Lam, live sauer før ett års alder, og kjøtt av slike dyr. Fårekjøtt refererer til kjøtt av modne ram eller søye minst ett år gamle; kjøtt av sau mellom 12 og 20 måneder gamle, kan bli kalt yearling fårekjøtt. Kjøtt av sauer 6 til 10 uker gamle er vanligvis selges som baby lam, og våren lam er fra sauer som er på fem til seks måneder.
© Robyn Mackenzie/.,com
Den milde smaken av lam er å foretrekke i de fleste Vestlige land, jo sterkere smak av lammekjøtt er ansett som ønskelig i mange Midten og Langt Østlige land. Melk-matet lam er spesielt delikat på smak., Fargen på lean utdyper som dyret blir eldre. I lam det varierer fra lys til mørk rosa; i yearling fårekjøtt det er middels rosa til lys rød; i fårekjøtt det er lys til mørk rød i farge. Fett, myk og kremet hvit til blek rosa i lam, stivner og whitens i eldre sauer. Bein også stivne og bleke, blir porøs i yearling og ekstremt hard i den eldre dyr.,
I Usa kadaveret kan være delt inn i sider og deretter delt inn i engros-kutt, det kan bli kuttet rett over i saler; eller det kan bli kuttet til beinet, kam, skulder, bryst og skaft. Den ytre fett som dekker, eller falt, kan bli fjernet fra kutt. USA kvalitet karakterer for lam inkluderer prime, utvalg, gode, utility, og destruere; modne fårekjøtt karakterer utvalg, gode, verktøy, og å beholde.
Den primære lam – og lammekjøtt tidkrevende land (per capita basis) er New Zealand, Australia, Hellas, Uruguay, og Irland., Beinet, sal (øvre del av ryggen del av kadaver fra siste ribben til bena), og skulder, selv om de inneholder høyere andeler av bein til kjøtt, er ansett som den beste kutt av noen kokker. I Usa populære kutt omfatter individuelle koteletter fra ribbeina eller kam, beinet, og den såkalte krone steke, laget av forming rib-delen, eller rack, inn i en sirkel. En regional spesialitet, så godt som ukjent utenfor staten Kentucky, er grillet lammekjøtt. Curry fårekjøtt, serveres med ris, er en favorittrett av Jamaicans.,
Encyclopædia Britannica, Inc.
The traditional British lamb roast is distinguished by a fresh mint sauce., Lam spiller også en viktig del i klassisk fransk mat; i motsetning til Amerikansk eller engelsk stil forberedelse, imidlertid, franske oppskrifter ofte kaller for kortere steketid, som gir sjelden eller rosa kjøtt.
Lam dominerer i retter av Hellas, Tyrkia og Midt-Østen, ofte marinert og stekt på spyd (shish kebab) eller tilberedt med lokale grønnsaker. En klassisk midtøsten parabolen er kibbe, en blanding av bakken lam og sprakk hvete.