Av Aimee Blume
Safran er en av de mest dyrebare krydder i verden, som forhandler for mer enn $500, en unse.
Det er så dyrt fordi det er en ekstremt arbeidskrevende avling. Krokus sativa, eller safran krokus, blomster i høst. Hver blomst har tre små, threadlike arr i sentrum. Disse må fjernes for hånd og forsiktig ristet til tørr., I henhold til «The Cook’ s Referanse: Urter og Krydder av Jill Norman,» mer enn 80 000 krokus blomster må dyrkes, omsorg, hånd-høstet og bearbeidet for å lage ett kilo safran.
Denne spesielle krydder har vært dyrket i Middelhavet og i Asia i årtusener. Det var tidligere brukt som en rød-orange farge, så vel som et krydder. Den oransje kapper av Buddhistiske munker en gang var farget med safran.
Araberne brakte krydre dem med seg til Spania, og nå Spania er verdens største produsent av safran. Det er vokst rundt Middelhavet, i Midt-Østen og India.,
aroma og smak av safran er unik, og det er vanskelig å beskrive. Det er blomster, men ikke søt. Den er varm og jordnær, men ikke stikkende. Det er jevn og skånsom, men likevel sterk. Det er umiskjennelig, sterk og fantastisk.
I retter som tradisjonelt inneholder det, for eksempel spansk paella, italiensk risotto Milanese, eller den franske seafood stew bouillabaisse, sitt fravær forvandler rett fra sublime å bare deilig.
Takk og lov, det er faktisk ganske billig å lage mat med safran.,
Ifølge for å Penzey er Krydder, det er ca 450-500 safran arr, eller tråder, til et gram spice, som er om 1/24 av en unse. Det tar bare en klype til farge og smak en vanlig oppskrift for å tjene 4 til 6.
Safran for hjemmebruk er vanligvis selges i halv-grams pakker for $8 til 12 dollar. Det er nok for 5 til 10 oppskrifter, så det er ikke bryte ned, til å være så dyre per måltid.
Når du kjøper safran, kjøpe den i en lufttett, lightproof container, vanligvis en liten svart veske eller plast boks inne i en større beholder. Og sørg for at det er faktisk dyrt., Den «safran» selges i store rimelig pakker i den Meksikanske delen er marigold eller calendula kronblad. De er vakre, lage mat gul og har mange bruksområder, men de trenger ikke smaken som safran. Bakken safran er vanligvis kuttet med gurkemeie eller dårligere enn andre ingredienser.
Risotto Milanese
Serverer 4 til 6
INGREDIENSER
?extra-virgin oliven olje
1large løk, skåret i 1/4-tommers terninger
?,Kosher salt
2cups Carnaroli eller Arborio ris
2large klyper safran
3-4cups kylling lager, holdes varm
11/2-2cups tørr hvitvin
2tablespoons smør
1/2-3/4 cup revet Parmigiano-Reggiano
VEIBESKRIVELSE
1Coat en stor kjele sjenerøst med olivenolje over middels varme. Legg løk og salt og stek dem til gjennomskinnelig, ca 5 minutter. Ta pannen til middels-høy varme. Tilsett ris og stek i 3 til 4 minutter, og la de ris litt holde seg til bunnen av pannen og skrape det av. Det bør også lyd crackly.,
2Add safran til hot kylling lager; bestanden bør slå lys gul.
3Add vin til pannen til det dekker overflaten av ris. Smak til med salt og stek over middels høy varme under omrøring kontinuerlig til vinen er absorbert inn i risen. Tilsett safran kylling lager til pannen til det dekker risen. Stek over middels høy varme under omrøring kontinuerlig inntil bestanden har absorbert inn i risen.
4Repeat denne prosessen to ganger til med varmt safran kylling lager., Når den tredje tillegg av bestanden har absorbert og risen er veldig kremet, bite et par korn av ris for å være sikker på at det er kokt perfekt. Hvis det fortsatt er litt sprø, legg til litt mer lager og koke ris for enda et par minutter. Når risen er kokt helt, fjerner du den fra varmen.
5Toss i smør og Parmigiano-Reggiano og «pisk pokker ut av det.»Risen skal være kremet men fortsatt flyter og hold sin egen form.,
Kilde: Mat Nettverk, courtesy Anne Burrell
Julia Child ‘ s Bouillabaisse Oppskrift
Serverer 6
INGREDIENSER
1/2cup olivenolje
1cup hver hakket løk og purre
4cloves knust hvitløk
2or 3 store, modne tomater
2 1/2quarts vann
?,frisk urt sprigs: timian, persille, fennikel fronds og basilikum (i hvilken som helst kombinasjon)
1/2teaspoon safran
1tablespoon havsalt
3-4pounds fisk hoder, bein, salater, reker skjell (eller kjøp av fiskebestanden eller base)
1 1/2pounds hver skrelte reker (bruk skjell for aksjen); vill torsk, kveite og/eller eneste skåret i biter, og debearded, skrubbet blåskjell eller muslinger
?,ristet rustikke brød
For de Rouille:
1roasted og skrelte rød paprika
1roasted varm rød chile pepper eller bakken cayenne pepper etter smak
1tablespoon frisk sitron juice
1small skrelte fedd hvitløk
1/4cup ferske brødsmuler eller finhakkede mandler
1/4cup frisk persille blader
?fint havsalt, ca 1/2 teskje eller etter smak
1/3cup extra virgin olivenolje
VEIBESKRIVELSE
For suppe:
1Heat olje i en stor gryte over middels varme, tilsett løk og purre og stek forsiktig til de er møre., Rør i hvitløk og stek i ett minutt til duftende, tilsett tomater, vann, urter, safran, salt og fisk bein. Bring til en småkoke, deretter redusere varme, slik at suppen bobler sakte uten koking.
2Cook 30 minutter, så sil suppen over i en stor bolle eller en annen pott og kast den faste stoffer.
3Pour suppen tilbake i stockpot og kok opp. Legg rekene og stek til de blir rosa, ett minutt eller to. Legg resten av fisk og skalldyr, dekke og la det småkoke til blåskjell eller muslinger åpne., Smak suppen og tilsett mer salt og nykvernet pepper hvis nødvendig.
For de Rouille: