nettside i artikkelen, «Hva Gjør Swiss Cheese? Du Trenger ikke Ha Hull Historie.,»