helt siden vi forlot Beijing for å komme tilbake til OSS, en av de tingene vi virkelig savner er overflod og variasjonen av autentisk mat Kina hadde å tilby, inkludert ekte Peking Duck.
Hva Er Peking Duck?
Peking duck (som det er kjent i USA) er en berømt, flere hundre år gammel rett hailing fra Beijing. Hele ender er stekt i vedfyrt ovn, rendering ut fett og etterlater en perfekt sprø hud., Tynne spon av den sprø hud og kjøtt er dyktig skåret fra duck og serveres med Mandarin pannekaker (eller noen ganger dampet lotus blad boller), sammen med en rekke sauser, inkludert hoisin saus, scallions, og skårne agurk. Hver person kan bryte sin egen del og nyte det de ønsker i sitt eget tempo.
Vi ble også introdusert for noen uvanlige pålegg og tilbehør i Kina, inkludert skårne cantaloupe og hvitløk i olje. Cantaloupe spesielt kan høres rart ut, men det er et forfriskende og deilig tillegg!,
til Slutt, begynte vi å unngå dyrere, turist restauranter og tok til lokale steder, hvor du kan få en hel Peking duck for rundt 20 USD. Judy ‘ s favoritt del var å ta hjem duck kadaveret å lage duck soup med napa kål og tofu for neste dag. Det er alltid laget for et virkelig godt måltid (eller to!).
Forenkle Peking Duck for Hjem og Lage mat
å Gjøre en hel Peking duck hjemme her i USA er langt lettere sagt enn gjort, som er grunnen til at vi har kommet opp med denne enklere oppskrift.,
I Beijing, frisk ender er billigere enn kyllinger og rikelig i lokale våte markeder. Imidlertid, ingen ansett som gjør Peking duck hjemme i Kina. Mange Kinesiske hjem ikke har ovner, og med duck så rikelig i restauranter, hvorfor bry seg?
til Tross for alle de ivrige hjem kokker her i USA, det er fortsatt ganske upraktisk å steke en hel duck, Peking-stil. For startere, som har en frukt tre sparken ovn store nok til å henge ender inne? Men det måtte være en måte å gjenskape vår favoritt Peking duck hjemme.,
Vi tror denne oppskriften passer perfekt fanger opp de smaker og teksturer av Peking duck uten alt maset og artisteri som kommer med en helt duck. En ting er sikkert–du vil definitivt imponere familie og venner med denne. Og du kan fortsatt se frem til å reise til Beijing for en dag å få ovnen-stekt real deal, med alle de atmosfære og fanfare som går med det.
Lett Peking Duck: Oppskrift Instruksjoner
Første, marinere anda.,
Bland salt, soyasaus, Shaoxing vin og fem krydder pulver i en liten bolle og massasje i duck.
For posten, autentiske Peking duck du får i Beijing er ganske kjedelig (fokus er på smaken av huden og duck fett) og sannsynligvis ikke bruke en marinade eller fem krydder, men vi tok den frihet å legge til mer smak til vårt enkle versjonen.
La anda brystene skinnsiden opp på en plate som er avdekket, og la de stå i kjøleskapet over natten for å marinere og å la huden tørke ut. (Hvis du ikke ønsker å vente over natten, redusere marinering tid til 30 minutter).,
Neste, forberede Mandarin pannekaker.
Bland mel og salt i en varmebestandig bolle. Hell den kokende varmt vann i mel blandingen og bruke spisepinner eller en slikkepott til å blande til en deig ballen former. Når den er kul nok til å håndtere, elt deigen i 8 minutter til en glatt, og legger til mel hvis deigen er for klissete. Dekk med plast og la deigen hvile i romtemperatur i minst 1 time.
Rull deigen til en sylinder og skjær i 12 like biter.,
Form hver bit til en deig ball, deretter slår du dem ut i en liten plate som er ca 2 cm i diameter. Lett børste 6 av plater med olje, for å sikre sider av plater er også penslet med olje.
