Få en smak av New Orleans mat hjemme med denne velsmakende og deilig kylling andouille pølse gumbo! Røykfylt pølse, okra, og aromatiske grønnsaker gjør at dette er en autentisk oppskrift-perfekt for deling.
New Orleans er en smeltedigel av ekstravagante kultur, rikelig energi, live musikk, og det er Kreolsk mat. Jeg reiste dit for noen år tilbake for å jobbe, og jeg visste ikke det på den tiden, men når jeg fikk min første smak av deilig gumbo, jeg ble hekta!, Det ble straks min favorittrett fra Louisiana.
for noen dager siden, min far i loven ga meg en fantastisk gave, en 15-år gammel kokebok fra hans besøk til Crescent City! Jeg raskt skimmed gjennom det, og funnet mange oppskrifter fra noen av de beste restauranter på den tiden, som Commander ‘s Palace og Brennan’ s. Da jeg kom over kylling Andouille pølse gumbo, jeg visste at jeg måtte gi det et forsøk, og dele med deg den deilige resultater.
Hvordan å lage gumbo
- la det Småkoke kylling i vann til det er helt kokt.,
- Makulere kyllingen i små biter.
- la det Småkoke okra til de er møre, avløp og reserve.
- Ta en roux ved visping smør og mel.
- Fres løk, paprika, selleri og hvitløk.
- Legg til i okra, tomater, og pølse.
- la det Småkoke urter, cayenne, salt, pepper og vann.
- Legg til kylling.
- Slå av varmen og rør i filé pulver.
Hvordan gjør du tykkere gumbo med en roux?
For denne oppskriften, en mørk brun roux er laget med smør og mel til å gi rikdom og en dyp ristet smak., Roux er en klassisk fransk teknikk som brukes som en fortykkelse agent i supper, stuinger og sauser. Den roux er en blanding av like deler fett (animalsk eller vegetabilsk) og mel.
Det finnes forskjellige typer roux-basert på farge som det kokker; hvit, blond, brun og mørk brun. En generell tommelfingerregel er lysere roux, jo høyere fortykkelse makt, men minst mulig av smaken.
Hva er den hellige treenighet i Kreolsk og Cajun matlaging?
Det er en kombinasjon av paprika, selleri og løk., Det er en Lousiana inspirert mirepoix, og det gir deg vakre aromater, farge og smak til gumbo. Avhengig av fatet, ulike prosenter og beløp er brukt.
Hva gjør gumbo unik i forhold til andre supper?
En mørk roux base kombinert med andre tykningsmidler, som okra (bruk pre-cut frosne okra hvis frisk er ikke tilgjengelig) og Zatarain er gumbo-filen gir den karakteristiske gumbo smak. Legge i tørket timian, basilikum, laurbærblad, basilikum, cayenne pepper, og røykfylt Aidells Cajun andouille pølse gir det lag av smaken og en krydret kick som er særegent i Kreolske kjøkken.,
Er gumbo og jambalaya det samme?
Nei, gumbo er en mettende suppe eller lapskaus inspirert av den franske bouillabaisse, og er oppkalt etter den Vest-Afrikanske ordet for okra «guingombo.»Det kan være fortykket med en mørk roux, okra, fil eller pulver, eller en kombinasjon. Ris serveres på siden med gumbo. Jambalaya er forankret i spansk innflytelse fra paella, det er en ris-basert rett simmered med ulike grønnsaker, kjøtt og sjømat.
Regionale stiler eller variasjoner
I ulike deler av Lousiana, stil med gumbo kan variere., Den sørøstlige regionen kan være sjømat basert med tomater. Mens den sørvestlige området kan bli kjøtt-basert med kylling eller andouille pølse og fortykket bare med en roux. Også, noen folk bare tjene gumbo-fil på bordet i stedet for matlaging med det.
Hva gjør du tjene med gumbo?
jeg alltid gjøre noen fluffy hvit ris dampet til å tjene med lapskaus til å gjøre det til et komplett måltid. Piske opp noen nybakte cornbread muffins er en annen velsmakende alternativ.
Det er vanskelig å motstå ikke buldre opp hele potten, men stol på meg, smaken blir enda bedre med rester neste dag., Sørge for at når du skal lage denne, slå på noen New Orleans Jazz og «let the good times roll (laissez les bon temps rouler)» på kjøkkenet!
Mer Suppe oppskrifter
- Treg Komfyr Chicken Noodle
- Øl-Stekt Kylling Gryte
- fransk løksuppe
Hva er Gumbo-Fil Pulver?
Du vil se denne unike ingrediensen i mange gumbo oppskrifter fra Louisiana. Filen-pulver er sassafras blader som har blitt tørket og malt til et fint pulver. Det brukes til å jevne gumbo like før servering.,
Pin denne oppskriften for å lagre for senere
Pin-Dette
– >
Kylling Andouille Pølse Gumbo
▢ 1 teskje basilikum, tørket
Instruksjoner
-
I en mellomstor gryte, tilsett kylling bryst og lår, og dekk med 2 liter vann., Få vannet til å koke, så la det småkoke til det er helt kokt ca 20 til 25 minutter.
-
Belastning vann og reserve.
-
Fjern kokt kylling fra potten, lar du den avkjøles deretter makuleres i små biter. Dekk til og sett til side.
-
I en mellomstor kjele, legg til okra og ½ kopp vann. Kok opp, og deretter redusere varme og dekke. Småkoke i 7-9 minutter til de er møre, stirring innimellom.,
-
Overfør okra til et dørslag, avløp, så reserver.
-
I en stor gryte, kombinere ½ kopp usaltet smør og ½ kopp mel. Stek over middels varme, ofte rører med en visp for å gjøre en mørk brun roux, ca 15 minutter. I de siste 5 minutter sørg for å kontinuerlig rør så roux brenner ikke.
-
Legg løk, paprika, selleri og hvitløk. Stek til grønnsakene er møre, ca 8 til 10 minutter.,
-
Legg til kokt okra, tomater, og skivet Andouille pølse. Stek i 10 minutter, stirring innimellom.
-
Legg til laurbærblad, timian, basilikum, cayenne, pepper og salt.
-
Legg til 4 kopper reservert vann (fra trinn 2), bland godt. Du kan legge til mer vann, avhengig av hvor tykk du vil ha den gumbo.,
-
la det Småkoke over middels lav varme, i ca 30 minutter med potten løst dekket, stirring innimellom.
-
Legg til stekt strimlet kylling og la det småkoke ytterligere 15 minutter.
-
Slå av varmen, og sakte røre i gumbo-fil. Ikke reboil etter å legge til som dette har en tendens til å lage gumbo trevlet. Smak og smak til med mer salt og pepper etter ønske.,
-
Serve over steamed rice.
Recipe Video
Equipment
Notes
- Recipe Source: «Favorite Recipes from Famous New Orleans Restaurants”, by Express Publishing Co. (1981)
Want to save this recipe?
Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.,»66308e730c»>
Prøvde denne oppskriften?
– Tag @jessica_gavin på Instagram. Jeg elsker å se hvordan det slår ut!
– Tag @jessica_gavin