Madame Lelica

I boken «Hvor Zevs Ble en Mann,» author Sabine Ivanovas beskriver myzithra som «den mest sanselige ost av verden.»Det er som oftest spist ost på den greske øya Kreta, hvor fetaost er en relativ nykommer. Kreterne har vært å produsere myzithra, en kontrollert kirkesamfunn of origin (DOC) whey cheese laget av rå sau eller geit melk, for tusenvis av år. Kutte full-fett melk med whey (den væsken som blir igjen når melk curdles), reduserer fett innhold av ost med ca 10 prosent.,

Hva Er Myzithra?

Skrevet μυζήθρα i gresk og uttalt mee-ZEETH-rah, dette ost følger samme progresjon som italiensk ricotta og ricotta salata som det går fra frisk til alderen. Det er ikke alltid lett å finne utenfor Hellas og kan bli kostbar. Den unge usaltet ost smaker søtt og melkeaktig, lik fersk ricotta eller kremost., Det er en myk, hvit, fluffy ost som vanligvis brukes i desserter. Salt alderen versjon blir tørr og smuldrete, noe som gjør den perfekt for rist. Myzithra kan også være merket som anthotyros, en tilsvarende produsert ost; de to avvike noe i at anthotyros kan gjøres med kumelk, og bruker generelt mindre whey i produksjonen enn myzithra.

Myzithra vs. Manouri

Myzithra kombinerer whey venstre fra produksjon av harde oster med sau eller geit melk fra dyr som beiter på øya Kreta., Manouri, men også en DOC laget ost i en lignende stil, spesielt bruker whey fra feta produksjon; det kan inneholde en høyere prosentandel av fett enn myzithra som cheesemakers ofte legge kremfløte til whey.

Hvordan Myzithra Er Laget

Myzithra er laget med en kombinasjon av rå melk og myse fra produksjon av andre sau-og geitemelk oster. Etter å ha melk til en byll, produsenter skjære det med whey, vanligvis på et forholdstall på rundt 7 deler melk til 3 deler whey., Rennet eller sure ingrediens som sitron juice kan også bli lagt til i form av curds, som er samlet i cheesecloth og hang til avløp for to eller tre dager. Den resulterende myk ost kan spises umiddelbart eller gnidd inn med salt og alderen til den stivner. Den drenert whey kan bli lagt til i neste batch av myzithra å hjelpe kick-start curds.

Typer Myzithra

Myzithra kommer i tre varianter, fersk (søt), surt, og alderen. Frisk myzithra er lik bonde ost og ricotta, og generelt som selges i egg-formet kuler., Noen ganger frisk myzithra er lov til å gjære litt, noe som resulterer i surt myzithra, også kjent som xinomyzithra (ξινομυζήθρα, ksee-ingen-mee-ZEE-thrah). Alderen myzithra, kalt myzithra xeri, er en vanskelig, salt rist ost med en buttery smaken ligner på stilen ricotta salata.

Erstatter

Myzithra er en whey cheese, og mens ingenting samsvarer med den opprinnelige, kan du bruke mascarpone eller ricotta i stedet for fersk myzithra, og ricotta salata, Parmesan eller Pecorino Romano i stedet for alderen myzithra.,

Bruker

Frisk og syrlig myzithra er brukt i bakt desserter som gresk ostekake og søt ost kaker, og kan også legges til kokte retter som kaller for ost. Alderen myzithra er brukt som en rist ost til pastaretter, supper, og vegetabilsk gryte retter, og også som en ingrediens i pasta sauser.

Lagring

Det kan være vanskelig å finne myzithra i Usa—sjekk gresk kjøpmenn eller spesialitet ost butikker, eller se online. Lagre frisk myzithra i kjøleskap, og bruke den i løpet av en dag eller to., Alderen myzithra, mer allment tilgjengelig i Usa, kan vare i opp til et år i en lufttett beholder.

Myzithra Oppskrifter

gresk kokebøker gjøre produktiv bruk av ferske og eldre myzithra. Du kan også bruke den i stedet for ferskt eller i alderen ricotta i mange oppskrifter.

• gresk Honey Pie (Melopita)
• Dakos (Kretiske Meze)
• Søt Ost Kaker Fra Kreta
• 20-Minutters Tagliatelle Med Stekt Squash og Alderen Ricotta

Kan Du Spise Skallet?,

Frisk myzithra ikke har et skall, men som det aldre, ost utvikler en naturlig hardt skall som ligner på det du ville finne på Parmesan. Mens det er teknisk spiselig, er det vanligvis ikke øke spise erfaring. Du kan bruke den til å smaken supper og sauser, skjønt. Bare kast den i potten, mens du lager mat, og kast den før du serverer.,