Laget de resterende 6 plater over 6 plater oljet så har du 6 stykker, som hver består av 2 plater.,
Bruk en kjevle og rull plater til 7-tommers sirkler, snu pannekaker ofte slik at begge av deigen plater er rullet inn i samme størrelse.
Varme opp en wok eller stekepanne over middels lav varme, og legg en pannekake i pannen. Etter 30 til 45 sekunder, bør du se luftlommer begynner å danne mellom de to pannekaker. Snu pannekaken, og det bør være hvit med bare et par svake brune flekker. Noe mer enn det, og de blir overkokt.,
Etter ytterligere 30 sekunder, luftlommer bør være stort nok til å skille de to pannekaker.
Fjern pannekake til en plate, og la den avkjøles i ytterligere 30 sekunder. Nå nøye trekk fra hverandre de to pannekaker i sømmene. Sted ferdig pannekaker på en tallerken og dekk med et varmt kjøkken håndkle. Gjenta til alle pannekaker er gjort.
pannekaker kan være reheated i en dampkoker for om en liten når du er klar til å tjene., De kan også holde i fryseren i opptil 3 uker hvis du bestemmer deg for å gjøre en større gruppe.
Hvis du ønsker å tjene din Peking Duck med steamet lotus blad boller (bildet under) snarere enn mandarin pannekaker, se vår dampet lotus blad bun oppskrift.
Neste, lage din fester.
Sted i små skåler til å tjene sammen med anda. (Ved bruk av cantaloupe som en av add-ins var nye for oss, men det var ganske vanlig i Kina. Det er en overraskende deilig tillegg!).
Lage duck og monter parabolen.,
Neste, forvarm ovnen broiler på lav varme. Varme ovn-bevis panne over middels høy varme, og tilsett 1 spiseskje olje til pels pannen.
Svi anda brystene, skinnsiden ned, for 6-8 minutter. Flytte dem ofte, slik at huden potetgull opp og pommes frites i duck fett som gjengir ut. Skru varmen ned til middels dersom det er nødvendig.
Etter 6-8 minutter, eller når duck huden er litt sprø og mørk gyllen brun, nøye renne av anda fett og kast (eller lagre for senere søknad til andre oppskrifter!).
Flip anda brystene, slik at de er skinnsiden opp.,
Overfør dem til broiler i ca 3 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner huden.
Fjern duck fra broiler og la hvile i 10 til 15 minutter. Anda vil bli tilberedt om middels til middels godt, og vil være svært saftig.
Overfør til et skjærebrett, og bruk en skarp kniv, skjær i tynne skiver.
Tjene duck med varme pannekaker, fester, og saus.,
Hvordan å Bryte Peking Duck
Sted en varm pannekake på tallerkenen, og spre en teskje eller flere av hoisin saus rundt midten av pannekake. Hvis du liker rå hvitløk, nå er det tid for å legge til en liten bit.
Legg et par skiver av andebryst i sentrum av pannekaken, og topp med agurk, melon, og scallion.,
Brett den nederste kvartal pannekake opp og deretter kaste både venstre og høyre side over midten (eller du kan gjøre en sikrere «burrito-stil» wrap). Uansett hvordan du gjør det, ta en bit og nyt!
Leter du etter mer autentiske oppskrifter?, Abonner på vår e-post liste og sørg for at du følger oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
– >
Lett Peking Duck med Mandarin Pannekaker
Course:Chicken and Poultry
Ingredients
For the duck:
- ▢ 4 boneless duck breasts (about 6-7 oz.,4312ab9862″>
▢ 1 agurk (de-seeded og skårne)
Instruksjoner
Marinere duck:
-
Bland salt, soyasaus, hvitvin, og fem krydder pulver i en liten bolle og massasje i duck., La anda brystene skinnsiden opp på en plate som er avdekket, og la de stå i kjøleskapet over natten for å marinere og å la huden tørke ut. (Hvis du ikke ønsker å vente over natten, redusere marinering tid til 30 minutter).
Forberede mandarin pannekaker:
-
Bland mel og salt i en varmebestandig bolle. Hell den kokende varmt vann i mel blandingen og bruke spisepinner eller en slikkepott til å blande til en deig ballen former., Når den er kul nok til å håndtere, elt deigen i 8 minutter til en glatt, og legger til mel hvis deigen er for klissete. Dekk med plast og la deigen hvile i romtemperatur i minst 1 time.
-
Rull deigen til en sylinder og skjær i 12 like biter. Form hver del til en deig ball, deretter slår du dem ut i en liten plate som er ca 2 cm i diameter. Lett børste 6 av plater med olje, for å sikre sider av plater er også penslet med olje., Lag de resterende 6 plater over 6 plater oljet så har du 6 stykker, som hver består av 2 plater.
-
Bruk en kjevle og rull plater til 7-tommers sirkler, snu pannekaker ofte slik at begge av deigen plater er rullet inn i samme størrelse.
-
Varme opp en wok eller stekepanne over middels lav varme, og legg en pannekake i pannen. Etter 30 til 45 sekunder, bør du se luftlommer begynner å danne mellom de to pannekaker. Snu pannekaken, og det bør være hvit med bare et par svake brune flekker., Noe mer enn det, og de blir overkokt. Etter ytterligere 30 sekunder, luftlommer bør være stort nok til å skille de to pannekaker. Fjern pannekake til en plate, og la den avkjøles i ytterligere 30 sekunder. Nå nøye trekk fra hverandre de to pannekaker i sømmene. Sted ferdig pannekaker på en tallerken og dekk med et varmt kjøkken håndkle. Gjenta til alle pannekaker er gjort.
-
pannekaker kan være reheated i en dampkoker for om en liten når du er klar til å tjene. De kan også holde i fryseren i opptil 3 uker hvis du bestemmer deg for å gjøre en større gruppe.,
Lage duck og montere:
-
Neste, forvarm ovnen broiler på lav varme. Varme ovn-bevis panne over middels høy varme, og tilsett 1 spiseskje olje til pels pannen.
-
Svi anda brystene, skinnsiden ned, for 6-8 minutter. Flytte dem ofte, slik at huden potetgull opp og pommes frites i duck fett som gjengir ut. Skru varmen ned til middels dersom det er nødvendig.,
-
Etter 6-8 minutter, eller når duck huden er litt sprø og mørk gyllen brun, nøye renne av anda fett og kast (eller lagre for senere søknad til andre oppskrifter!). Flip anda brystene (slik de er skinnsiden opp), og overføre dem til broiler i ca 3 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner huden, som på dette punktet bør være litt sprø.
-
Fjern duck fra broiler og la hvile i 10 til 15 minutter. Anda vil bli tilberedt om middels godt, og vil være svært saftig., Overføring til et skjærebrett, og bruk en skarp kniv, skjær i tynne skiver.
-
Tjene duck med varme pannekaker, fester, og saus.
ernæring fakta
ernæringsmessige info ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produsert for informasjonsformål. Selv om vi gjør vårt beste for å gi ernæringsmessige informasjon som en generell retningslinje for våre lesere, vi er ikke sertifisert ernæringseksperter, og de verdier som tilbys skal betraktes som estimater. Faktorer som merker som er kjøpt, naturlige variasjoner i ferske råvarer, etc. vil endre næringsinnhold i noen oppskrift. Ulike online kalkulatorer også gi ulike resultater, avhengig av deres kilder., For å få nøyaktige næringsinnhold for en oppskrift, bruke din foretrukne ernæring kalkulatoren til å avgjøre ernæringsmessige informasjon med de faktiske ingrediensene og mengden som brukes.
@thewoksoflife
Merk: Denne oppskriften ble først publisert 14. November 2015., Vi har oppdatert innlegget med klarere instrukser, metriske målinger, ernæring info, og mer i bakgrunnen på parabolen som av September 2019. Fire år senere, dette er fortsatt en av de beste oppskriftene til noen gang å komme ut av kjøkkenet vårt! Nyt!